nad letoviskem Fronalpstock ve švýcarském kantonu Schwyz se zakousla studená Alpská mlha. Otřela jsem si mokré boty na podložku a vstoupil Gipfelrestaurant Fronalpstock, dřeva-lemované mountain tavern na okraji zasněžené Schwyzer Alpách s výhledem na děsivě tyrkysové Urnersee. Většinu rána jsem trekoval po strmých stezkách, bolely mě nohy a vrčel mi žaludek., Než jsem dokonce otevřel polední menu, přesně jsem věděl, co si objednám: Älplermagronen, Švýcarská verze makaronového sýra.
jídlo, které se překládá na „Alpine herder ‚ s macaroni“, je všudypřítomné v restauračních nabídkách od Appenzell po Zermatt. A jak vám řekne většina Švýcarů, chutná to lépe, když jste si to zasloužili, jako jsem toho rána chodil na pěší turistiku.
také by vás mohlo zajímat:
• 4 000 let starý jogurt
* proč je hummus kontroverzní?,
• Kde odpolední čaj opravdu pochází z
Älplermagronen je obvykle vyrobena s loktem makarony, místně zvané magronen nebo hörni, protože to je ve tvaru rohů nativní kamzíky a kozorožce. Těstoviny jídlo je obohacené smetanou a mazlavý tavený sýr – často AOP-chráněné Gruyère od západním Švýcarsku, ale někdy místní alpské sýry vyrobené z krávy pasoucí se na stejné hory, je podává.,
je Tam logistické důvodem této jednoduché jídlo,
„Älplermagronen dostal své jméno, protože pastýři, kteří žili na alp s jejich krávy musel nést všechny své vlastní jídlo,“ vysvětlil Paul Imhof, autor a jídlo historik Das Kulinarische Erbe der Schweiz, pět-volume set knih o historii Švýcarské kuchyně zveřejněno v roce 2017. „Suché těstoviny jsou lehké, sýr se vyrobil. Takže tady ve Švýcarsku je logistický důvod za tímto jednoduchým pokrmem.,“
Älplermagronen, tzv. Makarony du Chalet‘ ve francouzsky mluvící Švýcarsko, se liší od kantonu ke kantonu; verze, která dorazila na můj stůl byl hemží bramborové plátky a podávané s křupavou cibulkou. Přestože v misce často chyběly plátky zakouřené slaniny nebo šunky, bylo elegantně podáváno s chladnou, sladkou pánví apfelmusu (jablečná omáčka), aby se prořízla stodginess. Nebylo to nejlepší, co jsem měl, ani nejhorší. Ale to bylo teplé a restorativní-a jako přirozený fit do švýcarských Alp jako kravské zvony, gondoly a jodely.,
Mnoho zemí v hluboké lásce a hluboké historické souvislosti, aby verze tohoto pokrmu – včetně Spojené Státy, Kanada, Spojené Království, Francii a samozřejmě v Itálii, kde těstovinám byl nejprve propagován v Evropě. Ale s stopou vodítek směřujících do Alp je možné, že původ sýrů makarony může ve skutečnosti vystopovat zpět do Švýcarska.
Američané obzvláště rádi tvrdí, že sýr makarony je jejich vlastní, a Kraft skutečně vynalezl krabicovou verzi pomocí makaronů v roce 1937 na vrcholu Velké hospodářské krize a pomohl ji popularizovat po celém světě., Ale ani sýr, ani makarony byly vynalezeny v USA, a obrysu jídlo nás zavede zpět staletí a na několik účtů o jeho možném původu.
slovo „makarony“ znamenalo různé věci pro různé lidi v průběhu času. To se objeví v několika starých kuchařek, ale nikdo poskytnout přesvědčivé důkazy o tom, jak, kdy nebo kde makarony se sýrem jídlo se vyvinul do těstovin, pečeme, moderní den., Mezinárodní Těstoviny Organizace stopy slovo ‚kolínka‘ Řekům, kteří založili kolonii Neopolis (moderní den Neapol) mezi 2000 a 1000BC, a osvojil si místní pokrm vyrobený z ječmene, mouky, těstoviny a vodu nazývá macaria, případně pojmenované po řecké bohyně.
