MSG je jednou z nejkontroverznějších složek na planetě. Zatímco někteří tvrdí, že to je zcela bezpečné a zdravé potravinářské přídatné látky, které mohou pomoci rozjet chuť a minimalizovat příjem sodíku, ostatní nazval to rakovinotvorných potravin a přivázal ji k vedlejší účinky, jako bolesti hlavy a vysoký krevní tlak.
navzdory tomu, že se nachází v hojnosti po většinu moderního zásobování potravinami, MSG by v žádném případě neměla být základní složkou zdravé výživy., Nejen, že to může způsobit negativní příznaky u některých lidí, kteří jsou citliví na jeho účinky, ale také se nachází především v nezdravých, těžce zpracovaných potravinách, které postrádají základní živiny, které vaše tělo potřebuje.
proč je MSG špatný a jak si můžete být jisti, že budete mít příjem pod kontrolou, abyste snížili riziko nežádoucích vedlejších účinků? Tady je to, co potřebujete vědět.
co je MSG?
MSG, také známý jako glutamát sodný, je běžnou složkou a potravinářskou přídatnou látkou používanou k posílení chuti zpracovaných, konzervovaných a zmrazených potravin., MSG koření je odvozeno od kyseliny glutamové, typu proteinu, který je bohatý na mnoho druhů potravin, včetně ovoce a zeleniny. Vyrábí se fermentačním procesem a přináší pikantní chuť pokrmům.
tak proč je MSG kontroverzní? Protože obsahuje izolovanou a vysoce koncentrovanou formu kyseliny glutamové, zpracovává se v těle velmi odlišně a může velmi rychle zvýšit hladinu glutamátu v krvi., Předpokládá se, že to může způsobit dlouhý seznam potenciálních vedlejších účinků, přičemž studie spojují nadměrnou spotřebu MSG se vším, od astmatických záchvatů po metabolický syndrom a dále.
MSG Nežádoucí Účinky
- Způsobí, že Reakce Některých Lidí
- Může Způsobit Tvorbě Volných radikálů
- Může Přispět k přibývání na Váze
- Může Zvyšovat Krevní Tlak
- Byla Spojena s Astmatem Útoky
- by Mohla Být Spojena s Metabolickým Syndromem
- Nalézt Většinou v Nezdravé Potraviny
1., Způsobí, že Reakce Některých Lidí
Výzkum ukazuje, že někteří lidé mohou být zvláště citlivé na účinky GLUTAMÁTU sodného a mohou zažít spoustu negativních MSG nežádoucí účinky po její konzumaci. Přezdíval „syndrom Čínské restaurace“ jedna studie ve skutečnosti ukázaly, že MSG vyvolalo nežádoucí účinky u mnoha lidí se uvádí citlivost na MSG, což způsobuje příznaky, jako je svalová ztuhlost, necitlivost/brnění, slabost, návaly horka a známý MSG bolest hlavy., (1)
i když vědci nejsou zcela jisti, co způsobuje MSG citlivost, oni se domnívali, že jíst velké množství může způsobit malé množství glutamátu procházet přes krev-bariéra mozku, interakce s neurony způsobit otok a buněčné smrti. (2)
2. Může Způsobit Tvorbě Volných radikálů
Některé zvířecí modely a in vitro studie ukázaly, že konzumace velkého množství glutamátu sodného může způsobit oxidativní poškození buněk a přispívají k tvorbě volných radikálů., Například, jeden zvířecí model, publikovaný v Časopise Kardiovaskulárních Onemocnění Výzkum ukázal, že krmení potkanů velmi vysokých dávek MSG zvýšil hladiny několika markerů oxidačního stresu v srdeční tkáni. (3) tvorba volných radikálů byla spojena s vývojem chronických stavů, jako jsou srdeční choroby, rakovina a diabetes. (4) Mějte však na paměti, že většina výzkumů ukazuje, že by bylo zapotřebí velmi vysoké dávky MSG výrazně vyšší než průměrný příjem, aby došlo k poškození.
3., Může přispět k přibývání na váze
studie jsou stále neprůkazné, pokud jde o účinky MSG na kontrolu hmotnosti. I když některé výzkumy ukazují, že to může zvýšit pocit sytosti udržet pocit sytosti a snižovat příjem, stále jiné studie zjistily, že to vlastně může být spojena s přibývání na váze a zvýšený příjem.
