Procházet uličkami jakéhokoli obchodu s potravinami dnes, a budete pravděpodobně najít čokoládu, a to hodně. Pečivo, koláče, Hersheyovy Polibky a řemeslné bary nabízejí řadu možností, které zajistí správnou opravu Valentýna.
z tohoto příběhu
lidská milostná aféra s čokoládou sahá tisíce let, ale možnosti konzumace čokolády nebyly vždy tak hojné., Když Španělé poprvé představili léčbu západní Evropě v 17. století, byla opravdu jen jedna: horká čokoláda. Byl připraven ve své vlastní nádobě, chocolatière nebo čokoládové nádobě.
V té době—staletí před příchodem rozmělnění, emulgace nebo některou z dalších průmyslových procesů, které by čokoláda široce dostupné v jeho aktuální formy— pití horké čokolády byl nejjednodušší a nejchutnější způsob, jak dopřát v této luxusní import.,
„myslím si, že čokoláda, zejména při smíchání s cukrem—byl velmi snadno apelovat na téměř každý vkus,“ říká Sarah Rakev, kurátor a vedoucí produktový design a dekorativní umění oddělení na Cooper Hewitt Smithsonian Design Museum. „Mám podezření, že čaj a káva lidé získali chutě, ale možná bylo o něco méně snadné okamžitě přijmout.“
Příprava horké čokolády znamenala proces odlišný od ostatních nápojů, které byly v té době populární., Spíše než infuzí teplé vody s kávové sedliny nebo čajových lístků a pak odfiltrování sedimentů, horká čokoláda požadované tání mleté kakaové boby v horké vodě, přidá cukr, mléko a koření a pak pěnění směsi se za stálého míchání hůl nazývá molinet.
Když se Ludvík XIII. v roce 1615 oženil s rakouskou Annou, královnino nadšení pro čokoládu se rozšířilo na francouzskou aristokracii. Během tohoto raného novověku, Francouzi vylepšili kulinářský zážitek až do extravagance. V tomto duchu vytvořili chocolatière, nádobu jedinečně vhodnou pro přípravu čokolády.,
Ve skutečnosti, původ čokolády hrnec se datují do Střední ameriky, kde stopy theobrominu—chemický stimulant našel v čokoládě—byly nalezeny na Mayských keramických nádob se datuje do roku 1400 př.n.l., Ale čokoláda pot, který nastavil standard pro Evropu, nicméně, vypadal nic, jako kameninové Ameriky. Seděla posazená na třech stopách, s vysokým, štíhlým tělem a ozdobnou rukojetí o 90 stupňů od hubice. Nejdůležitější bylo víko, které mělo jemný závěsný finial nebo uzávěr, který tvořil malý otvor pro molinet.,
„bylo vloženo, aby čokoláda byla napěněná a dobře promíchaná,“ říká Coffin z nádobí. „Protože na rozdíl od kávy si myslím, že čokoláda měla tendenci se více usadit. Bylo těžší ho rozpustit v hrnci. Takže budete muset pravidelně otáčet tento swizzle hůl.“
právě tento závěsný finial přišel k definování formuláře., „Vždy se můžete říct, čokoláda hrnce a způsob, jakým můžete říct, je, protože to má díru v horní části,“ říká Frank Clark, velitel historické foodways v Colonial Williamsburg Foundation, který je v koloniálním stylu čokolády—a někdy, horká čokoláda—pro hosty.
v 17. a 18. století byly čokoládové hrnce většinou vyrobeny ze stříbra nebo porcelánu, dvou nejcennějších materiálů té doby. „Čokoláda byla považována za exotickou a drahou,“ říká Coffin. „Byla to vzácná komodita, a tak byla spojena s luxusními předměty, jako je stříbro, a samozřejmě v prvních dnech porcelán.,“
jak se čokoláda rozšířila po celé západní Evropě, každá země interpretovala nádobu podle vlastního vkusu. Vídeň se stala známou pro své elegantní čokoládové a kávové soupravy. Mnoho německých čokoládových hrnců, včetně několika ve sbírce Cooper Hewitt od poloviny do konce 18. století, představoval zlacené, čínské inspirované návrhy známé jako Chinoiserie.,
„najednou měl tento nový nápoj a vzal je zpět na jejich soudy. Takže pak věci, které byly vyrobeny v různých soudů, tak dostanete věci udělal v Rakouský porcelán nebo německého porcelánu a francouzské keramiky a stříbra a tak dále,“ říká Rakev.
