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Essen Schimmel Sie krank machen?
genießen Sie Ihr Frühstück, wenn Sie bemerken, dass Ihr Bananen-muffin gewachsen zu sein scheint, ein patch von fuzzy-grünen Punkten. Sie haben bereits ein oder zwei Bissen genommen. Nun, Sie fragen sich, was passiert, wenn Sie Schimmel essen?
Zuerst, keine Panik. Die meisten gesunden Menschen können hier und da versehentlich Schimmel essen und sich völlig wohl fühlen., Viel hängt von der Art des Essens ab (schließlich werden einige Lebensmittel wie Roquefort, Gorgonzola und andere Blauschimmelkäse mit Schimmelpilzkulturen hergestellt) und von Ihrem zugrunde liegenden Gesundheitszustand wie Ihrem Immunsystem.
Um zu verstehen, welche Schimmelpilze Sie vermeiden sollten und welche nicht so schädlich sind, finden Sie hier eine Nachbesprechung über Schimmelpilze.
Was sind Schimmelpilze?
Schimmelpilze sind mikroskopisch kleine Pilze, die auf Holz, Papier, Teppich, Lebensmitteln und Baustoffen wie Dämmstoffen wachsen können. Alle Schimmelpilze brauchen Wasser oder Feuchtigkeit, um zu wachsen. Überall dort, wo Feuchtigkeit und Sauerstoff vorhanden sind, kann Schimmel wachsen—und dazu gehört auch Ihre alte Matratze.,
Es gibt viele, viele Arten von Pilzen, mit einigen Schätzungen darauf hindeutet, 300,000 oder mehr, nach dem United States Department of Agriculture (USDA). Aus diesem Grund kann der Schimmel, der auf Ihrem Frühstücksmuffin auftaucht, anders aussehen als die pelzige Schicht, die auf Ihrem Mittagsfleisch wächst, erklärt Elena Ivanina, DO, Gastroenterologin, Lenox Hill Hospital, New York City.
Im Gegensatz zu Bakterien wachsen Schimmelpilze in Strukturen, die viele Zellen enthalten, und Sie benötigen kein Mikroskop, um sie zu sehen., Im Allgemeinen bestehen Schimmelpilze aus Wurzelfäden, die tief in die Nahrung eindringen, einem Stiel, der sich über die Nahrung erhebt, und Sporen am Ende der Stiele. Sporen verleihen Schimmel seine Farbvielfalt und helfen auch, ihn von Gegenstand zu Gegenstand zu transportieren.
„Wenn Sie einen Löwenzahn aufheben und darauf blasen, verteilen sich die Samen in der Luft, und so reisen Schimmelpilzsporen von Ort zu Ort, kontaminieren Produkte und verursachen Verderb“, sagt Robert Gravani, Professor und Direktor des National Good Agricultural Practices Program, Cornell ‚ s College of Agriculture and Life Sciences, Ithaca, New York.,
“ Schimmelpilze sind die Zersetzer der Natur. Wenn Sie eine Frucht mit Schimmel haben, wird diese Frucht schließlich zersetzt“, sagt Gravani. „Schimmelpilze sind sehr effizient in dem, was Sie tun.“
Schimmel gedeiht in warmen, feuchten Umgebungen, aber das bedeutet nicht, dass er sich nicht auch in Ihrem Kühlschrank bilden und wachsen kann. Schimmelpilze sind auch ziemlich schlau und vertragen Konservierungsstoffe wie Salz und Zucker besser als die meisten anderen Eindringlinge. „Sie sind ziemlich herzhafte Lebewesen“, sagt Gravani.
Edalin/Getty Images
Die guten und schlechten Formen
Nicht alle Formen sind schlecht., In der Tat können einige sehr vorteilhaft sein. Das lebensrettende Antibiotikum Penicillin wird aus Penicillium-Schimmel hergestellt, bemerkt Dr. Ivanina. Bestimmte Hartkäse werden auch aus Schimmel hergestellt, sagt sie.
Allergische Reaktionen auf Schimmelpilze
Manche Menschen sind allergisch gegen Schimmelpilze, sagt Dr. Ivanina. Dies ist normalerweise Schimmel in der Umwelt im Gegensatz zu Lebensmitteln, aber für diese Menschen kann Schimmelpilzexposition Erbrechen, Durchfall oder Kopfschmerzen verursachen. Wenn Ihr Arzt vermutet, dass eine Schimmelpilzallergie schuld ist, werden Sie wahrscheinlich zum Testen überwiesen, sagt sie.,
Versteckte Schimmelpilzflecken können in allen Bereichen Ihres Hauses lauern und Sie krank machen.
