Konservierung oder Zubereitung von Lebensmitteln zu halten, ohne zu verderben, wurde seit Jahrhunderten eingesetzt. Eine beliebte Methode ist das Beizen mit Kälte: Frische Produkte werden mit einer Mischung aus Essig, Kräutern und Gewürzen bedeckt, dann verpackt und gekühlt. Eine andere häufig verwendete Methode ist das Einmachen, das Lebensmittel bis zu einem Jahr lang hermetisch in einem Glasgefäß für die Lagerung in der Speisekammer versiegelt. Obwohl das Einmachen entmutigend erscheinen mag, kann es sehr angenehm sein, vorausgesetzt, die richtige Sorgfalt wird angewendet.,
Konserven ist eine ziemlich bewährte Praxis, aber in letzter Zeit gab es große Neuigkeiten in der Konservenwelt: Jarden Home Brands, das Unternehmen, das Gläser und Deckel der Marke Ball® herstellt, hat seine Richtlinien für den Sterilisationsprozess aktualisiert. Während die alten Richtlinien empfahlen, die Deckel in heißes, kochendes Wasser zu legen, bevor sie herausgezogen und sofort verschlossen werden, sagt Jarden jetzt, dass es nicht notwendig ist, die Deckel zu erhitzen, um eine gute Abdichtung zu erreichen. Stattdessen können Sie die Deckel einfach waschen und bei Raumtemperatur verwenden.,
Der Blog Living Homegrown ist der Situation auf den Grund gegangen, und es stellt sich heraus, dass das Update ein Ergebnis von Jarden ist, der den Prozess getestet und den zusätzlichen Schritt bestimmt hat war einfach nicht notwendig—ganz zu schweigen davon, dass versehentliches Überhitzen der Gummidichtungen der Deckel dazu führen kann, dass das Plastisol dünner wird, was zu einer schlechten Abdichtung führt., Obwohl sich die USDA-Konservenanweisungen nicht geändert haben, sollten Sie in Betracht ziehen, Ihren Prozess zu ändern, wenn Sie diese Saison Gläser der Marke Ball® zum Konserven verwenden, da diese scheinbar winzige Änderung möglicherweise Auswirkungen auf die Sicherheit und Langlebigkeit Ihrer Konserven haben könnte.,
Schauen Sie sich Theresa Loe Post auf Living Homegrown für die vollständigen Details über das Update, und schauen Sie sich unsere Grundierung für den Einstieg mit der Erhaltung Ihrer eigenen Lebensmittel unten:
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Es gibt nur ein paar Notwendigkeiten für Konserven. Das USDA empfiehlt die Verwendung von Gläsern aus gehärtetem Glas, die frei von Rissen, Kerben oder anderen Defekten sind und eine zweiteilige Vakuumkappe haben, die aus einem flachen, mit Gummi ausgekleideten Metalldeckel und einem Metallschraubenband besteht. (Hinweis: Der flache Metalldeckel ist nicht wiederverwendbar.,) Sie benötigen auch eine Kochwasserkanüle oder einen großen Topf, der mindestens 2 Zoll größer ist als das größte Glas, das Sie verarbeiten möchten, und mit einem Gestell und Deckel ausgestattet ist. Verwenden Sie einen Glasheber oder eine Zange, um Gläser sicher abzusenken und zu entfernen. Schließlich benötigen Sie einen langen, dünnen, nichtmetallischen Spieß, um in die Länge des Glases eingeführt zu werden, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Heimat-canning-kits enthalten alles, was Sie brauchen.
ZUTATEN
Qualität zählt! Die Verwendung der frischesten Produkte führt zu den frischesten Ergebnissen., Waschen Sie es immer gründlich, um eventuell vorhandene Mikroorganismen zu entfernen, die zum Verderb beitragen können. Und folgen Sie immer einem Rezept von einer vertrauenswürdigen Quelle bis zum Brief—diese Rezepte wurden getestet, um sicherzustellen, dass der Säuregehalt den Inhalt sicher konserviert und die Verarbeitungszeiten lang genug sind, um eine Vakuumdichtung zu erzeugen.
PROZESS
Ihr arbeitsbereich, produzieren, und alle ausrüstung muss sorgfältig sauber und frei von mängeln. Richten Sie die Kochwasserkanüle gemäß den Anweisungen des Herstellers ein., Jede Konservierung, die weniger als 10 Minuten in einer Kochwasserkanüle verarbeitet wird, erfordert, dass die Gläser sterilisiert werden—tauchen Sie sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser und halten Sie sie in heißem Wasser, bis sie zum Füllen bereit sind. Deckel sollten nicht sterilisiert werden, aber einige sagen, dass sie heiß sein müssen: Tauchen Sie sie 10 Minuten lang in kochendes Wasser (aber überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie die aktualisierten Richtlinien der Marke Ball® befolgen). Reduzieren Sie das Risiko von Bakterienwachstum, indem Sie den langen Spieß in gefüllte Gläser einführen, um Luftblasen zu entfernen und jeden Rand trocken zu wischen., Deckel fest sichern und alle Gläser in der Kanne für die angegebene Zeit verarbeiten. Testen Sie, ob die Gläser richtig verschlossen sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken, die leicht gedrückt werden sollte. Jedes Glas, das nicht verschlossen ist, sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und der Inhalt sollte in 2 bis 3 Tagen gegessen werden.,
