rýžové nudle desky jsou vyrobeny z viskózní směs 1 šálek rýžové mouky a 1/4 šálku tapiokového nebo lepkavá rýže mouky a vody; tento recept bude dobře škálovat tak dlouho, jako poměr mouky a vody zůstávají stejné. Kombinace obou druhů mouky a vody by měla být konzistencí těžkého krému. Rýžová mouka slouží jako objem a chuť rýže, tapioková mouka dává nudlové pružnosti a pružnosti., Tapioca nebo lepkavá rýže mouky, může být vynechán při použití rýžové mouky vyrobené z určitých druhů ve věku rýže, tak chemické změny ve věku rýže vyrábět stejnou strukturu jako toho druhého škrob. Ať tak či onak, nikdy by se neměla rozpadat ani být příliš žvýkaná. Nikdy by neměla mít texturu al dente jako u italských těstovin. Kyselina boritá se někdy používá k tomu, aby měla velmi hladkou strukturu nebo plastový lesk. Kyselina boritá je zakázána pro lidskou spotřebu jako složka potravin ve Spojených státech, Evropské unii a rozvojových zemích, protože může způsobit selhání ledvin.,
tato kapalná směs se nalije do speciálně vyrobené ploché pánve s otvory (podobně jako plochý cedník). Komerční restaurace místo toho používají speciální Nadrozměrné parníky, které jsou lemovány parou propustnou látkou. Nudlová směs se vaří v pánvi zdola nahoru, aby se vytvořily čtvercové rýžové nudlové listy. Tloušťka nudle by měla být velmi tenká (zhruba 1⁄8 tloušťka), nikdy silná, nebo to bude mít gumové textury.
jakmile je kapalná směs naběračka a nastavena, může šéfkuchař přidat náplň, jako jsou krevety nebo hovězí maso, než se nudle plně vaří., Jako nudle je vaření, začne nastavit kolem náplň a vzít si, bez vypadnutí při přenosu z parníku na jídlo. Po vaření v páře po dobu několika minut, celý čerstvě dušené nudle je zapuštěné do látky, čímž se nutnost být oškrábat škrabkou a na obvykle kovové plochy stolu s tenkou vrstvou oleje, aby se zabránilo lepení. Výsledná čerstvě vyrobená nudle je lehce složena asi třikrát. Výsledná velikost je obvykle kdekoli od 5 do 7 palců dlouhá o šířce 1,5 až 2 palce., Tradičně jsou nudle dokončeny přidáním teplé, slazené sójové omáčky těsně před podáváním. Kantonský/Hong Kong styl Cheungfan je obvykle lehce složit (asi 1,5 až 2 cm široké a 5 až 7 cm dlouhé), kdy je náplní uvnitř, což má za následek mnohem více příjemný vzhled, spíše než srolované jako ovoce roll up.
Dva společné Kantonské slova se obvykle používají k popisu dobře-made rýžové nudle roll: heung (香; „voňavé“) a waat (滑; „smooth“). Skutečná nudle sama o sobě má malou chuť; je stejně nevýrazná jako obyčejná bílá dušená rýže., Výplně a sójová omáčka, která je doprovází, poskytují většinu chuti. Tradiční výplně jsou marinované čerstvé nebo sušené krevety, hovězí maso (silně smíchané s rýžovou moukou) nebo vepřové a nakrájené zelené cibule.
jak již bylo zmíněno, prezentace je velmi důležitá při podávání dim sum. Rýžové nudle, když jsou plně vařené, by měly být mírně průhledné, aby mírně odhalily náplň. Pokud jsou okraje po sklopení nejsou seřazeni pak hrany mají být řez, aby se, že i vzhled, podobný vnější kůrky a sendviče., Rýžová nudlová role se obvykle podává v „trojkách“ a obvykle se skóruje, aby se odhalila náplň uvnitř. Většina ostatních zemí je převalí bez náplně dovnitř a místo toho je podává s polevami a těžkou/hustou omáčkou nahoře. Rýžové nudle roll se podává vždy teplé a čerstvé, a spolu s trochou obyčejné nebo s příchutí (smaženého) olej, aby to krásný lesk a vůně s velkorysým množstvím teplé sladké sójové omáčky přidány těsně před podáváním. Většina zařízení bude mít mírně odlišnou chuť sladké sójové omáčky, jako je přidání hoisinové omáčky.
