Ah, Sommerzeit! Was ist an diesem veritablen Spielplatz mit frischen, grünen, grünen Produkten nicht zu lieben? Aber selbst die engagiertesten Köche können zugeben: Es ist schwer, all diese Sommergrüns so schnell zu kochen, wie sie vom Feld hereinrollen. Wenn Sie unter Salatmüdigkeit leiden oder einfach keinen anderen Teller mit sautiertem Spinat essen können, haben wir eine gute Nachricht: Blattgemüse ist eines der am einfachsten zu konservierenden Dinge., Sie können keinen zarten Salat konservieren, aber härtere Grüns wie Schweizer Mangold und Grünkohl eignen sich perfekt zum Einfrieren. So bereiten Sie Hardy Cooking Greens zu, damit sie für den späteren Gebrauch aufbewahrt werden.
Danny Kim
1. Spülen Sie sie
Egal wo Sie Ihre Grüns haben-Bauernmarkt, Bauernstand, CSA, Lebensmittelgeschäft, Ihr Garten—es ist wichtig, sie von Schmutz oder (eek!,) bugs, die auf den Blättern haften können. Verwenden Sie kaltes Wasser, damit sie nicht welken, und spülen Sie sie gründlich aus. Sie können ihnen an dieser Stelle einen groben Schnitt geben, wenn Sie möchten, was ihnen später die Arbeit erleichtert.
2. Blanch ‚ Em
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen—Sie müssen ihn nicht salzen, wie Sie es für Nudeln oder zum eigentlichen Kochen tun würden. Sie nehmen nur den rohen Rand ab. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die sauberen Grüns hinzu und tauchen Sie sie mit einer Zange oder einem Löffel vollständig unter Wasser., Die Wassertemperatur sinkt, also achten Sie darauf, es beim Kochen zu halten, indem Sie den Topf abdecken oder die Hitze aufdrehen. Lassen Sie die Grüns etwa 30 Sekunden im kochenden Wasser schwimmen.
3. Shock ‚ Em
Mit einer Zange oder einem Drahtspinnensieb die Grüns in eine große Schüssel oder einen Topf mit Eiswasser geben. Dies sollte kalt, kalt, kalt sein-einfaches Leitungswasser reicht nicht aus. Das fast gefrierende Wasser verhindert, dass die Grüns überkochen, und hilft ihnen, ihre lebendige grüne Farbe zu behalten., Lassen Sie sie zwei bis drei Minuten im kalten Wasser schwimmen und fügen Sie nach Bedarf mehr Eis hinzu.
Ted Cavanaugh
4. Squeeze ‚ Em
Lassen Sie das Wasser und Eis, und sammeln Sie die Grüns in Ihren Händen. Drücken Sie so viel Wasser wie möglich aus—legen Sie wirklich etwas Muskel hinein. Überschüssiges Wasser gefriert und überzieht die Grüns mit Eiskristallen, die den Geschmack und die Textur beeinträchtigen, wenn sie im Kühlschrank sitzen., Es dauert ein paar Runden Quetschen, also betrachte es als dein Armtraining für den Tag.
5. Packen Sie sie fest
Sobald die Grüns geschmeidig, aber trocken sind, packen Sie sie sehr fest in baseballgroße Kugeln, als würden Sie nassen Schnee in einen Schneeball packen. Sie bleiben dank der Feuchtigkeit zusammen, aber versuchen Sie nicht, sie zu viel zu handhaben.
6. Freeze ‚ Em
Raum die Kugeln von Grünkohl,Mangold, etc. gleichmäßig auf einer Blechpfanne verteilen, ihre Form beibehalten, aber nicht berühren., Decken Sie die Pfanne fest mit einer Plastikfolie ab, damit sie keine Eiskristalle sammeln können. Legen Sie es für ein bis zwei Stunden in den Gefrierschrank, bis die Grüns teilweise gefroren sind. Wenn Sie dies tun, anstatt sie alle in eine Tasche zu werfen, stellen Sie sicher, dass sie getrennt bleiben und sich nicht zu einem großen Klumpen bilden. Dies ist hilfreich, wenn Sie sie zu einem späteren Zeitpunkt aus dem Gefrierschrank nehmen; Sie können einfach so viele oder so wenige herausnehmen, wie Sie brauchen.
7. Package ‚ Em
Sobald die Grüns teilweise gefroren sind, übertragen Sie sie in schwere Plastiktüte; Entfernen Sie so viel Luft wie möglich, wenn Sie es versiegeln., Im Gefrierschrank aufbewahren und die Kugeln nach Bedarf entfernen. Die Kugeln sind perfekt dimensioniert, so dass Sie nie wieder ein ganzes Paket auftauen müssen (und die Hälfte davon verschwenden).