Jedna studie zveřejněné v British Journal of Nutrition, například ukázal, že přidávání GLUTAMÁTU sodného do high-protein jídlo nemělo žádný vliv na pocit sytosti a ve skutečnosti zvýšil kalorický příjem později během dne., (5) Mezitím jiné studie zjistily, že pravidelná konzumace MSG by mohla být spojena s přírůstkem hmotnosti a vyšším rizikem nadváhy u některých populací. (6, 7)
4. Může Zvyšovat Krevní Tlak
Vysoký krevní tlak je závažné onemocnění, které může nadměrné namáhání na srdce a způsobit srdeční sval pomalu slábnout v průběhu času. Spolu s vysokou hladinou cholesterolu a triglyceridů je vysoká hladina krevního tlaku jedním z hlavních rizikových faktorů pro rozvoj srdečních chorob., (8)
V roce 2015 studie zveřejněné v časopise Nutrition, vědci zjistili, že konzumace vysokého množství glutamátu sodného za následek výrazné zvýšení jak systolického, tak i diastolického krevního tlaku. (9) podobně další studie provedená provinčním centrem pro kontrolu a prevenci nemocí Jiangsu ukázala, že příjem MSG byl spojen s vyššími hladinami krevního tlaku po dobu pěti let u čínských dospělých. (10)
5., Byla spojena s astmatickými záchvaty
některé studie zjistily, že příjem MSG by mohl být spojen s vyšším rizikem astmatických záchvatů u těch, kteří jsou ohroženi. Studie zveřejněná v Journal of Alergie a Klinické Imunologie testovány účinky 500 mg MSG v 32 lidí s astmatem, a zjistil, že šokující 40 procent účastníků zažil zhoršení příznaků astmatu během 12 hodin od požití MSG., Nejen to, ale téměř polovina z těch, kteří zažili reakce také hlášeny nežádoucí účinky spojené s syndrom Čínské restaurace, jako jsou bolesti hlavy, mravenčení a návaly horka. (11)
6. Může být spojen s metabolickým syndromem
metabolický syndrom je skupina stavů, které mohou významně zvýšit riziko vzniku problémů, jako jsou srdeční choroby, cukrovka a mrtvice. Některé z rizikových faktorů metabolického syndromu zahrnují vysokou hladinu cukru v krvi, zvýšený krevní tlak, nadměrné množství břišního tuku nebo abnormální hladinu cholesterolu., (12)
více studií spojilo MSG s několika z těchto stavů, včetně vysokého krevního tlaku a obezity. Další studie z Thajska také ukázala přímou souvislost mezi konzumací glutamátu sodného a vyšším rizikem metabolického syndromu u 349 dospělých. (13)
7. Nachází se většinou v nezdravých potravinách
bez ohledu na to, zda máte citlivost na glutamát sodný, neměla by být pravidelnou součástí vaší stravy., Je to proto, že se nachází především v ultra zpracovaných potravinách, které nabízejí jen málo, pokud jde o výživu, kromě extra kalorií, rafinovaných sacharidů, tuku a sodíku. Plnění vaší stravy nezpracovanými celými potravinami je naopak nejjednodušším způsobem, jak minimalizovat příjem MSG v potravě a dodat vaší stravě vitamíny a minerály, které potřebujete.
související: Imitace krabího masa může být ještě horší, než si myslíte
potenciální přínosy?,
zatímco většina výzkumu ukazuje, že přehánění glutamátu sodného může mít negativní účinky na vaše zdraví, mohou existovat i potenciální přínosy, které je třeba zvážit.
