konservering, eller forberede fødevarer til at holde uden at ødelægge, har været ansat i århundreder. En populær metode er betning med køling: friske råvarer er dækket med en blanding af eddike, urter og krydderier, derefter pakket og nedkølet. En anden ofte anvendt metode er konserves, som hermetisk forsegler mad i en glasburk til opbevaring af spisekammer i op til et år. Selv om konserves kan virke skræmmende, kan det være ganske underholdende, forudsat at der tages ordentlig pleje.,
Canning, som er en forholdsvis prøvede-og-sand praksis, men for nylig har der været store nyheder i den canning verden: Jarden Hjem Mærker, virksomheden, at producenter Ball® Brand glas og låg, opdateret sine retningslinjer for sterilisation processen. Mens de gamle retningslinjer anbefalede at droppe lågene i varmt, simmerende vand, før du trækker dem ud og straks forsegler krukker, siger Jarden nu, at det ikke er nødvendigt at opvarme lågene for at opnå en god tætning. I stedet kan du blot vaske lågene og bruge dem ved stuetemperatur.,
Den blog, der Bor Hjemmelavede kom til bunden af situationen, og det viser sig, at den opdatering, er et resultat af Jarden test processen og fastlæggelse af de ekstra skridt var bare ikke det er nødvendigt—for ikke at nævne, at der ved et uheld overophedning låg’ gummi pakninger kan forårsage plastisol at tynde ud, hvilket resulterer i en dårlig tætning., Mens USDA-konservesinstruktionerne ikke er ændret, kan du overveje at ændre din proces, hvis du vil bruge Ball Brand-Mærkekrukker til konserves denne sæson, da denne tilsyneladende lille ændring potentielt kan have konsekvenser for sikkerheden og levetiden for dine dåsevarer.,
Tjek Theresa Loe ‘ s indlæg om Leve-Homegrown for de fulde detaljer om opdateringen, og tjek vores primer for at komme i gang med at bevare dine egne fødevarer nedenfor:
UDSTYR
Der er kun et par fornødenheder til konserves. USDA anbefaler at bruge hærdet glas krukker fri for revner, nicks eller andre defekter, der har en todelt vakuumhætte bestående af et fladt, gummibelagt metallåg og et metalskruebånd. (Bemærk: det flade metallåg kan ikke genbruges.,) Du skal også bruge en kogende vand canner eller en stor gryde, der er mindst 2 inches højere end den største krukke du planlægger på forarbejdning og er udstyret med et rack og låg. Brug en krukkeløfter eller tang til sikkert at sænke og fjerne krukker. Endelig har du brug for en lang, tynd, ikke-metallisk spyd til at indsætte i længden af krukken for at fjerne fangede luftbobler. Hjem konserves kits omfatter alt hvad du behøver.
ingredienser
kvalitet tæller! Brug af de friskeste produkter giver de friskeste smagsresultater., Vask altid produktet grundigt for at fjerne eventuelle mikroorganismer, der kan være til stede, og som kan bidrage til ødelæggelse. Og følg altid en opskrift fra en betroet kilde til brevet – disse opskrifter er testet for at sikre, at syreniveauer sikkert bevarer indholdet, og at behandlingstiderne er lange nok til at skabe en vakuumforsegling.
proces
dit arbejdsområde, produkter og alt udstyr skal være omhyggeligt rent og fri for defekter. Indstil kogevandscanneren i henhold til producentens anvisninger., Enhver konservering, som processer i en kogende vandcanner i mindre end 10 minutter, kræver, at krukker steriliseres—nedsænk dem i kogende vand i 10 minutter og opbevar i varmt vand, indtil de er klar til at fylde. Låg bør ikke steriliseres, men nogle siger, at de skal være varme: nedsænk dem i simmerende vand i 10 minutter (men spring gerne over dette trin, hvis du følger de opdaterede retningslinjer fra Ball Brand Brand). Reducer risikoen for bakterievækst ved at indsætte det lange spyd i fyldte krukker for at fjerne luftbobler og tørre hver kant tør., Fastgør låg og behandl alle krukker i canner i den angivne tid. Test for at se, om krukker er forseglet korrekt ved at trykke på midten af låget, som skal være let deprimeret. Enhver krukke, der ikke er forseglet, skal opbevares i køleskabet, og indholdet skal spises om 2 til 3 dage.,
