Když vstoupíte do typické řetězové restaurace, máte širokou škálu možností stravování, od poměrně zdravých až po vyloženě žravé. To platí zejména v rychle rostoucím typu restaurací známých jako fast casual, jako Chipotle, kde si můžete objednat burrito mnoho tisíc způsobů.
S pomocí velkého vzorku on-line objednávky, jsme se vydali na odpověď na otázku, která vzbudí náš zájem pokaždé, když jsme se chodit do Chipotle (což je hodně): Co si vlastně lidé, aby zde?, Jak zdravé je normální Chipotle jídlo?
dnes máme odhad ballparku. Typické pořadí v Chipotle má asi 1070 kalorií. To je více než polovina kalorií, které má většina dospělých jíst za celý den. Doporučený rozsah pro většinu dospělých je mezi 1 600 a 2 400.
výše uvedený histogram ukazuje distribuci kalorií pro všechny objednávky. Špice kolem 1000 kalorií představuje“ standardní “ burrito objednávky – maso burrito s typickými doplňky: sýr, salsa, salát, zakysaná smetana, rýže a fazole., Pokud si objednáte maso burrito v Chipotle s těmito polevy, je velmi pravděpodobné, že dosáhne 1000 kalorií.
ale těchto dat je mnohem víc než průměrů. Zákazníci Chipotle si mohou objednat jídla s méně než 650 kalorií, jako je například burrito mísa bez sýra. Na druhém konci spektra mělo asi jedno z 10 jídel více než 1 600 kalorií.
distribuce dvou dalších metrik zdraví jídla-soli a nasycených tuků, které jsou uvedeny v níže uvedených grafech — jsou stejně odhalující., Většina objednávek na Chipotle vám dává téměř celodenní hodnotu soli (2 400 miligramů) a 75 procent nasyceného tuku za celý den.
Miligramů sodíku na pořadí
G nasycených tuků na objednávku
Soli a tuku histogramy
Chris Arnold, Chipotle komunikace ředitel, řekl, že společnost si je vědoma výživu všech jeho složek, ale není sledovat informace o každé objednávce. „Nezvládáme naše menu kolem jednotlivých živin,“ řekl.,
níže, různé skutečné pokrmy v distribuci kalorií, založené na více než 3000 jídlech objednaných na Grubhubu. Jsou to některé z nejpodrobnějších informací, které byly dosud zveřejněny o tom, co lidé skutečně objednávají – nejen to, co je v nabídce.
5th percentil
Chipotle nám odmítl poskytnout data, ale pan Arnold nám dal několik faktů o tom, co lidé objednávají, což široce odpovídalo našim datům. Arnold řekl; nejběžnější „nádoba“ je burrito mísa spíše než burrito tortilla nebo taco; a nejčastější salsa je čerstvé rajče, řekl., Pomocí těchto příkladů, on citoval potenciální jídlo: burrito mísy s bílou rýži, černé fazole, kuřecí maso, čerstvé rajčatovou salsou, zakysanou smetanou a salát, což je asi 625 kalorií. Asi 90 procent jídel v naší datové sadě mělo více kalorií než to.
Ale jestli zůstat pod 700 kalorií — asi jedna třetina doporučené denní množství pro mnoho dospělých — je vaším cílem, burrito mísy, jako jeden Pan Arnold popsal, je vaše nejlepší sázka. Pouze asi 2 procenta burritos v našich datech — jen 25 z 1200 burritos ve všech — bylo v tomto rozsahu kalorií. Proč?, Samotná tortilla vás dostane na 300 kalorií.
25. percentil
Mírně vyšší kalorií licence — asi 900 kalorií, více než v jednom ze čtyř objednávky — možnosti značně liší, s burritos, mísy, tacos a saláty zastoupeny. Burrito mísy s 900 kalorií, mají tendenci mít více zálivky, jako je sýr, zakysanou smetanou a guacamole; pokud chcete burrito v této rozsah kalorií, budete pravděpodobně muset obejít bez dvou z nich, možná se navíc salsu. Ale i při 25. percentilu budete mít stále pravděpodobně jídlo se spoustou sodíku., Například čerstvá rajčatová salsa má jen 20 kalorií, ale má 210 miligramů sodíku – více soli než 1 oz. pytel Layových bramborových lupínků.