„Wenn Sie einen zugrunde liegenden Gesundheitszustand haben, der Ihr Immunsystem beeinträchtigt, kann die Exposition gegenüber Schimmelpilzen gefährlich sein“, sagt Dr. Ivanina. „Möglicherweise reagieren Sie viel schlechter auf Schimmelpilz als jemand anderes, weil Sie kein gesundes Immunsystem haben, um diese Reaktion zu bekämpfen.“
Einige Schimmelpilze produzieren giftige Substanzen
Einige Schimmelpilze produzieren Mykotoxine oder giftige Substanzen, die Sie sehr krank machen können., Zum Beispiel können Schimmelpilze, die von der Aspergillus-Spezies produziert werden, Aflatoxikose verursachen, eine lebensbedrohliche Form akuter Vergiftungen mit dem Potenzial, Leberschäden zu verursachen.
Diese Art von Schimmel neigt dazu, in Getreide zu lauern; Ölsaaten wie Sojabohnen, Erdnuss, Sonnenblumen und Baumwollsamen; Gewürze; und Baumnüsse. Diese Mykotoxine wurden bei Tieren mit Krebs in Verbindung gebracht und können beim Menschen Leberkrebs verursachen. „Einige sind hochgiftig, was Sie wirklich krank machen oder Krebs verursachen kann“, sagt Gravani.,
Umgang mit schimmeligen Lebensmitteln
Wenn es um Lebensmittel geht, kann es angesichts der hohen Preise bestimmter Produkte verlockend sein, Schimmel wegzuschneiden und trotzdem zu essen, aber es lohnt sich normalerweise nicht, sagt Gravani.
Neben dem Krankheitsrisiko schmeckt schimmeliges Essen nicht gut, sagt er. Die meisten Schimmelpilze auf weichen Lebensmitteln schmecken wie Erde oder Staub. Tipp: Schnüffeln Sie niemals an der Form, um sicherzustellen, dass sie Form ist, rät das USDA. Wenn es wie Schimmel aussieht, handelt es sich wahrscheinlich um Schimmel, und das Riechen kann zu Atemproblemen führen.
Im Zweifelsfall werfen Sie es raus, sagt Dr. Ivanina., Dies ist ein gutes Motto für schimmelige Lebensmittel, aber es gibt auch einige spezifischere Richtlinien zu beachten.
Wenn Ihr schimmeliges Essen nicht auf dieser Liste ist, gibt es eine kostenlose App, die Ihnen sagen kann, was zu tun ist, wenn Sie Schimmel auf 600 Arten von Lebensmitteln finden. Die FoodKeeper app wurde entwickelt vom USDA Food Safety and Inspection Service mit der Cornell University und dem Food Marketing Institute. „Es bietet grobe Richtlinien für die Frage, wie lange kann ich das behalten?'“, sagt Gravani.
Käse
Je nach Textur gibt es unterschiedliche Regeln für Käse.,
Hartkäse
Hartkäse (nicht zu verwechseln mit denen, die Schimmel als Teil des Prozesses haben) kann verbraucht werden, wenn Sie mindestens 1 Zoll um und unter der Form abschneiden. Achten Sie darauf, das Messer von der Form fernzuhalten, um eine Ausbreitung zu vermeiden. Dennoch fügt Gravani hinzu: „Wenn der Hartkäse stark mit Schimmel verkrustet ist, würde ich ihn wahrscheinlich wegwerfen.“
Weichkäse
Wenn Sie Schimmel auf Weichkäse wie Quark, Frischkäse oder alle Arten von zerbröckelten, zerkleinerten und geschnittenen Käsesorten sehen, werfen Sie ihn weg., Diese können unter der Oberfläche kontaminiert sein und können auch Bakterien haben, die zusammen mit der Form wachsen.
Einige Käsesorten werden mit Schimmel hergestellt, darunter Roquefort, Blau, Gorgonzola, Stilton, Brie und Camembert. Wenn sie Schimmelpilze enthalten, die nicht Teil des Herstellungsprozesses sind, können diese Käsesorten gefährlich sein.
Textur ist auch bei diesen Käsesorten eine gute Faustregel. Verwerfen Sie Weichkäse, wenn sie Formen enthalten, die nicht Teil des Herstellungsprozesses sind, und schneiden Sie Oberflächenformen auf Hartkäse wie Gorgonzola und Stilton.,
Obst und Gemüse
Wie Käse gibt es je nach Textur unterschiedliche Regeln für Obst und Gemüse.
