Porchetta (autentická italská vepřová pečeně)

Porchetta je jedním z nejznámějších italských vepřových pokrmů. Použijte tento autentický italský recept porchetta k obnovení chutí tohoto tradičního sendviče (panino) z Itálie. Nebojte se, je snadné vyrobit porchetta!

návštěva Itálie má často své klady a zápory.

je snadné zjistit dobré body, ale jednou z nevýhod je, že pouze posiluje mé vysoké standardy pro italské jídlo a pití do té míry, že jsem často zklamán jinde., (Naštěstí tato porchetta a rapini panino na Novém Zélandu prošly testem, stejně jako většina jídla tam.)

můžete si vzpomenout na můj příspěvek o návštěvě Orvieta z minulého roku. Pokud tak učiníte, můžete si také pamatovat, že jsem zveřejnil fotografie nejlepšího porchetta panino, které jsme s matkou kdy ochutnali, navzdory tomu, že chléb v něm nemá vůbec žádnou sůl.

byli jsme znepokojeni, že se nám panino (kvůli chlebu) nemusí líbit, ale naše úzkost byla k ničemu., Poté, co jsme si vzali první sousto, oba jsme se na sebe podívali a věděli jsme, že uděláme správné volání! Bylo to neuvěřitelně chutné a tak plné chuti. S mámou o tom sendviči pořád mluvíme (z řeznictví, ze všech míst).

naštěstí jsem šel dovnitř po dokončení každé poslední sousto toho vepřového sendviče, abych se zeptal, jak to udělali. Primární příchutí byl fenyklový pyl, který náhodou prodávali v malých nádobách na zkumavky. Koupil jsem si jednu s úmyslem pokusit se znovu vytvořit tuto porchettu doma v Los Angeles, a udělal jsem to!,

můžete vidět množství fenyklu pyl v tomto porchetta od řezníka v Orvieto.

množství fenyklu pylu ve zkumavce nebyl ani zdaleka dost sezóně velikost mého porchetta způsobem, že řezník v Itálii měl, ale pořád to bylo fenomenální! Abych byl spravedlivý, není to levné jídlo, i když to bude dělat spoustu porcí, pokud použijete 8-10 lb kus vepřového masa.,

pravděpodobně jste nemocní, když mě slyšíte říkat to, ale nemůžu se držet zpátky: kvalita hrstky ingrediencí použitých pro tuto porchetta je klíčem k vynikajícím výsledkům. Porchetta se snadno vyrábí, ale potřebujete správné ingredience.

to je nejdůležitější část receptu-upřímný! Koupil jsem si vepřové maso u Mccallova masa a ryb v Los Feliz. Pokud se o porchettě nemusíte dozvědět více, přejděte dolů pro tiskový recept.

co je Porchetta?

doslovně přeloženo, porchetta znamená „malé prase“., V Itálii může porchetta odkazovat na pečené celé prasátko, starší prase nebo jen vepřovou břišní rolku, „porchetta tronchetto“ (což je to, co vám ukážu, jak vyrobit). Bez ohledu na to, jaký typ porchetta, vždy existuje jedno společné vlákno: kůra je vždy zahrnuta.

jaký řez masa se používá pro Porchetta?

vepřové břicho se používá při výrobě tohoto typu porchetta (když to není celé sací prase). Řezník jej ořízne tak, aby byl připraven k tomu, abyste se dostali do tvaru, pokud je s porchettou obeznámen.,

je Porchetta stejná jako vepřové břicho?

ne, jak je uvedeno výše, porchetta může být celé prase, takže někdy to není vepřové břicho. Nicméně, pokud je to vepřové břicho, část bedra je také zahrnuta.

jaký je rozdíl mezi Porchettou a pancettou?

jak je popsáno výše, porchetta je druh pečeného vepřového masa, který pancetta je vyléčen vepřové břicho. Můžete si přečíst můj příspěvek o tom, jak udělat pancetta, také.,

Co dělat, Italové jíst s Porchetta?

