Enzymy jsou nezbytné pro koagulaci mléka a oddělit to do pevných látek (tvaroh) a tekutiny (syrovátky), které je důležitým krokem v sýru procesu. Jensen sýr používá mikrobiální enzymy namísto zvířecího syřidla.
tradiční Evropský způsob výroby sýra je používat přírodními telecí syřidlo, že se extrahuje z vnitřní sliznice čtvrtého žaludku komory mladých telat koagulovat mléko. Většina sýrů vyrobených v Evropě dnes stále obsahuje syřidlo.
existuje mnoho kontroverzí kolem používání syřidla., Někteří říkají, že je to velmi primitivní způsob výroby sýra, někteří nebudou jíst sýr vyrobený ze syřidla, protože jsou vegetariáni,zatímco jiní si myslí, že použití syřidla je dobré, protože je příkladem toho, jak mohou lidé používat všechny části zvířete.
mikrobiální enzym používaný sýrem Jensen je Chy-Max, který je 100% čistým chymosinovým koagulantem a je vlastním enzymem pro srážení mléka. Chy-Max koagulantů jsou velmi čisté a standardizované produkty, které jsou identické ve struktuře, který vyrábí tele žaludek a poskytuje stejný výkon jako čisté telecí syřidlo, pokud jde o enzymatickou aktivitu., Protože Jensen používá tento produkt, náš sýr je vhodný pro konzumaci
lakto-vegetariány.
