Auf dem Tisch liegen Platten mit dampfendem, gegrilltem, gebratenem und gebratenem Schweinefleisch und Stapel heißer Tortillas, die in dicke Handtücher gewickelt sind, in Ihrer Nähe. Wenn du nicht laufen kannst und dich vom Tisch rollen musst, weißt du, dass du auf einer mexikanischen Schweineparty warst!
Ich spreche nicht von den berühmten Luaus am Waikiki Beach in Hawaii, wo ein Loch in den Sand gegraben wird, Baumstämme und Felsen im Boden gestapelt und in Brand gesetzt werden., Bananenstiele und Blätter werden auf die Felsen gelegt und das Schwein oder Schwein wird je nach Größe der Party mit einer guten Grillsauce übergossen und auf die Blätter gelegt. Mehr Blätter werden verwendet, um das Fleisch zu bedecken, und dann wird es mit nassen Sackleinen abgefüllt und eine Schutzabdeckung wird mit einer Plane und mehr Sand manipuliert. Acht Stunden später isst du, wenn du kannst, nach all dem Hula-Tanz und Mai Tais.
Ich spreche nicht von Hog Killing Day im tiefen Süden, als Nachbarn an einem kalten, frostigen Oktobermorgen zusammenkamen, um mit der Zubereitung des Schweinefleisches zu beginnen, das wir den ganzen Winter und bis in den Frühling essen würden.,
Die Männer waren dafür verantwortlich, das Schwein zu töten, zu verbrühen, zu kratzen und zu schlachten. Sie hatten auch die Aufgabe, die abgekratzte Haut und ihre dünne Fettschicht darunter zu Knistern. Wir machen heute dasselbe in Mexiko, aber wir nennen sie Chicharrones statt Knistern. In der Tat wird die gleiche Methode mit einem leichten Unterschied verwendet. In Mexiko wird ein Feuer unter einem Kupfer-oder Zinntopf gebaut und heutzutage wird die Wärme normalerweise von einem Gasbrenner bereitgestellt. Wir benutzten einen großen, schwarzen Eisentopf im Süden und die Feuerquelle war Holz., Ich kann mich nicht erinnern, wie die Mexikaner ihre Chicharrones gemacht haben, manchmal mit Limettensaft und Cayennepfeffer bestreut. Wir benutzten unsere für knisterndes Maisbrot. Weitermachen. Schlürfen. Ein Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels. Ich habe es mexikanisiert.
Die Frauen waren dafür verantwortlich, Wurst, Kopfkäse oder Brawn zu machen und bestimmte Schnitte wie die Rippen zu konservieren. Du wirst nie das streng bewachte Familienrezept für Kopfkäse von mir bekommen! Als es in meinen Besitz kam und mir seine Aufbewahrung anvertraut wurde, habe ich es verbrannt! Ich hasste Kopfkäse., Ja, ich weiß, dass es auf der ganzen Welt serviert wird, mit verschiedenen Namen genannt und als Delikatesse gilt. Ich hasse es immer noch.
Können Sie sich vorstellen, alle Schweineteile, die man sonst nicht essen würde, aufzukochen, ein paar Knochen in das Knochenmark zu werfen, ein wenig Gewürz und Essig hinzuzufügen und es eine Delikatesse zu nennen?
Die Frauen hatten bereits saubere Musselinbeutel genäht, die etwa zwölf bis achtzehn Zoll lang und zwei Zoll im Durchmesser waren, um die Wurst hineinzulegen., General Electric hatte gerade sein erstes Dampfbügeleisen herausgebracht und hatte noch nicht einmal von Küchenmaschinen geträumt, also haben wir mit einem Handschleifer das Fleisch für die Wurstmischung gemahlen. Es gibt eine Kunst, gute Land Schweinefleisch Wurst zu machen und ob Sie denken, es ist gut oder nicht, hängt davon ab, woher Sie kommen. Wir hatten immer Salbei in unserem Garten wachsen, die wir gepflückt und getrocknet zusammen mit den Peperoni, im Sommer zurück.
Ich kann diese Frauen jetzt mit ihren Händen in einer Schüssel mit Wurstfleisch zerquetschen durch die Finger begraben sehen., Eine heiße, schwarze Eisenpfanne stand bereit auf dem Herd, um Stücke der Wurstmischung zu kochen, damit sie die Gewürze genau richtig machen konnten. Sie braten ein wenig auf und gaben es dort weiter, wo die Männer arbeiteten.
“ Was denkst du darüber?“
„Es könnte ein bisschen mehr Salbei gebrauchen“, könnte man sagen.
Es gab kein festgelegtes Rezept für die Herstellung von Wurst oder irgendetwas anderes. Du hast eine Prise davon benutzt, einen Dab davon und einen richtigen Smart von dem anderen.
Ich erinnere mich gut, dass meine Mama einer neuen Schwiegertochter erzählte, wie man einen guten Keks für ihren Sohn macht.,
“ Für etwa zwei Tassen Mehl geben Sie etwa eine Drei-Finger-Prise Backpulver, etwas Salz, etwas Kürzung und Buttermilch hinein.“
Meine Schwägerin fragte sie: „Aber Mama, wie viel Kürzung würde ich verwenden?“
„Oh, ungefähr so groß wie dein durchschnittliches Hühnerei“, war ihre Antwort.