Američané také měli žízeň po čokoládě, kterou začali pít v 60.letech, brzy poté, co Anglie získala v roce 1655 svůj vlastní čokoládový plynovod na Jamajce., Čokoládové hrnce nebyly často vyráběny ve Spojených státech, ale Coffin říká, že Evropský dovoz byl mimořádně kvalitní, protože bohatí lidé, kteří je zakoupili, chtěli držet krok s nejnovějšími kontinentálními módy.
v Evropě a ve Spojených státech se pití horké čokolády stalo veřejnou i soukromou praxí. Kolem konce 17. století se objevily čokoládové a kávové domy, které sloužily jako místo setkání právníků, podnikatelů a politiků až do 18.století., V Nové Anglii, Clark říká, že ti, na starosti stanovení ceny tabáku a dalších důležitých komodit byly známé, aby se shromáždí u čokoláda/káva dům, aby tak učinily.
v soukromí byla čokoláda spojena s ložnicí, protože bylo populární pít první věc ráno i večer před spaním. Obraz francouzského umělce Jean-Baptiste Le Prince z roku 1769 zobrazuje ženu ležící v posteli a oslovující svého zesnulého milence, ranní světlo osvětlující její postavu. U jejího lůžka sedí čokoládový hrnec a kelímky., Podle knihy Čokoláda: Historie, Kultura a Dědictví Louis E. Gravetti a Howard-Yana Shapiro, takové obrazy led čokolády je spojena s neuspěchaný životní styl. To prodchlo nápoj s přidaným vzduchem luxusu.
jakmile přišla průmyslová revoluce, začalo se to měnit. Výrobci čokolády vyvinuli způsob použití hydraulických a parních čokoládových mlýnů ke zpracování čokolády rychleji a za nižší cenu., V roce 1828 vynalezl Coenraad Johannes Van Houton kakaový lis, který odstranil tuk z kakaových bobů, aby vytvořil kakaový prášek, který je základem většiny čokoládových výrobků dnes. Ceny čokolády klesly a brzy se čokoláda stala sladkou, kterou si většina lidí mohla dovolit.
čokoládový hrnec se také vyvinul. Čokoládový prášek snížil význam molinet, a čokoláda hrnce začaly vynořovat s finials, které byly uvízl v místě.
počátkem 20. století přišel a odešel zlatý věk horké čokolády, ale čokoládové hrnce se stále těšily určité popularitě., Koncem 19. a začátkem 20. století měli Japonci značný úspěch při vývozu porcelánových čokoládových hrnců a dalších výrobků do Severní Ameriky.
Jeden příklad, ve sbírkách Svobodnější a Sackler Galerie je Mandarinku styl porcelánu čokoládu hrnec, vystřelil s jasnou glazurou a zdobí barevné pole tří-dimenzionální, smalt tečky zobrazující Buddhistický učenec s jeho obsluhy. Kurátorka keramiky Louise Cortová říká, že scéna je jedním z několika akciových obrazů, které se v té době běžně používají k uspokojení západního vnímání japonské kultury.
Mineralogista A. E., Seaman koupil kus na světovém veletrhu 1904 v St. Louis. Podle poznámek jeho dcery rodina použila hrnec spíše na čaj než horkou čokoládu. To není překvapující; čaj byl stále více populární, a kromě tvaru nádoby, není odnímatelnou hlavicí, které by naznačovaly, hrnec by měl být používán výhradně pro horkou čokoládu. Mohl být snadno použit k přípravě jiných nápojů.
do 50. let výroba čokoládových hrnců klesla., Velmi málo, pokud existuje, jsou stále vyrobeny dnes, ale stále lze najít prakticky jakýkoli styl čokoládové hrnce online nebo v aukčních domech. Plavidla sahající od nedotčených francouzských stříbrných hrnců ze 17. století až po japonské Satsuma style ware se pravidelně prodávají na eBay za kdekoli od $20 do $ 20,000 dolarů.
lidé jako Clark v Colonial Williamsburg se daří zachovat starou čokoládovou tradici. Ve svých demonstracích peče skutečné kakaové boby, odděluje tvrdou skořápku a mele fazole do tekuté pasty., Když připravuje skutečný nápoj, rozpouští čokoládu v tradičním čokoládovém hrnci a přidává cukr a koření.
„opravdu to představuje způsob, jakým byla čokoláda vyrobena v koloniálních dobách pro velmi bohaté,“ říká Clark.
zájemci o nasáknutí pravé horké čokolády tento den svatého Valentýna to mohou snadno udělat. Není těžké najít starožitný čokoládový set a molinet za méně než 100 dolarů a mnoho obchodů nyní prodává kakaové hroty, kousky pražených kakaových bobů, které byly odstraněny z jejich skořápek., Brousit nibs v misce nebo na čokoládový kámen, a roztavit pastu v horké vodě, a budete popíjet horkou čokoládu v žádném okamžiku. (Několik zdokumentovaných receptů je také k dispozici online z rozkvětu horké čokolády.)
pokud jde o čokoládové afrodiziakální síly, výzkum naznačuje, že tradice má velmi malou platnost. Ale vše není ztraceno; Cort říká, že horká čokoláda by byla hodným nástrojem svádění čistě pro samotnou chuť., „Mám podezření, že … pokud jste si mysleli, že má tuto sílu a bylo to v každém případě sladké, kdybyste s ní smíchali hodně cukru a vanilky, byl by to skvělý způsob, jak někoho svést.”
