Auf einem Bauernhof in Nova, Ohio, wächst einem sehr speziellen apple-tree; durch einige Ansprüche, die 175 Jahre alte Baum ist die Letzte physische Beweise von John Chapman, ein fleißiger Gärtner, der während der frühen 1800er Jahren, gepflanzt Hektar auf Hektar Apfelplantagen entlang America ‚ s western frontier, das war zu der Zeit alles, was auf der anderen Seite der Pennsylvania., Heute ist Chapman unter einem anderen Namen bekannt-Johnny Appleseed – und seine Geschichte ist von der Saccharin-Tönung eines Märchens durchdrungen. Wenn wir an Johnny Appleseed als Barfußwanderer denken, dessen Äpfel einheitliche, karmesinrote Kugeln waren, ist dies zum großen Teil der Popularität eines Segments des Disney-Spielfilms Melody Time von 1948 zu verdanken, der Johnny Appleseed in Aschenputtel-Mode darstellt, umgeben von blauen Singvögeln und einem lustigen Schutzengel. Aber diese zeitgenössische Vorstellung ist fehlerhaft, verdorben durch unsere moderne Wahrnehmung des Apfels als süße, essbare Frucht., Die Äpfel, die Chapman an die Grenze brachte, unterschieden sich vollständig von den Äpfeln, die in jedem modernen Lebensmittelgeschäft oder Bauernmarkt erhältlich waren, und sie wurden nicht in erster Linie zum Essen verwendet—sie wurden verwendet, um Amerikas Getränk der Wahl zu machen, harter Apfelwein.
Aus dieser Geschichte
„Bis vor Kurzem wurde ein in Amerika gewachsener Apfel viel seltener gegessen als in einem Fass Apfelwein“, schreibt Michael Pollan in Der Botanik der Begierde. „In ländlichen Gebieten trat Apfelwein nicht nur an die Stelle von Wein und Bier, sondern auch von Kaffee und Tee, Saft und sogar Wasser.,“
John Chapman wurde am 26.September 1774 in Leominster, Massachusetts, geboren. Ein Großteil seiner frühen Jahre ist der Geschichte verloren gegangen, aber in den frühen 1800er Jahren taucht Chapman wieder auf, diesmal am westlichen Rand von Pennsylvania, in der Nähe der schnell wachsenden Westgrenze des Landes. Jahrhunderts kauften Spekulanten und private Unternehmen riesige Landstriche im nordwestlichen Gebiet auf und warteten auf die Ankunft der Siedler., Ab 1792 machte die Ohio Company of Associates einen Deal mit potenziellen Siedlern: Jeder, der bereit war, ein permanentes Gehöft in der Wildnis jenseits von Ohio ‚ s erster permanenter Siedlung zu gründen, erhielt 100 Hektar Land. Um zu beweisen, dass ihre Gehöfte dauerhaft waren, mussten Siedler in drei Jahren 50 Apfelbäume und 20 Pfirsichbäume pflanzen, da ein durchschnittlicher Apfelbaum ungefähr zehn Jahre brauchte, um Früchte zu tragen.
Als der versierte Geschäftsmann Chapman erkannte, dass er, wenn er die schwierige Arbeit beim Pflanzen dieser Obstgärten leisten könnte, sie gewinnbringend an ankommende Grenzgänger wenden könnte., Von Pennsylvania nach Illinois wandernd, Chapman würde vor Siedlern vorrücken, Obstgärten anbauen, die er ihnen verkaufen würde, als sie ankamen, und dann zu unbebautem Land gehen. Wie die Karikatur, die bis heute überlebt hat, hat Chapman wirklich eine Tasche voller Apfelsamen getragen. Als Mitglied der Swedenborgian Church, deren Glaubenssystem das Pfropfen ausdrücklich verbot (von dem sie glaubten, dass es Pflanzen leiden ließ), pflanzte Chapman alle seine Obstgärten aus Samen, was bedeutet, dass seine Äpfel größtenteils nicht zum Essen geeignet waren.,
Es war nicht so, dass Chapman-oder die Grenzsiedler – nicht über das Wissen verfügten, das für die Pfropfung erforderlich war, aber wie Neuengländer stellten sie fest, dass ihre Bemühungen besser darin bestanden, Äpfel zum Trinken und nicht zum Essen zu pflanzen. Apfelwein versorgte die Menschen an der Grenze mit einer sicheren, stabilen Getränkequelle, und in einer Zeit und an einem Ort, an dem Wasser voller gefährlicher Bakterien sein könnte, konnte Apfelwein ohne Sorgen aufgenommen werden. Apfelwein war ein großer Teil seines Lebens, was Howard bedeutet, Autor von Johnny Appleseed: Der Mann, der Mythos, die amerikanische Geschichte, beschreibt als gelebt „durch einen alkoholischen Dunst.,“Transplantierte Neuenglander an der Grenze tranken 10.52 Unzen harten Apfelwein pro Tag (zum Vergleich: Der durchschnittliche Amerikaner trinkt heute 20 Unzen Wasser pro Tag). „Harter Apfelwein“, schreibt er, “ gehörte genauso zum Esstisch wie Fleisch oder Brot.“
