Kim Evans, RD, ein klinischer Ernährungsberater bei UVM Medical Center Cardiac Rehabilitation und Prävention-Programm.
Registrieren Sie sich für „The Science of Taste“, die am Mittwoch, Februar 15, 6-7:30pm im UVM Medical Center, Hauptcampus, Davis Auditorium stattfindet.
Als Ernährungsberaterin engagiere ich mich zutiefst für die Kraft der Ernährung und die Freude am Essen. Lass uns klar sein. Ich bin zuerst ein Essensliebhaber., Und was als nicht allzu ferne Sekunde folgt, ist meine Faszination für den menschlichen Körper. Und genauer gesagt, meine Faszination für die Art und Weise, wie das Essen, das wir essen, die Gesundheit beeinflussen kann. Seit vielen Jahren klingt das Ernährungsgespräch wie eine Wahl zwischen Essen, das gut schmeckt, und Essen, das gut für Sie ist. Dies war ein harter Verkauf, der von einer Lebensmittelindustrie kompliziert wurde, die Lebensmittel so entwarf, dass sie den Geschmack ansprechen. In unserer kommenden Klasse“ Die Wissenschaft des Geschmacks “ werden wir viele Facetten des Geschmacks erforschen und unser Verständnis dafür fördern, wie wir unserer Palette gefallen können, während wir uns gleichzeitig um unsere Gesundheit kümmern.,
Geschmack ist geheimnisvoll und Geschmack ist interessant. Der Geschmack wird durch die Temperatur, den Geruch, die Textur, unsere eigenen Erfahrungen mit dem Essen und die Interpretation all dieser Informationen durch unser Gehirn geprägt. Unsere Essenspräferenzen wurzeln in dem, was uns vertraut ist: wie unsere Familie uns ernährte, was unsere Umwelt bot und was wir lernten, wenn wir uns auf „anderen“ Tellern umsahen. Und seien wir ehrlich, wie unsere Geschmacksknospen es vorziehen zu essen, beeinflusst unsere Gesundheit zutiefst., Wenn meine Geschmacksknospen braune, mit Zucker gefrostete Pop-Tarts bevorzugen würden, sagen wir Joghurt, Obst und Müsli, wäre ich in einem ganz anderen Gesundheitszustand als jetzt. Nur sagen. Jetzt sind die meisten von uns geboren und bevorzugen Süße. Immerhin ist Muttermilch etwa 7 Prozent Laktose, ein Zucker. Und die Abneigung gegen bitter schmeckende Lebensmittel kann eine programmierte Überlebensfähigkeit sein, die uns hilft, die Einnahme von Toxinen zu vermeiden. Diese frühe Programmierung kann zu den Schwierigkeiten beitragen, in die viele heute mit Lebensmitteln geraten.
Das Aroma Rad!, Verwenden Sie es beim Kochen, um den Geschmack Ihrer Gerichte zu verändern.
Nun, einige können Culinary Artist (alias Chefs) als „Taste bud Hackers“ beschreiben, was bedeutet, dass hinterhältige Kochwissenschaftler tatsächlich einen Plan haben, wenn sie unsere Mahlzeit kreieren, um unsere Geschmacksknospen zu begeistern und unser Essen unvergesslich zu machen. Es ist ein Plan, der entworfen wurde, um unsere Geschmacksknospen glücklich zu machen. Wie sich herausstellt, ist auch die Lebensmittelindustrie in diesem Plan. Dr., David Kessler, MD, erforscht in seinem Buch „The End of Overeating“ die Wissenschaft des Geschmacks, der Nahrungssucht und der Lebensmittelindustrie, ebenso wie Michael Moss in seinem Artikel „The Extraordinary Science of Addictive Junk Food“ (Februar 2013). Sowohl Kessler als auch Moss zufolge hofft die Lebensmittelindustrie, durch die Kombination bestimmter Geschmacksrichtungen günstig um den Magenraum zu konkurrieren und Lebensmittel zu schaffen, die den Gaumen erfreuen, den Esser aber oft „hungriger“ fühlen lassen.“Dies, kombiniert mit einer angeborenen Vorliebe für Süßigkeiten, kann echte Probleme bereiten, wenn es um Gesundheit geht.,
Wie machen wir gesunde Lebensmittel zu den Lebensmitteln, von denen wir nicht genug bekommen können? Stellt sich heraus, dass es ein paar tricks. Der erste Trick ist tief in der französischen Küche verwurzelt. FASS. Fett, Säure, süß und Salz. Bei richtiger Ausgewogenheit ist dies eine preisgekrönte Kombination, die Ihren Gaumen sättigt. Dies ist ein Prinzip, das gleichermaßen für gesunde Lebensmittel gilt, wie für mehr verarbeitete Lebensmittel. Die Kraft der Befriedigung veranlasst das Gehirn zu sagen: „Ich bin fertig.“Mit anderen Worten, wir hören auf zu essen., Ich denke an dieses perfekt ausbalancierte, verwelkte grüne Gemüse mit Olivenöl, Knoblauch, einer Prise Salz, einem Spritzer roter Pfefferflocken und einem Schuss Zitrone. YUM. Ich würde das jederzeit gegen ein Bett Nudeln eintauschen. Ernst.
