Good Mood

DER SCHARFE MAXX

Wie Sie vielleicht anhand des starken, funkigen Duftes erraten können, heilt dieser Käse lange — mehr als 150 Tage., Nur weil sich der Käse, der als Feisty Bull bezeichnet wird, in der Nase als scharf erweist, bedeutet dies nicht, dass der Geschmack dazu passt. Genau das Gegenteil, in der Tat. Anstelle von Aromen im Gesicht schmilzt jeder Bissen in Ihrem Mund mit einer leicht nussigen, karamellfarbenen, fast puddingigen Essenz. Ein Grund für diese cremige Textur ist die Zugabe von reichhaltiger Milch während der Produktion, eine Technik, die die natürliche Reife mildert. Man könnte fast sagen, dass diese Sorte als funky Dessert funktioniert, aber weit weniger süß.,

KALTBACH GRUYÈRE

Höhlenalterung dieser feste Käse für mindestens 300 Tage gibt ihm eine Tiefe, die in Ihrem durchschnittlichen Fromage nicht zu finden ist. Es ist dicht mit dunklen Karamellnoten, reich und erdig mit einer auffälligen Mineralität, die Sie erkennen lässt, wie lange es unterirdisch verbracht hat. Diese besondere Höhle, der Kaltbach, befindet sich im Alpental, einem Gebiet mit Sandstein und einem kalten Fluss, der den Rädern Feuchtigkeit verleiht., Hier folgen die Produzenten dem gleichen Rezept, das Gruyère im 12. Jahrhundert zum ersten Mal zum Sieger machte, was diesem Schweizer Käse ernsthafte Glaubwürdigkeit verleiht.

MAXX EXTRA

Wenn Sie möchten, dass ein Käse zu Ihrem Oktoberfestbier oder einem anderen starken, berauschenden Ale passt, ist Maxx Extra genau das Richtige für Sie. Es ist eine kühne Sorte mit etwas grasigem Funk und Säure, die die Zunge kitzelt. Es verbringt etwa ein Jahr mit dem Altern, was dem Rad empfindliche Tyrosinkristalle verleiht, die knistern und auftauen, wenn Sie in sie beißen. Servieren Sie diesen Käse mit herben Früchten, Gurken und einem knusprigen Laib Sauerteig., Achte nur darauf, jedes Bisschen zu genießen.

ALTER SCHWEIZER

Im Grunde ist dieser Käse, dessen Name übersetzt „old Swiss“ bedeutet, Ihr klassisches Tafelrad. Es ist mild, aber voller Nuancen, und es geht mit fast allem. Traditionell schuf jedes Dorf seine eigene Version dieses Käses, und praktisch jedes Haus hatte ein Rad des Materials zur Hand. Wir probierten eine Version von der familiengeführten Käserei Studer, und es erwies sich als fest und leicht zu essen mit einem schönen erdigen, Baum-Nuss-Nachgeschmack., Da es etwa 240 Tage gealtert ist, gibt es ein leichtes Funkeln in der Rinde und überraschenderweise ein Gefühl, als ob das Essen auf die angenehmste Weise leicht verkohlt wäre.

FUURTUFEL

Der einfachste Weg, den Namen dieses Käses zu sagen, ist es, ihn Fire Devil zu nennen, was der deutsche Name bedeutet. Das Feuer kommt von einer Mischung aus Jalapeño, Habanero, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer, die in den frühen Stadien der Käseherstellung direkt in die Milch infundiert wird. Aufgrund dieser Zugabe werden die Capsicum-Stücke weich, ebenso wie die Milchfeststoffe um sie herum., Dies verleiht Füürtufel eine schmelzende Qualität, die perfekt zu allem passt, was Weichkäse erfordert. Es singt auch auf einer Platte, während das Gewürz jeden klassischen Aufstrich belebt. Grundsätzlich ist es die beste Version von Chili con Queso oder Pepper Jack, die Sie jemals hatten, mit etwas Reife am Ende, damit Sie sich daran erinnern, dass Sie wirklich guten Käse konsumieren.

TÊTE DE MOINE

Eines der wenigen Käsewerkzeuge ist der Käsewickler, ein Gerät, das das Rad dünn in zarte, essbare Käseblüten schneidet. Hier kommt Tête de Moine ins Spiel, die klassische Fromage für dieses Gerät., Der Name bedeutet „Mönchskopf“ und leitet sich von der ursprünglichen Bruderschaft ab, die diese Sorte seit mehr als 800 Jahren hervorgebracht hat. Sie können diese Delikatesse nur von einem Ort bekommen, Bellelay, und es ist einer der wenigen Schweizer Käse, der mit einem geschützten Ursprungsbezeichnungsetikett versehen ist. Das bedeutet, dass jedes Rad, das Sie probieren, von den frischen Kräutern und Grüns profitiert hat, die Kühe, die im Schweizer Jura weiden, gegessen haben, sowie von den Fichtenbrettern, mit denen der Käse drei Monate lang gealtert wurde., Was den Geschmack betrifft, strahlt bei jedem Bissen eine scharfe, aber zierliche Erdigkeit aus, als ob die Käseblume in einem Garten in der Nähe wuchs. Mit einer subtilen Mineralität und speichelinduzierenden Säure ist es eine großartige Begleitung zu fast allem.

APPENZELLER

Von allen in der Schweiz hergestellten Käsesorten ist Appenzeller der würzigste des Bundes, ein Geschmack, der durch die Verwendung einer geheimen Kräutersole aus Wein, Apfelwein und Gewürzen vermittelt wird. Es gibt auch eine Frische zum Käse, als ob Sie das neue Frühlingsgras schmecken können, auf dem die Kühe speisten, sowie Klee, der von einer Nachmittagssonne erwärmt wird., Zu sagen, dass es angenehm ist, ist eine Untertreibung. Angesichts der Tatsache, dass dieses streng bewachte Rezept seit über 700 Jahren in nur 60 dörflichen Molkereien im Appenzellerland hergestellt wird, ist es kein Schock, dass sich das Fromage als jenseits des Guten erweist.

EMMENTALER

Von allen untersuchten Käsesorten ist Emmentaler dem am ähnlichsten, woran Amerikaner im Allgemeinen denken, wenn sie über Schweizer Käse sprechen. Tatsächlich ist es der ursprüngliche Schweizer Käse, der die Löcher für die breite Öffentlichkeit so liebenswert gemacht hat., Der erste Emmentaler entstand vor mehr als 800 Jahren, ein einzigartiges Fromage, das in der Stadt Bern im Tal der Emme entstanden ist. Heute können Sie immer noch den Käse finden, der in 200-Pfund-Runden gemacht wurde, ein Größentrick, den Käsehersteller damals verwendeten, um weniger Steuern pro Rad zu zahlen. Der, den wir probierten, wurde etwa 120 Tage in den Emmi-Kellern gealtert. Das Ergebnis: ein schöner nussiger, saurer Käse mit einem Hauch bitterer Kräuter. Es ist der perfekte Schmuck für eine Thunfischschmelze, um französische Zwiebelsuppe zuzubereiten oder einen fetten Burger zu zieren.