Wenn man bedenkt, dass man Kombucha an den meisten Tankstellen und Drogerien in diesen Tagen kaufen kann, ist es sicher zu sagen, dass das sprudelnde fermentierte Getränk offiziell den „Trend“ – Status überschritten hat. Sicher, es bietet die Vorteile von Probiotika—aber es ist auch einfach köstlich und es lohnt sich, nur für den Geschmack zu trinken.,
Im Allgemeinen wird Kombucha hergestellt, indem Tee mit einem SCOBY (einer gemischten Kultur aus Hefe und Bakterien) und etwas Zucker (der die Bakterien füttert und den Fermentationsprozess startet) fermentiert wird, erklärt die Ernährungswissenschaftlerin Stephanie Clarke, RD, Miteigentümerin von C&J Nutrition in New York City. Das Ergebnis ist ein süßes, würziges, sprudelndes Getränk, das mit Probiotika gefüllt ist, den nützlichen Bakterien, die die Darmgesundheit verbessern. (Obwohl, wie viel Probiotika es in jede Flasche noch unklar.)
Sache ist, nicht alle kombucha Marken sind gleich., „Kombucha-Marken sind sehr unterschiedlich“, sagt Clarke. „Von den verwendeten Zutaten bis zum eigentlichen Fermentations-und Abfüllprozess kann alles variieren.“
Einige Marken werden beispielsweise pasteurisiert, um den Restalkoholgehalt in Kombucha zu kontrollieren (ja, es enthält normalerweise Spuren von Alkohol!), Clarke sagt. Dies kann jedoch tatsächlich die Probiotika zerstören.
In der Zwischenzeit „betrügen“ andere Marken, indem sie Kohlensäure hinzufügen—anstatt diese Blasen auf natürliche Weise bilden zu lassen—, um die Fermentationszeit zu verkürzen, was auch die Probiotika verkürzt.,
„Einige Marken fügen auch Zucker nach der Fermentation hinzu, anstatt nur den Zucker hinzuzufügen, der benötigt wird, um den Tee tatsächlich zu gären, was zu einem süßeren, zuckerreicheren Kombucha führt“, sagt Clarke. Andere fügen natürliche Fruchtsäfte, natürliche Aromen oder Süßstoffe (wie Stevia) hinzu, um Geschmack und Süße hinzuzufügen.
„All diese Faktoren können den Gesamtgeschmack, die Authentizität und die Ernährung des Getränks beeinflussen“, sagt Clarke. Während einige Add-Ins-wie Fruchtsäfte, Ingwer oder Kurkuma—dem Getränk ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile hinzufügen können, beeinträchtigen andere—insbesondere Zuckerzusatz—es., „Ich empfehle nicht mehr als neun Gramm Zucker pro Acht-Unzen-Portion“, sagt Clarke.
Holen Sie sich Ihre Fermentation fix mit den folgenden 10 kombucha Marken, die alle von Clarke empfohlen.
