St. Louis Styl Žebra vs. Dítě Zpátky Žebra
Výběr perfektní žebra…obecně Existují 2 různé styly žebra… St. Louis Náhradní díly (nebo Žebírka) a Bederní Záda (nebo žebírka)
Co ŽEBRA vařit v soutěži BBQ…V MBN a Memphis v Květnu soutěží, vždy používat Hřbet-žebírka – protože to je prostě to, co soudci očekávají. Ale v Kansas City BBQ obvodu, vždy používáte St. Louis náhradní díly.Hřbetní žebra bývají menší a nemají na nich tolik masa.., ale maso je opravdu, opravdu něžné. Náhradní žebra jsou meatier a mají vyšší obsah tuku.Jaké žebro raději vařím doma…pokud vařím doma, vařím St. Louis náhradní díly, protože se mi líbí obsah tuku-opravdu dává maso dobrou chuť, když je vykresleno.Ale když obstarávám večírky, vždycky používám dětská zadní žebra, jen proto, že to lidé očekávají v oblasti Memphis.Různé techniky vaření žeber … při vaření St používám stejnou přesnou techniku vaření., Louis a bederní zadní žebra-v receptu na tato dvě žebra opravdu není žádný rozdíl… ale pravděpodobně budete muset přidat trochu času na náhradní žebra, protože jsou větší a tvrdší.Klikněte zde pro můj kompletní metoda pro Memphis Styl Dítě Zpátky Žebra >>Klikněte zde pro můj kompletní metoda pro St. Louis Žebra >>
(Tento diagram přichází s laskavým svolením Meathead na AmazingRibs.com., Velmi cool BBQ stránky vyzkoušet) jak si vybrat perfektní žebro…když si vyberete dobré náhradní žebro, chcete hledat ten, kde můžete vidět viditelný tuk po celou dobu.Tento tuk musí být rovnoměrně rozložen po celém stojanu. Nechcete žádné těžké usazeniny tuku na jednom místě-chcete to rovnoměrně mramorované, protože to rovnoměrné rozložení v celém stojanu je to, co bude rovnoměrně chutnat vaše maso.Velké tukové zásoby se vykreslí a nechají vás s velkými kusy, které vám chybí z masa, zůstane vám velké sklíčidlo nic jiného než kosti.,Při výběru dobrého bederního žebra Hledám rovnoměrnou tloušťku ve stojanu. V ideálním případě bude stojan mít stejnou velikost na každém konci a kosti budou jednotné. Nechci příliš mnoho zakřivení v kosti a chci dobré množství dokonce mramorování.Tam, kde různé řezy žeber pocházejí z prasete…náhradní žebra jsou převzata ze spodní části žeber-na straně břicha prasete. To je důvod, proč jsou větší, meatier a trochu tvrdší řez masa.Hřbetní žebra jsou převzata z horní části hrudní klece-v blízkosti beder prasete., To je důvod, proč jsou menší a jemnější řez masa.Pokud začnete s kvalitním žebrem, skončíte s kvalitním produktem.