Když jsem viděl dezinformace uvedené na jiném webu, představoval jsem si, že tato osoba nikdy nebyla v Itálii! Porchetta se obvykle podává na chlebu, jako v paninu s ničím jiným! Žádné omáčky, salát, rajčata, okurky nebo přílohy. Je to proto, že chuť vepřového masa je tak šíleně dobrá, to je to, co chtějí ochutnat! Dává to smysl, když ochutnáte, jak dobré je všechno.,

Jak vyrobit Porchetta?

jsem rád, že jste se zeptal! Je to upřímně super snadné a trvá jen minimální množství ingrediencí a pár kroků! Váhy a částky nejsou kritické, takže prosím nestresujte přesné částky.

potřebuji fenyklový pyl k výrobě Porchetty?

je to opravdu klíčová složka, která ji vyrobí autentickým toskánským italským způsobem, ale je to drahé a může být obtížné ji najít. Opravdu neexistuje žádná náhrada, protože fenykl a fenykl pyl chuť velmi odlišné od sebe navzájem., Podařilo se mi najít tento divoký toskánský pyl fenyklu v gurmánském obchodě poblíž mě.

NB: nenechte se pokoušet přidat česnek. To je z mé strany spekulace, ale myslím, že česnek je spíše Americký italský doplněk. Nevěřím, že jsem někdy ochutnal česnek v porchetta v Itálii, nicméně, může být použit v některých jiných oblastech, kde jsem nenavštívil. Rozhodně to nebylo v porchettě z Orvieta.

vepřové maso, nakládané papriky a brambory-další autentický italský recept na vyzkoušení.,

Isn’t this a thing of beauty?, sušené rozmarýny

divoké Toskánské fenykl pyl (pokud můžete zdroj) alespoň 1 oz, ale jak můžete vidět, více je lépe v tomto případě (je to drahé, i když) tato značka je z Itálie je nejvíce slavný řezník, (ale koupil jsem nějaké lokálně na mnohem více rozumnou cenu)

čerstvě mletý černý pepř

kvalitní extra panenský olivový olej

Speciální vybavení: kuchyň motouzy a velký zásobník na oblečení

Křupavé italské pečivo pro servírování

Připravte Porchetta

Otevřít kus vepřového na řezník papír nebo vyčistit desku, boční kůže dolů.,

posypte velkoryse solí.

poté sůl zpracujte do vepřového masa.

Dále přidejte rozmarýn. Použili jsme čerstvý rozmarýn, protože mám keř v mé zahradě. Protřete ho a rozdrťte ho mezi prsty, abyste uvolnili oleje.

přidejte čerstvě mletý černý pepř po celé porchettě.

Nyní přidejte pyl fenyklu., Rovnoměrně posypeme vepřovým masem, ale ušetříte trochu pylu po válcování porchetty.

Roll vepřové břicho a kravatu.

Roll to pevně.

ale jak to hodíte, posypte trochu soli na nezpevněnou stranu vepřového masa.

pokračujte v válcování.

dokud nedosáhnete konce.

Udržujte stranu švu dolů a začněte vázat vepřové maso., Další pár rukou tuto část nesmírně usnadní. Není třeba ozdobných vazeb nebo námořníků uzlů, jen zabalit, dvojitý uzel a řez.

opakujte každých několik palců. Cílem je pouze udržet porchettu zavřenou,takže ji také příliš nezavazujte. Jak můžete vidět, naše zdaleka není dokonalá, ale pokud nesloužíte anglické královně, na tom nezáleží.

dokončete přípravu a pečte.,

Otočte pečeni šev stranou nahoru a přidat více koření, včetně zbytku fenykl pyl non-kožní části vepřového masa, která jsou vystavena (včetně konce).

položte šev stranou dolů na stojan na pekáči nebo pekáči. Konce zakryjte hliníkovou fólií a zajistěte párátky.

pokapejte olivovým olejem a ruce otřete po celé kůži. Posypeme více soli a rozmarýnu.,

Předehřejte troubu na 400F (200C).

Místo v horké troubě, pokud jde o teplotu a pečeme po dobu 1 hodiny, pak snižte teplotu na 350°F (170°C) a nadále vařit asi další 2 hodiny. Zkontrolujte střed pečeně, když dosáhne 170 ° F (76°C) vyjměte z trouby. Vezměte fólii z konců a položte na vrchol porchetta a nechte ji odpočívat asi 10 minut.

ostrým nožem odstraňte jeden nebo dva kusy provázku.,

nakrájíme na plátky a podáváme na křupavých italských rolích nebo chlebu v italském stylu!

Buon appetito!

pokud to uděláte, dejte mi prosím vědět!, o hmotnosti 8 až 10 kg

Kosher nebo mořské soli (použila jsem Maldon)

čerstvé nebo suché rozmarýny

čerstvě mletý černý pepř

kvalitní extra panenský olivový olej

křupavé italské pečivo pro servírování