předpokládá se, že sorbety pocházejí ze starověké Persie. Existuje řada legendární původ mýtů, nepodporované známy nějaké důkazy, že atribut původ sorbet na historické postavy, jako Římský Císař Nero, Marco Polo a italská vévodkyně Catherine de‘ Medici.
Římané do svých nápojů nepřidali led, protože snadno přístupný LED podél spodních svahů nebyl hygienický pro použití při přípravě potravin. Předpokládá se, že ledové nápoje způsobují křeče, koliku a řadu dalších onemocnění.,Hippokrates bylo známo, že mají kritizoval chlazené nápoje pro vyvolání „tavidla žaludku“, zatímco Seneca kritizoval extravagantní náklady spojené s ledový dezerty v éře bez chlazení. Navzdory tomu, led a sníh byly ceněné ingredience ve starověkých kuchyní, včetně japonské, čínské, řecké a římské kuchyně.
první západní zmínka o sherbetu je italský odkaz na něco, co Turci pijí. Slovo sherbet vstoupilo do italského jazyka jako sorbetto, které se později stalo sorbetem ve francouzštině., August Escoffier popisuje sorbet jako „velmi lehký a sotva ztuhlý ices, sloužil po Entrées. Slouží k osvěžení žaludku; připravuje se na správné přijetí pečeně. Jsou to předkrmy a pomáhají trávení.“Doporučuje, aby na sacharometru zaregistrovali 15° a měli pitnou konzistenci.
v 17. století začala Anglie dovážet „sherbet prášky“ z Osmanské říše vyrobené ze sušeného ovoce a květin smíchaných s cukrem. Do roku 1662 inzerovala kavárna v Londýně dostupnost „sherbets made in Turkie z citronů, růží a fialek parfémovaných“., V roce 1670 otevřela Café Procope v Paříži a začala prodávat sorbet. (V moderní době je prášek sherbet stále populární ve Velké Británii.) Když Evropané přišli na to, jak zmrazit sherbet, začali vyrábět sorbet přidáním ovocných šťáv a příchutí do zmrazené jednoduché sirupové základny. V USA šerbet obecně znamená, ledové mléko, ale recepty od začátku soda fontána manuály obsahují přísady, jako je želatina, rozšlehaným vejcem bílků, smetany nebo mléka.
Agraz je typ sorbetu, který je obvykle spojován s Maghrebem a severní Afrikou. Je vyroben z mandlí, verjuice a cukru., Má silně kyselou chuť, kvůli verjuice. (Larousse Gastronomique)
Givré (francouzsky „frosted“) je termín pro sorbet podávaný v zmrazené Kokosové skořápce nebo ovocné slupce, jako je citronová kůra.