Probieren Sie es selbst: Nehmen Sie einen Bissen Rohkohl….Was meinst du? Jetzt welken Sie es in etwas Olivenöl. Wo sind wir jetzt? Fügen Sie eine Prise Meersalz, einen Spritzer Zitrone, ein paar rote Pfefferflocken und einen Hauch Pfeffer hinzu…jetzt reden wir darüber: Warum lieben wir gesalzenes Karamelleis? FASS!, Wenden Sie das jetzt auf einen Salat an…Spinat, Erdbeeren, Ziegenkäse, eine gewürzte Nuss und Vinaigrette. Wir haben eine sehnsuchtsvolle gesunde Schüssel voller Yum.
Es hört hier nicht auf. Unser Gehirn konstruiert Geschmack durch die Hunderte von Rezeptoren in der Nase, die auf die Aromen von Lebensmitteln reagieren. Der Raum zwischen Nase und Mund kombiniert Aroma mit den 5 grundlegenden Geschmacksnoten, um das Erlebnis von Tausenden von Aromen zu schaffen. Was passiert also, wenn Geschmackssinn und Geruch beeinträchtigt sind? Schnell können wir von der Attraktivität gesundheitsfördernder Lebensmittel abgeschnitten werden., Wenn Sie die Geschmacksknospen einer Person nicht erreichen können, spielt es keine Rolle, wie gut der Teller für Sie ist.
Interessanterweise ist die Geschmacksforschung nicht alles kulinarisch. Abgesehen von der Geschmackserfassung legen neue Forschungen nahe, dass Geschmacksrezeptoren auch andere Verantwortlichkeiten haben. Nach neuen Forschungen leben Geschmacksrezeptoren nicht nur auf der Zunge, sondern im ganzen Körper, wo sie eine Vielzahl von Rollen spielen. Geschmacksrezeptoren wurden nicht nur im Mund, sondern entlang des Darms, in der Bauchspeicheldrüse sowie in den Lungen und Nebenhöhlen identifiziert., Eine Rolle, die bittere Geschmacksrezeptoren im ganzen Körper haben könnten, ist die Verteidigung gegen mikrobielle Eindringlinge. Diese Geschmacksrezeptoren sind Körperwächter.
In unserem kommenden kostenlosen kulinarischen Medizinkurs „Die Wissenschaft des Geschmacks“ werden wir mit der Wissenschaft des Geschmacks spielen, die sich um Gesundheit und YUM dreht., Diese Klasse erforscht die Prinzipien des achtsamen Essens (alle Sinne einbeziehen), die Kraft, die Sinne zu erfreuen, indem das Geschmacksrad verwendet wird, um gesunde Lebensmittel zu kreieren, die den Gaumen befriedigen, und wir werden Möglichkeiten erkunden, den Geschmack zu manipulieren, um Menschen bei der Navigation zu helfen Behandlungen und andere Umstände, in denen der Geschmack möglicherweise ausfällt und in denen die Ernährung von entscheidender Bedeutung ist.
Registrieren Sie sich für „The Science of Taste“, die am Mittwoch, Februar 15, 6-7:30pm im UVM Medical Center, Hauptcampus, Davis Auditorium stattfindet.,
Kim Evans, RD, ist ein klinischer Ernährungsberater für das kardiale Rehabilitationsprogramm des UVM Medical Center.
