ze všech tradic grilování, vytáhl vepřové držel na svých kořenech silnější než kterýkoli jiný. Velké kusy tvrdého, levného vepřového masa se kouří celé hodiny při nízkých teplotách, pak se ručně odtáhnou a podávají se na housce nebo na hromadě. Zatímco vepřové maso se drželo tradičních způsobů vaření, stále existuje mnoho variací z regionu na region. Spojili jsme nejlepší tradice a zjednodušený proces pro nejlepší vepřové maso, které můžete udělat doma.,
Vyberte si Střih
prvním krokem při vytváření uzené vepřové barbecue je rozhodování o tom, který řez vepřové chcete použít. Na rozdíl od hrudníku může být vepřové maso Vyrobeno z jakékoliv tučné vepřové pečeně nebo z celého prasete, ale nejlepším řezem pro tažené vepřové maso je rameno. S vysokým obsahem tuku a pojivové tkáně je rameno nejchutnější částí prasete., Vepřové rameno je obvykle rozřezáno na dvě části, Bostonský zadek a pikniková pečeně. Můžete použít buď pro tuto metodu, ale Boston zadek je nejlepší, protože je to jednodušší pracovat s, jednotný tvar, a obsahuje správný poměr tuku opřít. Hledejte Bostonský zadek, který má obdélníkový tvar s vrstvou tuku na jedné straně. Barva by měla být bohatá růžová až fialová a maso pevné na dotek.
Příprava
jakmile máte maso, ořízněte veškerý volný tuk a kůži., Poté naneste koření rub na chuť masa a tvoří křupavý povrch zvaný kůra, zatímco kouří. Typicky, vytáhl vepřové rub bude mít cukr (obvykle hnědá), sůl, paprika, pepř (jakákoliv kombinace černé, bílé nebo červené), a sušených bylin. Práce rub hluboko do masa a nechte ho sedět asi hodinu, aby se dřez a vytvořit vlhké pasty na povrchu. Nyní jste připraveni kouřit.
kouření
Zatímco můžete použít jakékoli mírné dřevo k kouření vepřového masa, hickory a/nebo dubu jsou tradiční., Budete chtít rovnoměrnou teplotu kolem 225 F / 100 C a musíte udržovat teplotu kuřáka pod 265 F/130 C bez ohledu na to, co. Příliš vysoká teplota způsobí, že maso bude těžké. Kouř vaše vepřové pečeně po dobu asi 1 až 1 1/2 hodiny za libru—jinými slovy, nízké a pomalé. Vepřové maso můžete odstranit, jakmile dosáhne vnitřní teploty 165 F/75 C, ale nebude to jemné. Pokračovat v kouření, dokud můžete snadno skartovat maso s vidličkou, kolem 195 F/90 C. Pokud nemůžete kouřit tak dlouho, můžete se přepnout do trouby po dobu několika hodin., Vepřové maso pevně zabalte do fólie a pečte na 225 F/100 C doměkka.
tahání vepřového
jakmile je vepřové maso hotové, vyjměte ho z kuřáka a nechte ho sedět asi 30 minut. Nyní jste připraveni vytáhnout. V ideálním případě bude maso tak jemné, že ho můžete jednoduše odtrhnout rukama nebo dvěma vidličkami. To vám umožní oddělit maso od všeho ostatního. Umístěte maso do hrnce na nízké teplotě, aby se udrželo v teple. Můžete přidat jednoduchou octovou omáčku z kajenského, paprikového a jablečného octa pro vlhkost a chuť., Před podáváním vše promíchejte, aby bylo maso lehce potaženo.
tradice také diktuje, že poskytujete svým hostům stůl nebo dokončovací omáčku. Může to být téměř jakýkoli druh barbecue omáčky, ale opět by se obvykle podávala s tenkou octovou omáčkou. I když to může znít, jako byste měli kyselé jídlo, maso bude sladké z pomalého vaření a kyselý ocet bude bezplatný. Můžete podávat stažené vepřové maso se stranami na talíři nebo zasazené do buchty.,