glutaman sodný je často používán, aby se a zvýšit chuť slaných jídel a často mohou snížit potřebu hromadit na sůl ve vašich oblíbených potravin. Jít přes palubu na potraviny s vysokým obsahem sodíku může mít škodlivé účinky na zdraví, s nějaký výzkum, propojení přebytečný příjem sodíku, vysoký krevní tlak, řídnutí kostí a problémům s ledvinami., (14, 15, 16) Odhaduje se, že párování MSG s malým množstvím soli pomůže snížit příjem sodíku o 20 až 40 procent, což by mohlo být pro některé lidi prospěšné. (17)
Navíc, ačkoli několik studií vázána MSG příjem k přibývání na váze a obezita, jiné studie ukázaly až protichůdné výsledky, reporting, že by to mohlo ve skutečnosti zvýšit pocit sytosti a snížit energetický příjem při konzumaci dalších jídel. (18, 19) vzhledem k těmto nekonzistentním zjištěním je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se dále pochopila role, kterou může glutamát sodný hrát při řízení hmotnosti.,
potraviny s MSG
bohužel existuje mnoho skrytých zdrojů MSG v potravinách a lze je nalézt ve všem od rychlého občerstvení po masné výrobky. Nejlepší způsob, jak zjistit, zda MSG číhá ve vašich oblíbených potravinách, je jednoduše zkontrolovat štítek a hledat přísady jako „glutamát sodný“, „kyselina glutamová“, „glutamát“ nebo „extrakt z kvasinek.,“
Zde jsou některé z nejlepších potravin s MSG udržet pozor na další cestu do obchodu s potravinami:
- Bramborové lupínky
- Rychlé občerstvení
- Koření
- Pohodlí stravování
- Cold-cuts
- Ledový čaj mixy
- Slané občerstvení
- Instantní nudle
- Sportovní nápoje
- Zpracované maso
- Konzervy polévky
- Sójové omáčky
- Vývar/bujón
- Salátové dresinky
- Sušenky
MSG vs., Sůl / sodík
podobně jako MSG může konzumace velkého množství sodíku přispět k dlouhému seznamu potenciálních zdravotních problémů. Ve skutečnosti byl vysoký příjem sodíku spojen s problémy, jako je vysoký krevní tlak, ztráta kostí a zhoršená funkce ledvin, jak je uvedeno výše.
MSG obsahuje sodík, ale má o jednu třetinu množství sodíku jako sůl kuchyňská, což je důvod, proč je často používán ke snížení obsahu sodíku zpracovaných potravin, a zároveň dodává stejnou úroveň chuť., Podle Evropské rady pro informace o potravinách může kombinace MSG s malým množstvím stolní soli snížit celkový příjem sodíku o 20 procent na 40 procent.
nejlepší je udržet příjem obou s mírou na zdravé stravě. Snížení příjmu zpracovaných potravin a nezdravé občerstvení je nejlepší způsob, jak snížit spotřebu sodíku i MSG., Místo toho naplňte svůj jídelníček spoustou živin bohatých složek, jako je ovoce, zelenina, bílkovinné potraviny a celá zrna, a zkuste experimentovat s jinými kořením přidat další dávku chuti bez negativních vedlejších účinků.
MSG vs. glutamát
glutamát, známý také jako kyselina glutamová, je důležitá aminokyselina nalezená v mnoha typech potravin, včetně hub, masa, ryb, mléka a rajčat. Má přirozené vlastnosti zvyšující chuť, které mohou přirozeně zvýšit chuť mnoha pokrmů.,
glutamát sodný je naproti tomu definován jako sodná sůl kyseliny glutamové. Původně objevený v roce 1908, MSG je produkt, který se dnes často používá v mnoha potravinách, který se vyrábí fermentačním procesem.
hlavní rozdíl mezi glutamátem a glutamátem monosodným je však ve způsobu, jakým jsou zpracovávány v těle. Glutamát nalezený v potravinách je obvykle připojen k dlouhému řetězci jiných aminokyselin. Když ji jíte, vaše tělo ji pomalu rozkládá a je schopno pečlivě regulovat množství, které užíváte., Nadbytečná množství mohou být jednoduše vylučována odpadem, aby se zabránilo toxicitě. (20)
Mezitím, MSG je vyroben pomocí koncentrované formě glutamátu, že je izolován, což znamená, že není připojena k jiné aminokyseliny a mohou být rozděleny velmi rychle. To také znamená, že může zvýšit hladinu glutamátu v krvi mnohem rychleji, což přispívá k příznakům u těch s citlivostí.
z tohoto důvodu se glutamát v potravinách obecně netýká většiny lidí a nebyl spojen se stejnými negativními vedlejšími účinky., Glutamát sodný nalezený ve zpracovaných potravinách byl však spojen s dlouhým seznamem příznaků, včetně bolesti hlavy, vysokého krevního tlaku, přírůstku hmotnosti a astmatických záchvatů.
zdravější alternativy
MSG je běžnou složkou mnoha druhů zpracovaných potravin, od slaného občerstvení po zmrazené polotovary a dále. Nejlepší způsob, jak zcela vystřihnout všechny MSG zdrojů potravin z vaší stravy, je jednoduše minimalizovat příjem zpracovaných nezdravé potraviny a začlenit více zdravé, celozrnné potraviny do vašeho týdenní rotace místo.,
můžete také začít číst etikety potravin, abyste se ujistili, že váš seznam potravin je zcela bez MSG. Podívejte se na některé z dalších názvů MSG, včetně glutamátu sodného, kyseliny glutamové, glutamátu vápenatého a dalších podobných variací. Další složky, jako je extrakt z kvasinek, kaseinát sodný a hydrolyzované produkty, mohou také naznačovat, že může být přítomen MSG.