Weiche Produkte
Verwerfen Sie weiche Früchte und Gemüse wie Gurken, Pfirsiche und Tomaten, wenn Sie Schimmel haben. Viele von ihnen können auch unter der Oberfläche kontaminiert sein, sagt Dr. Ivanina.
Was Sie sehen, ist nicht alles, was Sie mit Schimmelpilzen bekommen. „Root“ Fäden aus der Form neigen dazu, tief zu laufen, vor allem in Lebensmitteln, die starkes Schimmelwachstum zeigen.
Firm produce
Sie können diese behalten, wenn Sie die gesamte Form ausschneiden., Dies ist auf den geringen Feuchtigkeitsgehalt zurückzuführen, der bei festen Früchten und Gemüse wie Kohl, Paprika und Karotten zu beobachten ist. Mit diesen Arten von Lebensmitteln kann Schimmel sie nicht leicht durchdringen.
Mittagessen Fleisch, Speck oder Hot Dogs
Die Faustregel für diese Art von Lebensmitteln ist zu verwerfen. Diese können auch unter der Oberfläche kontaminiert sein und auch Bakterien beherbergen, sagt Dr. Ivanina.
Harte Salami und trockengehärtete Landschinken
Sie können dieses Fleisch aufbewahren, wenn Sie die gesamte Oberflächenform abreiben., Die USDA weist darauf hin, dass es normal ist, dass diese regalstabilen Produkte Oberflächenform wachsen lassen.
Gekochte Aufläufe und übrig gebliebenes Fleisch und Geflügel
Entfernen Sie diese, wenn Sie Schimmel sehen, da es eine gute Chance gibt, dass er tief läuft und mit Bakterien reisen kann. Es ist auch eine kluge Idee, Reste innerhalb von drei oder vier Tagen zu verwenden oder loszuwerden.
Gekochte Körner und Nudeln
Wie andere Reste, wenn Sie Schimmel auf gekochten Körnern oder Nudeln sehen, werfen Sie es. Es gibt wahrscheinlich auch Schimmel unter der Oberfläche und es besteht auch die Gefahr von Bakterien.,
Joghurt und Sauerrahm
Wenn Sie Schimmel sehen, Joghurt und Sauerrahm sofort loswerden. Schimmel wächst wahrscheinlich auch unter der Oberfläche, und es besteht eine gute Chance, dass der Schimmel mit Bakterien reist.
Marmeladen und Gelees
Diese sollten weggeworfen werden, wenn Sie Schimmel sehen. Diese Lebensmittel könnten ein Mykotoxin produzieren, wenn sie Schimmelpilze entwickeln, weshalb Mikrobiologen warnen, niemals die Form auszuschöpfen und die Überreste zu verwenden.
Brot und Backwaren
Entfernen Sie schimmeliges Brot und Backwaren, sagt Dr. Ivanina., „Schimmel kann sich sehr schnell auf weichen Dingen wie Brot und Muffins ausbreiten.“
Erdnussbutter, Hülsenfrüchte und Nüsse
Entsorgen Sie diese, da Lebensmittel, die ohne Konservierungsstoffe verarbeitet werden, ein hohes Schimmelrisiko haben.
So vermeiden Sie es, Schimmel zu essen
Das Verhindern der Schimmelbildung kann einen großen Beitrag zur Erhaltung Ihrer Lebensmittelversorgung und zur Beseitigung von Abfällen leisten. Dies beginnt mit der Lagerung von Obst und Gemüse in einzelnen Plastiktüten in Ihrer Produktschublade.,
Halten Sie Lebensmittel beim Servieren bedeckt, um Schimmelpilzsporen in der Luft vorzubeugen, und verwenden Sie Plastikfolie, um Lebensmittel abzudecken, die feucht bleiben sollen, um Schimmel fernzuhalten.
Vergessen Sie nicht, immer offene Dosen verderblicher Lebensmittel in saubere Behälter zu leeren und sofort zu kühlen. Und lassen Sie niemals verderbliche Gegenstände länger als zwei Stunden aus dem Kühlschrank.
Reinigen Sie Ihren Kühlschrank und Brotschublade oft, Gravani sagt. Als Faustregel gilt auch: „Werfen Sie das Essen weg, wenn Sie Schimmel entdecken, da es sich bewegt und auch in den Rest Ihres Essens eindringt.”