50. percentil
je To docela snadné se dostat do 1,070 kalorií — střední množství kalorií za Chipotle objednat v našem údaje — zejména pokud si objednáte maso, burrito, a ne odstranit některé standardní zálivky, jako je rýže nebo fazole. Ale všechny druhy objednávek se mohou dostat přes hranici 1000 kalorií. Ještě menší objednávky, jako jsou misky nebo tacos, snadno dosáhnou prahu se stranou čipů, které dodávají 570 kalorií.,
75. percentil
Když se nádobí, start se blíží 1400 kalorií – jako o jednom ze čtyř udělal – je to obvykle proto, že objednávka obsahuje položku stranu: čipy a salsy, sladké pití, extra guacamole. Kolem značky 1600 kalorií ve výše uvedeném histogramu můžete vidět malou ránu: je to běžné pořadí burrita s čipy a guacamolem.
Když už mluvíme o vedlejších položkách, přidávají se kalorie z nápojů. Dvacet uncí koksu má 240 kalorií. A pokud něco, naše odhady mohou být konzervativní.,
naše údaje se skládají z objednávek, které lidé jedli ve svých domovech, v kancelářích nebo jinde mimo restauraci. To znamená, že obsahuje několik fontán sodovky, které jsou nepříjemné dodat. Nápoje v našich objednávkách jsou většinou 12-oz. si. A asi 80 procent jídel vůbec nepilo. Někteří z nich možná přidali jeden z domova nebo pracoviště, ale tyto kalorie nám chybí.,
95th percentil
Když jsme publikovali naši fotografickou esej o tom, jak se dostat na 2,000 kalorií v některých z největších restauračních řetězců, Chipotle byl zastoupen carnitas burrito, čipy a guacamole a koksem. Objednávky této velikosti nejsou v Chipotle běžné – 98 procent objednávek mělo méně než 2 000 kalorií-ale nejsou neslýchané.
nejjednodušší způsob, jak se tam dostat, je objednat čipy a guacamole: 770 kalorií. Budete také muset říci ano zálivkám – jako je sýr i zakysaná smetana na burrito., Po takovém jídle obvykle již dosáhnete svého denního doporučeného množství nasycených tuků a soli. Ve většině případů budete také na cestě k zítřejšímu doporučenému příjmu.
data
data
data jsou založena na asi 3000 jídel v asi 1800 Grubhub objednávky od července do prosince 2012, téměř všechny ze dvou restaurací Chipotle: jeden ve Washingtonu, d. c., a další v East Lansing, Michigan., Několik upozornění stojí za to mít na paměti: některé položky nabídky, jako jsou sofritas a hnědá rýže, byly zavedeny na celostátní úrovni v poslední době a nejsou v našich datech. (Pan Arnold řekl, že hnědá rýže v současné době představuje třetí z rýže Chipotle prodává a že sofritas představuje asi 3% náplně.)
je také pravděpodobné, že chování při objednávání se v celé zemi poněkud liší a že některé položky se v posledních dvou letech staly více či méně populární., Ale mnoho objednávání vzory, které má společnost veřejně popsány — například kuřecí maso je nejoblíbenější protein a burrito mísy jsou více populární než burritos nebo tacos — uzavřeno vzory v GrubHub dat, a Pan Arnold řekl, že tam nebylo moc významné rozdíly v objednávce návyky regionálně nebo rok-na-rok.
byli jsme také nuceni provést některé předpoklady s některými objednávkami.
předpokládáme, že lidé jedí pouze jeden salát, burrito bowl, burrito nebo sadu tacos najednou. Když je v objednávce více než jedna z těchto položek, předpokládáme, že je to pro více než jednu osobu., A předpokládáme, že skupiny lidí, kteří si objednávají společně rozdělené vedlejší položky, jako čipy. To je pravděpodobně nepravdivé — vždy existuje jeden člověk, který jí více-ale předpoklady o rozdělení čipů nemají obrovský dopad na celkový tvar našeho histogramu.
