Pečeně může znít učeně a komplikovaně, ale je to vlastně docela jednoduché! S dobrým kusem masa a některé jednoduché bylin, můžete mít pečené hovězí maso, které je daleko něžnější a svěžím, než ty z obchodu. Níže rozebíráme, co je nejdůležitější vědět při přípravě tohoto klasického jídla.
řez
neexistuje jediný řez hovězího masa, který je nezbytný pro výrobu pečeného hovězího masa., Některé běžné řezy patří:
– Top round roast
– Top-svíčková pečeně
– Dno kulaté pečeně
– Eye of round pečeně
obvykle používáme top round roast, ale dno kulaté pečeně by měl fungovat taky. Pokud si nejste jisti, zeptejte se svého řezníka! Vzhledem k tomu, že maso je pomalu pražené po dlouhou dobu, ještě tvrdší, štíhlejší kusy masa budou jemné. Jen si uvědomte, že pokud si vyberete obzvláště štíhlý řez masa, měl by být nakrájen relativně tenký, aby se zabránilo příliš žvýkání.
koření
to je místo, kde můžete opravdu získat kreativní., V tomto receptu jsme drželi věci jednoduché: jen tymián, rozmarýn, sůl a pepř. Neváhejte a vyměňte si některou z vašich oblíbených bylin (šalvěj, petržel, oregano atd.) nebo použijte sušené, pokud dáváte přednost. Koření jako kmín nebo koriandr semena by bylo vynikající, stejně, dělat to, co je pro vás správné! Jen se nestyďte za příchutě, je to velký řez masa a čím více chuti, tím lépe. Doporučujeme 1 čajovou lžičku soli na libru. Alliums jako cibule, česnek, a jarní cibulky by bylo vynikající dodatky stejně., Raději smíchejte všechny moje příchutě s olivovým olejem, aby pasta—to umožňuje rovnoměrnější distribuci a zajišťuje, že vaše hovězí maso dostane ostřílený celou cestu kolem. (Nezapomeňte na dno!)
teplota trouby
možná vás zajímá, proč musíte změnit teplotu trouby 15 minut na vaření. Přísahám, že je to dobrý důvod! V ideálním případě by všechna pečená masa byla opečena ze všech stran v horké pánvi, aby se vytvořila zlatá, lahodná kůra. S něčím jako horní Kulatá pečeně může být spalování téměř nemožné. (AKA je to příliš velké a těžké se pohybovat v pánvi.,) Počínaje horkou troubou dává pečeně šanci získat tu krásnou kůru, aniž by vytáhla pánev. Poté, co máte náskok na tuto kůru, můžete snížit teplotu a maso začne vařit zevnitř ven.
Maso Teplota
Jsme rádi, aby skoro žádné maso jsme vaření na teplotu místnosti—zejména velké kusy masa, jako je turecko prsa, celá slepice, a peče, jako je tento!, Myslete na to takhle: když dáte upéct do trouby přímo z lednice, pečeně bude vařit rychleji na vnější straně (která je vystavena teplu z trouby), než je centrum, které zůstanou chladnější, a vařit pomaleji. Pokoj-teplota pečeně bude vařit více rovnoměrně po celou dobu, takže doporučujeme nechat váš sedět po dobu 1 až 2 hodin přijít na teplotu.
pokud jde o teploty po vaření, preferujeme středně až středně vzácnou pečeně, s trochou růžové uprostřed. Podle našeho názoru zůstává maso jemnější a chutnější tímto způsobem., Pokud nechcete vidět žádnou růžovou, můžete pečit déle! Jedna věc, která však není volitelná, je teploměr na maso. To trvá odhad práce z vaření velké kusy masa,a přísaháme, že to přijde vhod víc než jen tentokrát. Pro tip: ujistěte se, že vkládáte teploměr dostatečně daleko, abyste dosáhli středu pečeně pro přesné čtení. Pro středně propečený pečeně, zaměřit se na vnitřní teplotu cca 130°F. teplota masa bude i nadále stoupat trochu jako to spočívá, stejně.,
krájení
vím, že je lákavé kopat přímo, když vaše pečeně vyjde z trouby. Vzdor! Přeneste maso na prkénko a nechte jej 30 minut odpočívat, aby se všechny šťávy přerozdělovaly po celém svalu. Pokud to okamžitě nakrájíte, všechny ty chutné šťávy skončí na prkénku a vaše maso bude suché a smutné. 😢Když je čas, ujistěte se, že používáte nejostřejší řezbářský nůž nebo kuchařský nůž, abyste získali pěkné tenké plátky.
zbytky
zbytky studeného pečeného hovězího masa jsou jedním z největších potěšení života. Je to tak univerzální!, Použijte ji ve francouzských dip jezdců, v Snídaně hash, nebo jen za studena, přímo z lednice. Nebudeme soudit!