Liber de Coquina, kuchařku vydal na začátku 14. Století anonymní Neapolské, obsahuje recept na ‚de lasanis‘, list nudle nakrájíme na 5 cm čtverečky a posypané strouhaným sýrem., Zatímco historici věří, že je to poprvé, kdy se těstoviny a sýry objevují společně v tisku, je to sotva roztavené jídlo, které dnes známe a milujeme.
Anglie je nejstarší kuchařka, pro Mě z Kudrnaté, napsal Král Richard II kuchaři, v 1390, má Střední angličtiny recept na něco, co se nazývá ‚Makerouns‘, ale recept je více lasagne-jako: „Aby thynne foyle z dowh, a kerue to na kusy, a obsazení hym na vařící vody & seeþ to wele. Vezměte chese a rošt, a máslo imelte, obsazení byneten a abouven jako losyns .,“
Flash vpřed téměř 500 let do roku 1861: slavný a autoritativní Viktoriánské kuchařka, Paní Beeton of Vedení Domácnosti, obsahuje recept na makarony sýr, který je poněkud podobný dnešní jídlo, volat po parmezán nebo Cheshire sýr a strouhanku být opečené na vrcholu, křivá dýmka ve tvaru nudle (nebo spíš dnešní bucatini než krátké makarony lokty). Ještě zajímavější, paní Beeton vosky poetické o tomto ‚makarony‘ a tvrdí, že je to ‚oblíbené jídlo Itálie‘, kde ‚Neapolitans považovat za zaměstnance života‘.
věděli jste…,
těstoviny samy o sobě nemají Švýcarský ani evropský původ; pocházejí nejméně z 3500bc v Japonsku a Číně, pravděpodobně se šíří na Blízký východ a severní Afriku hedvábnou cestou. Někteří učenci věří, že v 7. Století kočovní Arabové pak pravděpodobně přinesl s sebou, když cestujete z Libye na Sicílii, odkud se rozšířil na sever podél italského poloostrova.,
Tento Neapolské makarony sýr linie teorie byla podporována deset let později od francouzského gourmand Alexandre Dumas, který prohlásil, že Neapol byla vlast makarony sýr v jeho Grand Dictionaire de Cuisine, posmrtně publikoval v roce 1873. Ale on to vzal ještě o krok dále, připsání Catherine de Medici jako pravděpodobný zdroj, jak jídlo šíření na sever poté, co se přestěhovala z kosmopolitní Florencie do Francie v 1530s vzít Krále Jindřicha II., čímž se jí mnoho potravin inovací z celé Itálie., Kupodivu, Dumas sám byl prý pohrdají jídlo, volat nudle dlouhé potrubí škoda‘, a dokonce i zadání spor nad nimi s Gioachino Rossini, italský skladatel William tell Overture (pocta Švýcarský národní hrdina) a zbožný makarony sýr fanatik. Plivání se stalo poté, co Dumas požádal Rossiniho, aby mu připravil jídlo, ale pak ho odmítl jíst.
ale je tu potenciální díra v neapolské lineage macaroni sýr teorie, ten, který naznačuje, Beeton a Dumas mohl být špatně o přiřazení posvátné jídlo do Neapole., Těstoviny byl opravdu populární v Neapoli v 17. a 18. Století, podle National Geographic, pro tři hlavní důvody: pšenice bylo levné, pro výrobu těstovin se stal průmyslových a církev zakázáno maso na určité dny, takže těstoviny na plnění nahradit. Ale těstoviny konsorcia a odbory v Itálii, známý pro jejich rozsáhlé záznamy různých tvarů těstovin, neměl žádné záznamy o duté těstoviny v Neapoli ve 14. století.
