Naposledy aktualizováno 5.srpna 2019 Michaelem Josephem
v poslední době můžeme slyšet slova „rostlinný protein“ mnohem jednodušší, než jsme mohli v minulosti.
s podporou luštěnin, jako je čočka, fazole a široká škála veganských „masných“ produktů, existuje mnoho různých rostlinných bílkovin.
jak se však porovnávají s tradičními živočišnými bílkovinami?
tento článek se zabývá vyváženým pohledem na to, co ukazují údaje o příslušné kvalitě bílkovin živočišných a rostlinných potravin.,
co je živočišná bílkovina?
živočišná bílkovina se týká dietního proteinu, který můžeme získat z potravin na bázi zvířat.
Některé z nejpopulárnějších zdrojů živočišných bílkovin patří;
- Mléčné potraviny, jako je sýr, mléko, jogurt a syrovátka
- Vejce
- Ryby, měkkýše a jiné druhy mořských produktů
- Drůbeže, kuřecí, kachní a krůtí
- Červené maso, jako je hovězí, jehněčí, a vepřového masa
Co Je to Rostlinné Bílkoviny?
rostlinný protein je jednoduše dietní protein z neživých zdrojů.,
tyto rostlinné bílkoviny obvykle pocházejí z fazolí, luštěnin, ořechů a sóji.
například, zde jsou některé z nejoblíbenějších typů rostlinných bílkovin;
- Černé fazole
- Edamame
- Izolované bílkoviny z pšenice, hrachu, rýže, atd.
- fazole
- Pea protein
- sojové Boby
- Tempeh
- Tofu
- Různé vegetariánské/vegan burger produktů
jak můžeme posoudit kvalitu bílkovin?
za prvé, kvalita bílkovin se může lišit od jídla k jídlu. Stručně řečeno, to znamená, že můžeme absorbovat a trávit některé bílkoviny lépe než jiné.
z tohoto důvodu může být dvacet gramů bílkovin z některých potravin lepším zdrojem než dvacet gramů bílkovin z jiného.
ale jak můžeme posoudit kvalitu?,
Existují dva základní způsoby,
- profil aminokyselin z potravin
- Protein biologická dostupnost hodnocení
Aminokyseliny Profily Živočišných a Rostlinných Bílkovin
V další části budeme analyzovat, jak moc z každé esenciální aminokyseliny populární živočišné a rostlinné bílkoviny obsahují.
než to však uděláme, podívejme se nejprve na základní požadavky na aminokyseliny.,Weight
Amino Acid Profiles: Animal Proteins vs., Rostlinné bílkoviny
v následující tabulce můžete vidět aminokyselinový profil čtyř nejoblíbenějších živočišných bílkovin ve srovnání s oblíbenými rostlinnými bílkovinami.,/div> Tyrosine (mg)
Jak je uvedeno v tabulce výše, maso a ryby, má tendenci poskytovat nejvyšší množství bílkovin na gram.
následující maso, potraviny na bázi sóji, tempeh a tofu, nabízejí další nejvyšší koncentrace bílkovin.
poté jsou další vejce, následovaná fazolemi a čočkou.
celkové množství bílkovin a aminokyselin v potravinách však neříká celý příběh.,
jak již bylo zmíněno, biologická dostupnost těchto aminokyselin je zásadní a množství, které můžeme strávit, se liší v závislosti na jídle.
biologická dostupnost bílkovin a aminokyselin ze živočišných a rostlinných potravin
je důležité si uvědomit, jak může biologická dostupnost bílkovin ovlivnit celkový příjem bílkovin.,
například výběr pouze nízkokvalitních zdrojů bílkovin by mohl potenciálně vést k nedostatku bílkovin.
existuje mnoho různých systémů, které se v průběhu let snaží zjistit kvalitu bílkovin.
některé z nich zahrnovaly biologickou hodnotu (BV) a rovnováhu dusíku.
dva systémy bodování kvality bílkovin, které mají dnes největší hodnotu, jsou PDCAAS a DIAAS.
PDCAAS
od roku 1993 je preferovaným způsobem stanovení kvality bílkovin skóre aminokyselin korigované stravitelností bílkovin (PDCAAS).,
Tento systém měří kvalitu zdrojů bílkovin při pohledu na aminokyseliny obsahují a jak je schopné lidské tělo je trávení celkové množství bílkovin (10).
DIAAS
V posledních letech existují návrhy organizace pro výživu a zemědělství (FAO) na nahrazení systému PDCAAS novou metodou měření kvality bílkovin.
nový navrhovaný systém se nazývá stravitelné nepostradatelné skóre aminokyselin (DIAAS) (11).
Jedním z hlavních rozdíl mezi PDCAAS a DIAAS systémů je, že ta trvá anti-živiny v úvahu., Anti-živiny jsou sloučeniny v rostlinných potravinách, které mohou omezit vstřebávání aminokyselin (a minerálů, jako je zinek a železo) (12, 13).