MSG je oblíbenou složkou mnoha asijských jídel a receptů na bázi nudlí. Existuje však spousta způsobů, jak si vychutnat své oblíbené slané pokrmy bez přidání glutamátu sodného.,
Houbami, rajčaty a parmazánem jsou tři přírodní, zdravé zdroje kyseliny glutamové, které mohou být přidány do jídla, aby punč chuť. Experimentování s některými léčivými bylinami a kořením ve vašich potravinách může pomoci maximalizovat chuť a zároveň přinést řadu zdravotních výhod.,
Zde jsou některé zdravé a domácí MSG-zdarma recepty, které si můžete vyzkoušet uspokojit vaše chuťové buňky:
- Sladké a Kyselé Kuře
- Zdravé Vegetariánské Pho
- Květák Smažená Rýže
- Kuřecí Cuketa Nudle Ramen
- Crockpot Hovězí a Brokolice
Historie
Tak, jak je MSG udělal? Historie MSG lze vysledovat až do roku 1866, což je rok, kdy německý biochemik Karl Heinrich Ritthausen poprvé objevil kyselinu glutamovou po ošetření pšeničného lepku kyselinou sírovou., O několik let později v roce 1908, Japonský chemik Kikunae Ikeda izolována kyselina glutamová jako chuťové látky z druh chaluhy kombu a uvědomil si, že to byl zodpovědný za nové chuti, které dosud nebyly vědecky popsány tzv. umami.
Ikeda začala studovat chuť specifických glutamátových solí a brzy zjistila, že glutamát sodný je nejjednodušší krystalizovat, nejvíce chutný a nejvíce rozpustný mezi nimi. Jen o rok později zahájila Japonská potravinářská společnost komerční výrobu glutamátu sodného.,
Dnes, MSG je běžnou součástí mnoha Asijských pokrmů, a je známý pro poskytování jeho podpis pikantní chuť vývarů, maso a nudle nádobí. Nicméně, jak se stále objevuje další výzkum potenciálních vedlejších účinků tohoto populárního koření, mnoho výrobců potravin a restaurací začalo nabízet položky a přísady bez MSG ve svých nabídkách.
související: alternativy náhrady zdravé soli vs. nezdravé možnosti, jak se vyhnout rizikům
protože MSG obsahuje koncentrované množství volné kyseliny glutamové, může rychle zvýšit hladiny glutamátu v krvi., Zatímco někteří lidé mohou tolerovat mírné množství, aniž by si všimli jakýchkoli vedlejších účinků, může přispět k příznakům, jako jsou bolesti hlavy, návaly horka a svalová těsnost u pacientů s alergií nebo citlivostí na MSG.
MSG se však nachází především v těžce zpracovaných nezdravých potravinách, takže by nemělo být základem ve vaší stravě, bez ohledu na to, zda se u Vás vyskytne některý z těchto nežádoucích účinků. Pokud si všimnete jakýchkoli nežádoucích příznaků po konzumaci potravin s vysokým obsahem MSG, zkuste snížit příjem minimalizací příjmu běžných potravinových zdrojů glutamátu sodného.,
Mějte na paměti, že je to často číhá v mnoha různých druhů potravin — dokonce i mnoho maskující se jako zdravotní potraviny — takže ujistěte se, že věnovat pozornost na složkách etiketě potraviny a zvýšit příjem živin husté potraviny, jako je ovoce, zelenina, nezpracované maso, ořechy a semena, aby zajistili, že vaše strava je nízká v MSG.
Závěrečné myšlenky
- co je MSG? Také známý jako glutamát sodný, je to běžná potravinářská přídatná látka vyrobená ze sodné soli kyseliny glutamové, běžné aminokyseliny nalezené v celém zásobování potravinami.
- takže je MSG špatné pro vás?, Některé studie spojily glutamát sodný s přibýváním na váze, vysokým krevním tlakem, astmatickými záchvaty, metabolickým syndromem a krátkodobými vedlejšími účinky u citlivých osob.
- navíc se vyskytuje hlavně v nezdravých zpracovaných potravinách, které by měly být udržovány na minimu na zdravé stravě. Mezi nejčastější zdroje MSG patří zpracované potraviny, slané občerstvení, koření a pohodlné předměty.
- omezte příjem GLUTAMÁTU sodného, vyplňte svůj jídelníček s živiny bohaté celistvé potraviny a praxe čtení štítku, aby zajistily, MSG není nalezen ve své oblíbené ingredience.,
