Pimento je pravděpodobně nejznámější položky, které je plněné zelené olivy, ale to opravdu není známo, proč, nebo kdy tato praxe začala, na prvním místě. To je věřil, že první olivy plněné paprikou stalo někdy v roce 1700, v regionu Provence ve Francii, a pimento mohly být použity na snížení hořkosti olivový.,
Pimentos jsou velmi mírné odrůdy chilli papriček a jsou také známé jako cherry peppers. Ale pimentos nejsou jediné věci plněné zelenými olivami. Najdete zde zelené olivy plněné cibulí, česnekem, modrým sýrem, ančovičkami, mandlemi nebo různými paprikami.
zatímco otázka, proč byly pimentos poprvé vloženy do oliv, je nejasná, jak se vkládají do zelených oliv, je naštěstí jasnější. Olivy přímo ze stromu jsou nepoživatelné. Aby byly jedlé, zelené olivy jsou umístěny ve slaném nálevu a fermentovány asi devět měsíců., Když jsou připraveni, olivy jsou umístěny v třídění stroj, a pak zarovnány projít důlkové stroj, který odstraní pecky z oliv ve výši 900 za minutu. Koringový nůž vytlačuje jámu z jednoho konce olivy, na jedné straně ponechává díru a na druhé straně tvar“ X „nebo“ hvězda“. Dále přichází plnění oliv s pimento.
až do 1960, lusky byly plněné do olivy ručně, je časově velmi náročný proces. Dnes je proces mechanizován, ale ne ve všech případech., Olivy s vyšším koncem jsou stále plněné ručně, zatímco olivy s nižším koncem jsou plněné strojem. K dosažení tohoto cíle jsou pimentos puréed a přidává se Přírodní guma, takže směs může být vyrobena na malé proužky. Pimento proužky jsou pak řez a plněné do oliv mechanicky. Pro srovnání, trvalo by 20 pracovníků po celý den plnění ručně, aby se rovnal počtu oliv, které může stroj naplnit za jednu hodinu.