Navíc, na rozdíl od PDCAAS, která předpokládá, že jsme strávit všechny bílkoviny stejně, DIAAS skóre opatření jednotlivých aminokyselin, stravitelnost pomocí analýzy výkaly, na konci tenkého střeva (14).
hodnocení PDCAAS pro bílkovinné potraviny
nejprve se podíváme na skóre kvality živočišných a rostlinných bílkovin na základě stávajícího systému PDCAAS.,
tyto výsledky analyzují osm proteinů, které jsme dříve profilovali, spolu s některými dalšími proteiny (15, 16, 17).
(Poznámka: nejvyšší možné skóre kvality bílkovin pdcaas je 1.0).
| živočišná Bílkovina | PDCAAS Bílkovin Skóre Kvality |
|---|---|
| Hovězí maso | 0.92 |
| Kuře | 0.92 |
| Vejce | 1.0 |
| Mléko | 1.0 |
| Lososa | 0.,99 |
| Whey protein | 1.00 |
| Plant Protein | PDCAAS Protein Quality Score |
| Black beans | 0.75 |
| Chickpeas | 0.52 |
| Lentils (red) | 0.54 |
| Lentils (yellow) | 0.64 |
| Peanuts | 0.52 |
| Pea protein isolate | 0.53 |
| Red kidney beans | 0.55 |
| Soy protein | 1.,0 |
Podle PDCAAS hodnocení, což je současný standard pro měření kvality bílkovin, nejvíce biologicky dostupné bílkoviny jsou;
- Mléčné výrobky jako je mléko a syrovátka
- Vejce
- Sójových potravin
Obecně řečeno, podle PDCAAS, všechny živočišné potraviny mají vysoký protein hodnocení kvality.
u rostlinných potravin existuje mezera mezi produkty na bázi sóji a ostatními.
zejména arašídy, červená čočka a fazole jsou v kvalitě bílkovin mnohem nižší.,
hodnocení DIAAS pro bílkovinné potraviny
jak bylo uvedeno výše, existuje nový (a přesnější) navrhovaný způsob měření kvality bílkovin známý jako DIAAS.,
DIAAS systém bodování stupně kvality podle následující klasifikace (18);
- DIAAS >100: vysoce kvalitní bílkoviny
- DIAAS >75 a <100: kvalitní bílkoviny
- DIAAS <75: low-kvalitní bílkoviny
Od DIAAS výsledky jsou relativně nové, mohou být těžké najít. Níže uvedená tabulka však ukazuje dostupné skóre kvality bílkovin diaas pro živočišné a rostlinné bílkoviny (19, 20, 21, 22).,>
Porovnávání živočišných a rostlinných bílkovin prostřednictvím DIAAS systém ukazuje větší kontrast než PDCAAS.
jak je ukázáno, aminokyseliny v živočišných potravinách přežívají trávení lépe než ty v rostlinných potravinách, což jim dává vyšší biologickou dostupnost.
podle DIAAS jsou všechny živočišné bílkoviny vysoce kvalitní.
na druhé straně je většina rostlinných bílkovin nekvalitní.,
je však třeba poznamenat, že proteiny na bázi sóji jsou jen mírně pod prahem „vysoké kvality“.
podrobný návod k nejkvalitnějším proteinovým doplňkům naleznete zde.
živočišné bílkoviny vs. rostlinné bílkoviny: které jsou lepší?,
Jak je uvedeno v tomto článku, pokud se podíváme čistě na kvalitu bílkovin, pak živočišné bílkoviny jsou nejlepší volbou;
- Živočišné bílkoviny většinou mají vyšší celkové množství bílkovin a lepší aminokyseliny profily.
- proteiny v živočišných potravinách jsou biologicky dostupnější než rostlinné zdroje.
z těchto důvodů jsou potraviny jako mléčné výrobky, vejce, ryby a maso nejúčinnějšími způsoby, jak získat bílkoviny.,
důležité informace Pro Vegetariány/Vegany
Pro všechny vegetariáni nebo vegani čtení, je obtížnější získat dostatečné množství esenciálních aminokyselin ze stravy bez živočišných bílkovin.
to však neznamená, že to není možné.
tím, že jíte vyšší množství těchto rostlinných potravin, je stále možné splnit požadavky na esenciální aminokyseliny.
jak je uvedeno v profilech aminokyselin a hodnocení kvality bílkovin, nejlepší rostlinné bílkoviny mají tendenci být na bázi sóji.,
několik různých bázi sóji potravin z celého světa, patří;
- Cheonggukjang
- Edamame
- Miso
- Natto
- Tofu
- Tempeh
Závěrečné myšlenky
mezi zastánci živočišných a rostlinných bílkovin je často mnoho neshod.
