AustraliaEdit
Farmové marron (Cherax tenuimanus) na Kangaroo Island
Austrálie je domovem rodu Cherax, které je odlišné od evropy, Asie a Severní a Jižní Ameriky druhů. Dva z australských jedlých raků jsou obyčejný yabby (C.destructor) a červený dráp (C. quadricarinatus). Společný yabby je nejblíže k severoamerickým druhům, ale není považován za komerčně životaschopný mimo Austrálii kvůli jeho relativně pomalému růstu a malé velikosti., Raci “ red claw „jsou dvakrát větší než severoameričtí raci a obsahují 30% jedlého“ masa “ ve srovnání s 15% U P.clarkii. Jiné australské druhy jsou poměrně vzácné, a proto se obvykle nepoužívají k jídlu. Jejich pomalý růst je obecně činí neefektivními pro akvakulturu.
ChinaEdit
kulinářské popularitě rak přehnala po celé Číně v pozdní 1990. Raci se obvykle podává s Mala chuť (kombinované chuť Sichuan pepř a chilli) nebo jinak jasně, dušená celku, musí být konzumovány s populární omáčku., V Pekingu je Rak ma la ochucený (麻辣小龙虾) zkrácen na „Ma Xiao“ (麻小) a často se těší pivu v horkém letním večeru.
FranceEdit
Ve Francii, kuchyně se základním nebo ozdobu z raků (écrevisse) jsou často popisovány jako à la Nantuaise (ve stylu Nantua).
ocasy raků a máslo se také používají k ochucení omáčky Nantua běžně podávané s Quenelles. Raky a smažená vejce jsou historicky běžnou oblohou pro kuřecí Marengo, i když jsou dnes často vynechány.,
MexicoEdit
mexický Rak lokálně pojmenovaný acocil byl velmi důležitým zdrojem výživy starověké Mexické aztécké kultury. Další regionální názvy pro raky jsou chacales, chacalines a langostinos. Dnes se raky konzumují převážně vařené, podobně jako račí pokrmy v jiných částech světa, nebo se připravují s typicky mexickými omáčkami a kořením, zejména ve středním a jižním Mexiku. Tradiční přípravky zahrnují polévky, tacos a „koktejly“ podobné pokrmům z krevet.,
NigeriaEdit
Raci jsou obvykle uzené, a občas sušené na slunci, a tvoří nepostradatelnou potravinu ve stravě lidí z celé jižní státy, zejména a Nigérii jako celek. Je to jádro nigerijského vaření.
Nordic countriesEdit
Raky podávané s koprem
Rak je populární jídlo ve Švédsku a Finsku, a je podle tradice primárně spotřebována na račí párty, tzv. kräftskiva, během rybářské sezóny v srpnu., Vaření je obvykle ochuceno solí, cukrem, pivem a velkým množstvím stonků a květů koprové rostliny. Zatímco většina Američanů je jedí v teple, Švédové a Finové je obvykle jedí za studena. Jednou z tradičních švédských a finských praktik je jíst raky s vodkou nebo akvavit chaser. Úlovek domácích sladkovodních raků, Astacus astacus a dokonce i transplantovaného amerického druhu, Pacifastacus leniusculus, je velmi omezený a pro uspokojení poptávky musí být dovezena většina spotřebovaných., Prodej závisel na dovozu ze Španělska a Turecka po několik desetiletí, ale po poklesu nabídky jsou Čína a Spojené státy dnes největšími zdroji dovozu.
Rusko a Ukrajinaeditovat
v Rusku a na Ukrajině, raky (раки, sing. je to tradiční sezónní předkrm, který se používá jako doprovod k pivu a likéru. Ačkoli původní odrůdy bývají větší (obvykle Astacus astacus), nekontrolovatelné znečištění sladké vody a roky nadměrného rybolovu do značné míry omezují dostupnost dovozu—nejvíce z Arménie, Kazachstánu a Číny., Před vařením, korýšů jsou namočené ve vodě nebo v mléce, pak se vaří žít pro 7-15 minut v prudce vařící osolené vody s dalšími složkami, jako je mrkev, cibule, kopr, petržel, bobkový list, pepře. Extravagantnější přípravky zahrnují takové přísady, jako je bílé víno, pivo, zakysaná smetana, hřebíček, kmín, koriandrové semeno, chilli papričky, kopřivy atd. Rusové zřídka začleňují raky do složitých pokrmů a na rozdíl od jiných kultur obvykle konzumují celý Rak, krátký skořápky a antény., Ruská a ukrajinská fascinace raky se vrací docela daleko a vytváří značné tradice. Staré přísloví: „když není ryba, dokonce i rak je ryba.“Existuje tolik mýtů spojených s výběrem nejčerstvějších živých raků, jako jsou pro sběr zralých melounů. Rusové a Ukrajinci obecně nebudou vařit čerstvé raky, pokud jsou korýši mrtví nebo znatelně letargičtí. (Ale předem vařené zmrazené vzorky jsou přijatelné.)
SpainEdit
ve Španělsku se Rak nazývá cangrejo de río (lit. „říční krab“)., Bývaly široce konzumovány, a to zejména v Kastilii a León a Aragón, ale v průběhu rybolovu a zavedení nepůvodních druhů raků (např. Procambarus clarkii, běžně nazývá cangrejo americano) vede k dramatickému poklesu populace raků. V současné době zůstávají jako sezónní pochoutka, obvykle dušená v rajčatové omáčce, ačkoli rybolov původních raků je přísně zakázán, protože druh je téměř vyhynulý. Místo původních raků je běžné lovit Procambarus clarkii nebo Pacifastacus leniusculus, také přítomný ve většině španělských řek.,
Spojené státy Americkéedit
ve Spojených státech jsou raky často označovány jako langusty, crawdads nebo mudbugs. Od roku 2005 dodávala Louisiana 95% raků sklizených ve Spojených státech. V roce 1987 produkovala Louisiana 90% raků sklizených na světě, z nichž 70% bylo spotřebováno místně. V roce 2007 byla sklizeň raků Louisiana asi 54 800 tun, téměř všechny z akvakultury. Asi 70% -80% raků produkovaných v Louisianě je Procambarus clarkii (Red swamp crawfish), přičemž zbývajících 20% -30% je Procambarus zonangulus (White river crawfish)., Navzdory rozsáhlé produkci v Louisianě je většina zmrazených raků dostupných v supermarketech v jiných státech čínským dovozem.
v Louisianě, jižní Mississippi a jihovýchodním Texasu se raci obvykle podávají na shromáždění známém jako langusta. Raci jsou obvykle vařeni živě ve velkém hrnci s těžkým kořením (sůl, kajenský pepř, citron, česnek, bobkový list atd.) a další položky, jako jsou brambory, kukuřice, cibule, česnek, houby, krůtí krky a klobása., Existuje mnoho různých metod používaných k ochucení langusty a stejný počet názorů na to, který z nich je správný. Další populární nádobí v Cajun a Kreolské kuchyně Louisiana patří langusty etouffee, smažené kraby, raci koláč, langusty oblékání, langusty chleba, langusty humr a rak beignets.
v texaském Houstonu se vyvinul regionální styl vietnamsko-cajunských langustů.
Cherokee lidé mají dlouhou tradici chytání crawdads gigging. Crawdads jsou vyčištěny, pak namočeny, “ v horké vodě s asi jednou polévkovou lžící soli.,“Crawdads jsou před smažením lehce obaleny kukuřičnou moukou a ochuceny solí a pepřem.