John Chapman starb 1845, und viele seiner Obstgärten und Apfelsorten überlebten nicht viel länger. Während der Prohibition wurden Apfelbäume, die saure, bittere Äpfel für Apfelwein produzierten, oft von FBI-Agenten gehackt, wodurch Apfelwein zusammen mit Chapmans wahrer Geschichte effektiv aus dem amerikanischen Leben gelöscht wurde., „Apfelzüchter waren gezwungen, die Frucht nicht wegen ihrer berauschenden Werte, sondern wegen ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile zu feiern“, schreibt Means, „ihre Fähigkeit, einmal täglich eingenommen zu werden, um den Arzt fernzuhalten…“In gewisser Weise war dieser Aphorismus-nach modernen Maßstäben so gutartig-nichts weniger als ein Angriff auf eine typisch amerikanische Trankopfer. Heute erlebt Amerikas Apfelweinmarkt ein bescheidenes—aber deutliches-Wiederaufleben als das am schnellsten wachsende alkoholische Getränk in Amerika. Chapman bleibt jedoch im Bereich von Disney eingefroren, der dazu bestimmt ist, mit einem Sack voller perfekt essbarer, glänzender Äpfel im kollektiven Gedächtnis Amerikas zu wandern.,
Aber nicht alle Äpfel, die aus Chapmans Obstgärten stammten, sollten vergessen werden. Wir wandern durch den modernen Supermarkt und haben Chapman für Sorten wie the delicious, the Golden Delicious und mehr zu danken. Seine Vorliebe für die Vermehrung durch Samen, Pollan argumentiert, lieh sich der Schaffung des großen—und vielleicht noch wichtiger—hardy American Apple. Hätten Chapman und die Siedler sich für die Pfropfung entschieden, Die Einheitlichkeit des Apfelprodukts hätte zu einer gezahlten und relativ langweiligen Ernte geführt., „Es waren die Samen und der Apfelwein, die dem Apfel die Möglichkeit geben, durch Versuch und Irrtum die genaue Kombination von Merkmalen zu entdecken, die erforderlich sind, um in der Neuen Welt zu gedeihen“, schreibt er. „Aus Chapmans großer Anpflanzung namenloser Apfelweinsamen stammen einige der großen amerikanischen Sorten des 19.,“
Während der Apfel seinen geografischen Ursprung im Gebiet des heutigen Kasachstan findet, verdankt er den Römern, die Meister der Apfelpfropfung wurden, einer Technik, bei der ein Abschnitt eines Baumes-mit Knospen—von einem bestimmten Apfelbaumtyp in den Bestand eines anderen Baumes eingefügt wird., Pfropfen ist ein integraler Bestandteil des Anbaus von Äpfeln, sowie Trauben und Obstbäumen, weil der Samen eines Apfels im Grunde ein botanisches Roulette—Rad ist-der Samen eines roten köstlichen Apfels wird einen Apfelbaum produzieren, aber diese Äpfel werden nicht rot köstlich sein; höchstens, Sie werden nur kaum einem roten köstlich ähneln, ein Merkmal, das sie als „extreme Heterozygoten“ der biologischen Welt klassifiziert. Aufgrund seiner intensiven genetischen Variabilität erwiesen sich Früchte, die aus Apfelsamen gezüchtet wurden, meistens als ungenießbar., Äpfel, die aus dem Samen gezogen werden, werden oft „Spitters“ genannt, von dem, was Sie wahrscheinlich tun würden, nachdem Sie einen Bissen der Frucht genommen haben. Laut Thoreau schmeckt ein aus Samen gezüchteter Apfel “ sauer genug, um die Zähne eines Eichhörnchens auf die Kante zu legen und einen Jay zum Schreien zu bringen.“
Als Äpfel in das koloniale Amerika kamen, standen sie an erster Stelle in Form von Transplantaten—geknospten Stängeln der europäischen Bäume der Siedler, die sie in die Neue Welt bringen wollten. Aber der Boden Amerikas erwies sich als weniger gastfreundlich als der Boden, den die Kolonialisten in Europa gekannt hatten, und ihre Apfelbäume wuchsen schlecht., Außerdem, wie William Kerrigan in Johnny Appleseed and The American Orchard schreibt, Frühe Siedler lebten in einer Welt, in der Land reichlich vorhanden war, aber Arbeit knapp war; Pfropfen war eine heikle Technik, die Finesse und Zeit erforderte, während der Anbau von Äpfeln aus Samen eine Ernte mit relativ wenig Aufwand erzeugte. Schließlich wandten sich die Siedler dem Anbau von Äpfeln aus Samen zu und produzierten „Spitters“, die nicht zum Essen geeignet waren—aber immens gut geeignet waren, um zu alkoholischen Quaffs zu fermentieren.
