Kim Evans, RD, je klinický nutriční terapeut pro UVM Medical Center je Srdeční Rehabilitace a Prevence Program.
Zaregistrujte se na „The Science Of Taste“, který se koná ve středu 15.února, 6-7:30pm v uvm Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.
jako dietolog jsem hluboce oddaný síle výživy, která splňuje potěšení z jídla. Ujasněme si to. Jsem první milovník jídla., A co následuje jako ne příliš vzdálená sekunda, je moje fascinace lidským tělem. A konkrétněji, Moje fascinace způsobem, jakým jídlo, které jíme, může ovlivnit zdraví. Po mnoho let výživová konverzace zněla jako volba mezi jídlem, které chutná dobře, a jídlem, které je pro vás dobré. To byl tvrdý prodej komplikovaný potravinářským průmyslem, který navrhoval potraviny, aby oslovil chuť. V naší nadcházející třídě „The Science Of Taste“ prozkoumáme mnoho aspektů vkusu a dále naše chápání toho, jak potěšit naši paletu a zároveň se věnovat našemu zdraví.,
chuť je tajemná a chuť je zajímavá. Chuť je utvářena teplotou jídla, vůní, texturou, vlastními minulými zkušenostmi s jídlem a tím, jak náš mozek interpretuje všechny tyto informace. Naše potravinové preference jsou zakořeněny v tom, co je známé: jak nás naše rodina krmila, jaké je naše prostředí a co jsme se naučili při pohledu na talíře „druhých“. A přiznejme si to, jak naše chuťové pohárky dávají přednost jídlu hluboce ovlivňuje naše zdraví., Koneckonců, když moje chuťové pohárky hluboce přednost hnědý cukr-matného Pop-tarts více než, řekněme, jogurt, ovoce a granola bych být v jiném stavu, než jsem teď. Jen říkám. Většina z nás se rodí a dává přednost sladkosti. Koneckonců, mateřské mléko je asi 7 procent laktózy, cukr. Averze k hořkým chutnajícím potravinám může být naprogramovanou schopností přežití, která nám pomáhá vyhnout se požití toxinů. Toto včasné programování může přispět k problémům, do kterých se dnes mnozí dostanou s jídlem.
chuťové kolečko!, Použijte jej při vaření, abyste změnili chuť vašich jídel.
Nyní, některé mohou popsat kulinářské umělce (.k.a. kuchaři) jako „chuť bud hackery“, což znamená, že záludný kuchař vědci vlastně mají v plánu, když jsou vytváření naše jídlo, aby si naše chuťové pohárky nadšeni, a aby naše jídlo nezapomenutelný. Je to plán navržený tak, aby naše chuťové pohárky byly skutečně šťastné. Jak se ukazuje, potravinářský průmysl je v tomto plánu příliš. Dr., David Kessler, MD ve své knize „The End of Overeating“ zkoumá vědu o chuť, závislost na jídle, a potravinářském průmyslu, stejně jako Michael Moss v jeho článku z New York Times „Mimořádné Vědy o Návykové, Nezdravé Jídlo“ (Únor 2013). Podle Kessler a Mechu, tím, že kombinuje některé příchutě potravinářský průmysl doufá, že příznivě soutěžit o žaludku prostor, vytváří potraviny, které ano, prosím chuťové pohárky, ale často opustit jedlík pocit, „hlad pořád.“To v kombinaci s vrozenou preferencí sladkostí může sloužit skutečným potížím, pokud jde o zdraví.,
tak, jak uděláme zdravé potraviny, které nemůžeme dostat dost? Ukázalo se, že existuje několik triků. První trik je hluboce zakořeněn ve francouzském vaření. FASS. Tuk, kyselina, sladká a sůl. Při správném vyvážení se jedná o oceněnou kombinaci, která zanechává vaše chuťové pohárky nasycené. To je princip, který platí stejně pro zdravé potraviny, jako to dělá pro více zpracovaných potravin. Síla spokojenosti spouští mozek, aby řekl: „jsem hotov.“Jinými slovy, přestaneme jíst., Mám na mysli, že dokonale vyvážené, zvadlé zelené zeleninový s olivovým olejem, česnekem, špetkou soli, trochu červené papriky vločky a trochou citronu. Mňam. Vyměnil bych to za postel těstovin kdykoliv. Vážně.
zkuste to sami: kousněte surového kale….co myslíš? Teď to uvadá v malém olivovém oleji. Kde jsme teď? Přidejte špetku mořské soli, stříkající citron, několik červených pepřových vloček a náznak pepře…teď o tom mluvíme přemýšlejte: proč milujeme slanou karamelovou zmrzlinu? Fassi!, Nyní to aplikujte na salát … špenát,jahody, kozí sýr, kořeněný ořech a vinaigrette. Máme mizernou zdravou mísu plnou mňamů.
tam se nezastaví. Náš mozek vytváří chuť prostřednictvím stovek receptorů v nosu, které reagují na vůně jídla. Prostor mezi nosem a ústy kombinuje vůni s 5 základními chuťovými poznámkami, které vytvářejí zážitek tisíců chutí. Co se tedy stane, když je ohrožen pocit chuti a vůně? Rychle se můžeme odříznout od přitažlivosti potravin podporujících zdraví., Pokud nemůžete dosáhnout chuťových pohárků člověka, nezáleží na tom, jak dobrý je pro vás talíř jídla.
zajímavé je, že výzkum chuti není všechno kulinářský. Kromě vnímání chuti nový výzkum naznačuje, že chuťové receptory mají i jiné povinnosti. Podle nového výzkumu chuťové receptory nejen žijí na jazyku, ale v celém těle, kde hrají různé role. Chuťové receptory byly identifikovány nejen v ústech, ale podél střeva, v pankreatu a v plicích a dutinách., Jedna role hořkých chuťových receptorů v celém těle může mít, je bránit se proti mikrobriálním útočníkům. Tyto chuťové receptory jsou strážci těla.
v naší nadcházející bezplatné kulinářské třídě medicíny „věda o chuti“ budeme hrát s vědou o chuti omotanou kolem zdraví a MŇAMŮ., Tato třída bude zkoumat principy vědomím eating (zapojení všech smyslů), moc příjemné na smysly pomocí příchuť kola vytvořit zdravé potraviny, které uspokojí chuťové buňky, a budeme zkoumat způsoby, jak manipulovat chuť na podporu pomoci lidem orientovat léčby a dalších okolností, kdy chuť může být vypnuto a kde výživa je kriticky důležité.
Zaregistrujte se na „The Science Of Taste“, který se koná ve středu 15.února, 6-7:30pm v uvm Medical Center, Main Campus, Davis Auditorium.,
Kim Evans, RD, je klinický dietolog pro program rehabilitace srdce UVM Medical Center.
