Smažené žaludky a játra
Drůbeží žaludky jsou oblíbeným jídlem po celém světě.
Grilované kuřecí žaludky se prodávají jako pouliční jídlo na Haiti a v celé jihovýchodní Asii.
droby se skládají ze srdce, jater a gizzardu ptáka a často se jedí nebo používají jako základ pro polévku nebo zásobu.
Gizzard a bramborová kaše jsou oblíbeným jídlem v mnoha evropských zemích.
EuropeEdit
dušené gizzardy se konzumují jako občerstvení v Portugalsku s omáčkou na bázi rajčat.,
v Maďarsku se vyrábí s paprikou.
ve Francii, zejména v regionu Dordogne, se kachní gizzardy konzumují v tradičním Périgordiánském salátu spolu s vlašskými ořechy, krutony a salátem.
v Itálii se často používají gizzardy smíchané s jinými droby.
V Jidiš, žaludky jsou označovány jako pipik’lach, což doslova znamená pupky. O žaludky košer druhů ptáků, mají zelené nebo nažloutlé membrány obložení vnitřku, které musí být oloupané před vařením, protože to půjčuje velmi hořkou chuť na jídlo., V tradiční Východní Evropské Židovské kuchyně, žaludky, krky a nohy kuřat byly často vařené společně, i když ne játra, která za košer zákona musí být pečené. Košer řezníci často prodávají kuřata na pečení s svalnatý žaludek, krk a nohy vykuchal a nechal v dutině být použit pro výrobu kuřecí polévka.
AsiaEdit
v Indonésii jsou gizzard a játra (ati ampela) považovány za součást kompletního smaženého drůbežího pokrmu.
v Japonsku se gizzard nazývá zuri nebo sunagimo; obvykle se vaří v Yakitori (Japonský grilovaný gril)., V Kyushu (Jižní Japonsko) je gizzard smažen do karaage.
v Koreji se kuřecí gizzard, nazývaný dak-ttongjip, smaží a jedí jako anju nebo yasik. Na některých místech je připravena syrová a konzumována smíchaná s česnekem a cibulí.
na Tchaj-wanu jsou gizzardy často pomalu vařené a podávané horké nebo studené na plátcích se zelenou cibulí a sójovou omáčkou. Špízové smažené gizzardy bez těsta jsou také populární a podávají se v nabídce mnoha smažených kuřecích obchodů.
V Pevninské Číně, kachní žaludek je běžné občerstvení, jíst spolu s dalšími kachna části, jako jsou nohy, krk, srdce, jazyk, nebo hlavy., Oblasti známé svým gizzardem jsou provincie Sichuan a Hubei. Wuhan město v Hubei je známý pro jeho značku pikantní žaludku, zvané jiujiuya (Zjednodušená Čínština:久久鸭). V severní Číně lze najít grilovaný kachní gizzard.
slovo sangdana se běžně používá k označení kuřecích gizzardů v severní Indii a Pákistánu. Slovo je odvozeno od perštiny (sang = stone a dana = grain). Další jméno je pathri. To může být podáváno vařené v kari, zatímco grilované špízové gizzards jsou také populární.,
V Íránu, někteří kebab restaurace mix kuřecí žaludky v jejich koobideh kebab zvýšit obsah masa. Gizzardy se obvykle vaří současně s kuřecím masem, v poslední době se balíčky Gizzardů prodávají samostatně.
v Nepálu se gizzard nazývá jaatey nebo pangra. Nejčastěji se konzumuje s nápoji.
na Filipínách žaludek se nazývá „Balun Balunan“ to je obvykle vařené jako pouliční jídlo v špíz barbecue styl, nebo některé domácí léčbě to jako hlavní Chod, nejběžnější styl je „Adobo“
AfricaEdit
V Ghaně, to je jedeno vařené, smažené nebo grilované., Oblíbené jsou grilované, špízové gizzardy s kořením a volitelnou zelenou paprikou a cibulí.
v Nigérii je gizzard buď grilovaný nebo smažený a podává se s gulášem a smaženým plantainem. Také probodl žaludky, je také populární v Nigérii,
V Keni, Ugandy, Kamerunu a Nigérie, žaludek z vařené kuře je tradičně vyhrazena pro nejstarší nebo nejrespektovanější muž u stolu.
AmericasEdit
nakládané krůtí gizzardy jsou tradiční jídlo v některých částech středozápadních Spojených států., V Chicagu je gizzard otlučený, smažený a podává se s hranolky a omáčkou. Komory v Potterville, Michigan má konat Žaludek Fest každý červen již od roku 2000; žaludek-soutěž v pojídání mezi víkendových akcí. V Jižních Spojených Státech, žaludek se obvykle podává smažené, někdy jeden s horkou polevou, nebo medem, hořčicí, nebo přidán do langusty vařit spolu s račí omáčkou, a je také používán v tradiční gumbo v New Orleans.
v Mexiku se jedí s rýží nebo s kuřecí polévkou., Podávají se také grilovaná a připravená míchaná s vejci, cibulí, česnekem a salsou; a podává se s fazolemi a tortilly na snídani a další jídla.
v Trinidadu a Tobagu jsou gizzardy sušeny a podávány s rýží nebo roti chlebem; může být také dušené.