„Und wie viel Buttermilch, würde ich verwenden?“
“ Gerade genug, damit es sich richtig anfühlt.“
Ich bin überrascht, dass ich jemals gelernt habe, Wasser zu kochen.
Das Töten von Schweinen bedeutete einen Tag harter Arbeit., Wir hatten eine eigene Räucherei, in der die großen Fleischstücke in speziellen Holzkisten gesalzen oder zur Rauchhärtung aufgehängt wurden.
Am Ende des Arbeitstages gab es immer einen Schweinebraten, Kartoffelpüree, viel Soße und grüne Erbsen oder grüne Bohnen sowie heiße Kekse.
Fast alles über das Schwein, außer den Haaren, wird bei der Zubereitung einer mexikanischen Schweineparty verwendet.
In dem Teil der Sierra Madres, in dem ich wohne, wird Mariachi -, Norteña-oder Ranchera-Musik gespielt. Da ist der verlockende Geruch von Schweinefleisch in der Luft., Die allgegenwärtige Flasche Tequila wird auf dem Tisch sein, und alle Männer werden auf ihren Hüten haben. Kein echter mexikanischer Ranchero würde jemals in Betracht ziehen, seinen Sombrero auf einer Landschweinparty auszuziehen.
Dieser Verzehr von Schweinefleisch beginnt normalerweise mit hausgemachtem Käse, Guacamole, gerösteten Tortillas und einem Teller Gurken, Jicama und allen Früchten, die zu dieser Zeit reichlich vorhanden sind, bestreut mit Salz, Limettensaft und Cayennepfeffer. Dies ist das Gericht, das wir Pico de Gallo oder Hahnschnabel nennen. Je nach Jahreszeit wird Ihnen wahrscheinlich Mais auf dem Kolben und überkochte Zucchini serviert., Das nächste Gericht erscheint und du wirst sein Rezept auch nie von mir bekommen. Moronga! Blutwurst ist ein Gericht, das vom alten Polynesien bis zum modernen Asien serviert wird. Halten Sie es bitte von meinem Tisch.
Neben dem Braten der Schweinehäute, wie bereits beschrieben, können Sie sie eingelegt finden. Das gesamte Fett wurde von der Haut abgekratzt, bevor es lange genug in kochendes Wasser getaucht wurde, um es zu zart zu machen. Sie werden gut abgelassen, mit Essig und Salz bestreut. Diese werden hier in Talpa Brevas genannt. Es wird eine Vielzahl von roten und grünen Saucen aus verschiedenen Chilischoten geben., Probieren Sie eine der Saucen auf einer Breva aus. Vielleicht gefällt es dir. Das Hauptschweinefest steht noch bevor.
Auf dem Tisch liegen Haufen von dampfendem, gegrilltem, gebratenem und gebratenem Schweinefleisch und Stapel heißer Tortillas, eingewickelt in dicke Handtücher, in Ihrer Nähe. Ihnen wird ein Teller mit einer großzügigen Portion leckerer Bohnen namens Frijoles de la olla serviert, die in einem Tontopf gekocht werden. Der heutige moderne mexikanische Rancher wird ein Messer, eine Gabel und eine Serviette zur Verfügung stellen, aber traditionell wird erwartet, dass Sie eine Tortilla in die Hand nehmen und nach einem Stück Fleisch greifen, anstatt eine Gabel zu verwenden., Das erfahrene Pig-Out Diner braucht kein Messer, keine Gabel oder Serviette. Die Tortilla ist sein Esswerkzeug und sein Kinnwischer.
Dessert wird selten auf einer mexikanischen Schweineparty serviert, es sei denn, es ist ein Geburtstag.
Wenn du nicht laufen kannst und vom Tisch rollen musst, weißt du, dass du auf einer mexikanischen Schweineparty warst!
Mexikanisiertes Mexissippi-knisterndes Maisbrot
- 1 c. Maismehl (ich habe meinen Boden in einer Tortillería)
- 1 c. Mehl
- 2 TL. , backpulver
- ½ TL Salz
- 4 Eier, leicht geschlagen
- 1 c. Buttermilch (ich verwende normale Milch und füge 2 Tbs Essig hinzu)
- 2 c. Sahne-Mais
- 1 c. geriebener Cheddar-Käse
- ¼ bis ½ c. Jalapeño-Pfeffer in Dosen, gehackt
- 1 c. Chicharrones, zerbrochen in Stücke von der Größe Ihres Daumennagels
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- 1/2 Stück Butter, geschmolzen
- 2 Tbs. geschmolzene Butter
Ofen auf 425 F. Maismehl, Mehl, Salz, Backpulver, Mais und Käse in einer großen Rührschüssel mischen und gut mischen. Fügen Sie eine halbe Stange geschmolzene Butter, Buttermilch, Chilis und Eier hinzu., Gründlich mischen. Schmelzen Sie 1 Tbs. butter in jedem von zwei 9-Zoll – Eisen-Skillets. Teilen Sie den Teig zwischen den beiden Pfanne und backen für 45 Minuten.
Heiß servieren mit einer großen Schüssel mit schwarzäugigen Erbsen und ein glückliches Jahr 2008!
