Tento problém Potravin je věnován diskutovat mikrobiální, chemické a fyzikální kontaminace výzvy potravinářských výrobků. Kontaminace potravin je obecně definována jako potraviny, které jsou zkažené nebo zkažené, protože se jim buď obsahovat mikroorganismy, jako jsou bakterie nebo parazity, nebo toxické látky, které je činí nevhodnými k lidské spotřebě. Kontaminant potravin může mít biologickou, chemickou nebo fyzickou povahu, přičemž první z nich je častější., Tyto kontaminanty mají několik cest v celém dodavatelském řetězci (farma na vidličku) pro vstup a výrobu potravinářského výrobku nevhodného ke spotřebě. Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, C. perfrigens, Patogenní Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Shigella spp., Patogenní Staphylococcus aureus, Vibrio cholera, V. parahaemolyticus, V. vulnificus a Yersinia enterocolitica jsou běžné bakteriální nebezpečí (typ biologické kontaminace)., Chemické kontaminanty potravin, které mohou vstoupit do potravinového dodavatelského řetězce, zahrnují pesticidy, těžké kovy a další cizí chemické látky.
Světová zdravotnická organizace (WHO) uznala kontaminaci potravin jako globální výzvu v několika dokumentech a zprávách . V prohlášení je jasně potvrzeno:“ kontaminace potravin, ke které dochází na jednom místě, může ovlivnit zdraví spotřebitelů žijících na druhé straně planety“. Ve skutečnosti drtivá většina lidí zažívá potravinovou nebo vodní nemoc v určitém okamžiku svého života po celém světě., Proto konzumace kontaminovaných potravin způsobuje onemocnění u milionů lidí a mnoho z nich zemře v důsledku toho. Tento scénář činí „kontaminaci potravin“ vážným problémem. Seznam problémů s kontaminací potravin je velmi dlouhý a stále roste. Vyjmenoval bych tři výzvy, kontaminaci čerstvých produktů, antibiotika v potravinářských výrobcích a úmyslnou kontaminaci potravin, abych zdůraznil význam tohoto tématu.
kontaminace čerstvých produktů se objevuje jako hlavní výzva v oblasti bezpečnosti potravin., Nedávná zpráva Centra pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) ukázala, že nejvyšší počet ohnisek byl přičítán produkci jako jediné komoditě v USA během let 2002-2011 . Stejně tak produkce způsobila největší počet nemocí a největší průměrný počet nemocí na jedno ohnisko. To je globální trend a lze jej vidět na příkladech nedávných ohnisek: vypuknutí E. coli O157: H7 po jídle kontaminovaného baleného baby špenátu v EU (2006); e., coli v okurkové nákazy v Německu a dalších zemích EU (2011); ohniska infekce Cryptosporidium vysledovat pytlích saláty v UK (2012); ohniska L. monocytogenes kvůli kontaminované balené salát produktů (rok 2016), a Salmonella ohniska souvisejícího s salát v pre-balené saláty v Austrálii (2016).
vznik antibiotické rezistence bakterií (ARB), je nyní přijímána potenciální hrozbu pro veřejné zdraví a zdravého životního prostředí a KTEŘÍ již navrhla globální strategie pro řešení problému ., Publikace popisující asociaci a prevalenci ARB v potravinářských výrobcích jsou nyní běžné. Dříve byla klinická aréna hlavním viníkem; nadměrné používání antibiotik při výrobě potravin však situaci komplikuje. Stručně řečeno, potraviny kontaminované ARB budou v budoucnu hlavním problémem bezpečnosti potravin.
záměrná kontaminace potravin a potravinářských výrobků je také rostoucím globálním problémem. Úmyslná kontaminace potravin se týká úmyslného přidání škodlivé nebo jedovaté látky do potravinářských výrobků., Jedná se o trestný čin a také známý jako potravinový podvod. Potraviny, které byly úmyslně kontaminovány, nejsou nebezpečné k jídlu a mohou způsobit, že spotřebitelé budou vážně nemocní. Proto je také stejně důležité řešit problém podvodné kontaminace potravin.
nakonec bych zdůraznil, že zajištění dodávek bezpečných potravin je důležité pro ochranu veřejného zdraví a potravinářského průmyslu. Bezpečnost potravin je obecně ohrožena, když se potravinářské výrobky kontaminují potenciálně nebezpečným a toxickým činidlem., Potravinářský průmysl čelí mnoha globálním i regionálním problémům s kontaminací, existujícím a rozvíjejícím se, a stále je řeší vědeckým a technologickým vývojem. Proto je nezbytné, aby řízení bezpečnosti potravin pochopilo povahu kontaminace, její zdroje, rizika pro spotřebitele a přístupy k odstranění nebo snížení úrovně kontaminace., Zvuk vědeckých poznatků je potřebné k zajištění potravin, které jsou bez kontaminace nebo s minimálním rizikem kontaminace Toto Speciální Vydání obsahuje články, které se týkají kontaminace potravin problémy, výzvy a řešení.