odkud pocházejí těstoviny z makaronů?,
Podle Imhof, první zveřejněný záznam z makaronů byl v 15. Století podle autora a epicure Maestro Martino z Valle di Blenio ve Vévodství Milano, Lombardie, v jaké je dnes Ticino, italsky mluvící části Švýcarska., Martino mezník kuchařka Libro de Arte Coquinaria, publikoval v 1400s, obsahuje několik makarony nádobí, včetně pokynů, jak udělat duté trubice těstoviny balení těsta kolem holí, stejně jako recepty pro Maccaroni Romaneshi “ a „Maccaroni Siciliani‘, z nichž oba jsou podávány od vařící hrnce na talíř a zdobené máslo, sladké koření a sýr.
tyto recepty jsou první, které se začínají podobat sýru makarony, který dnes známe a milujeme. Ale stejně jako Beeton a Dumasovy trubky, použité nudle byly mnohem delší než krátké loketní makarony, které jsou nyní oblíbené., A zatímco makarony recepty ze Sicílie, Neapole a Říma byly hojné po 1700s a často volal po sýru, oni se otočil směrem Byzantské příchutě, často včetně sladké koření, jako je skořice, růžovou vodou a cukrem. Zatímco na severu, blízko Alp, jídlo bral skromnější, vydatnější pořadí, často zjednodušený, aby zahrnovala jen těstoviny, smetanu, máslo a sýr.
„V 15. Století, sousední kantonu Uri a další centrální Švýcarské kantony převzal částí Ticino, takže obchod mezi Švýcarskem a Lombardia bylo časté,“ Imhof řekl.,
V Roce 1731, Švýcarska Disentis Abbey (asi 50 km od italských hranic) se zmiňuje ve svých archivech vlákno tiskového stroje, aby se duté makarony nudle. V roce 1836 vydala kuchařka z Bernu recept na „Maccaroni“, který vyžadoval parmazán nebo švýcarský sýr Ementál a pečení v troubě. Dva roky poté se podle Imhofovy knihy otevřela první švýcarská továrna na těstoviny v roce 1838 v Lucerně. A konečně, podle Imhof, svět je první komerční výroba makaronů, jak ji známe dnes – krátký, dutý, hörni ve tvaru lokte – není v Itálii, ale ve Švýcarsku v roce 1872., Přidejte k tomu švýcarskou produkci sýrů a exportní kulturu, která sahá až do tisíciletí, a je jistě možné, že ve Švýcarsku byl podáván první skutečný sýr makarony s dutými loketními nudlemi.
Ať je pravda jakákoliv, tento skromný těstoviny-s-sýrový pokrm se stala maximální pohodlí potravin v nepřeberné množství kultur a zemí celého světa, každý s jejich vlastní znevýhodněných vylepšení. Ale pro mě, po mé túře v Alpách, by jen málo jídel mohlo být stejně uspokojivé jako švýcarská verze přede mnou.,
Jak jsem seděl na vrcholu hory, tankování na tento král carb bomby a sledování okolí krávy žvýkat na květy, jako mají po tisíciletí, jsem si jist, že tento pokrm bude asi na dlouhou dobu přijít.
Culinary Roots je série od BBC Travel spojující vzácné a místní potraviny tkané do dědictví místa.Instagram a Facebook.
Připojte se k více než třem milionům fanoušků BBC Travel tím, že nás budete mít rádi na Facebooku, nebo nás sledujte na Twitteru a Instagramu.
Pokud se vám tento příběh líbil, zaregistrujte se na týden bbc.com funkce newsletter s názvem „Pokud čtete pouze 6 Věci Tento týden“., Vybraný výběr příběhů z budoucnosti BBC, země, kultura, kapitál a cestování, doručena do vaší schránky každý pátek.
