algunos como ellos a la parrilla entera o puré en tostadas. Otros los prefieren rellenos en ravioles o fritos como falafel.
la Primavera es emocionante para todo tipo de motivos (Flores! ¡Sunshine! Brunch al aire libre!), pero lo que más deleita a los amantes de la comida es la abundancia de productos coloridos., Hay ruibarbo rosado, lirios amarillos y una gran cantidad de verduras diferentes, incluidas las habas de nuez y tierra, que solo existen desde finales de marzo hasta mayo.
ahora estamos en la temporada alta de fava, lo que nos hace pensar en todas las formas en que nos gustaría cocinarlos (y comerlos) antes de que se vayan. Acudimos a 17 chefs, ubicados en ciudades desde Los Ángeles hasta Nueva York, para que nos contaran sus formas favoritas de preparar estas legumbres verdes., Así es como están usando las habas esta primavera:
Abraham Conlon, Chef/propietario, Fat Rice
«con las primeras habas de la temporada, realmente me encantan a la parrilla en la vaina para que el exterior esté carbonizado. Cuando los abres, tienes una explosión vegetal tierna, ligeramente ahumada, de sabor de los frijoles. A medida que avanza la temporada y las habas se hacen más grandes, me gusta retirarlas de su vaina dejando la cáscara exterior y estofarlas con vinagre y ajo o chouriço portugués y sofrito. Cualquier preparación es excelente con pan o como guarnición.,»
Nyesha Arrington, anteriormente chef / propietario, nativo (ahora cerrado)
» me encanta que puedas usar las hojas de esta increíble legumbre, así como los frijoles reales, ¡dos por uno! Las hojas de haba son excelentes para marchitarse en platos de pasta, y los frijoles mismos pueden hacer un puré que es genial para doblar en la masa de pasta, dándole ese color verde vibrante. Mezcle con limón, aceite de oliva y habas frescas peladas, y tendrá un impresionante plato de primavera.,»
Carlos Cruz, Chef Ejecutivo, the Promontory
» Mi forma favorita de cocinar las habas es hervirlas hasta que estén tiernas y luego freírlas en grasa de cerdo.»
pruebe esta receta de vainas de habas a la parrilla con chile y limón:
«confía en mí», dice el chef Nate Appleman sobre esta receta poco ortodoxa. Rápidamente ASA Las habas enteras, las arroja con un aderezo de pimiento rojo triturado y las Sirve calientes. Se pueden comer enteras – las vainas tiernas desarrollan un encantador sabor carbonizado en la parrilla—pero también es fácil comerlos de la manera tradicional al sacar los frijoles de sus vainas y pieles externas.,
Thomas Raquel, Chef Ejecutivo de pastelería, Le Bernardin
«Una de mis formas favoritas de disfrutar de las habas es creando un dip. Primero, escaldo las habas, luego las mezclo en un procesador de alimentos con chalotas caramelizadas y ajo asado y el resultado siempre es delicioso y hermoso en color también.»
Tim Love, Chef / propietario, Lonesome Dove Western Bistro
«me gusta hacer puré con un buen pesto para rellenar ravioles. Luego haga una salsa rica hecha con salchicha picante, ajo y una cantidad impía de mantequilla buena.,»
John Cox, Chef/Socio, El Oso y la estrella
» uno de mis trucos de chef favoritos es cosechar las habas mientras todavía son jóvenes, suaves y cubiertas de pelusa. Estos frijoles jóvenes no han desarrollado completamente la cáscara coriácea que se forma alrededor de las habas adultas (los que preparan a los cocineros odian porque requieren que escojas Los frijoles de las cáscaras y luego los recojas de nuevo para eliminar la membrana externa; un proceso tedioso y que consume mucho tiempo)., Los frijoles jóvenes son tan tiernos que simplemente puedes mezclarlos con sal, pimienta y aceite de oliva y asarlos directamente sobre el carbón vegetal. Las habas jóvenes a la parrilla, simplemente servidas con un toque de limón, son un plato de primavera fácil y delicioso. Para los comensales menos aventureros, elegimos dos veces las habas y luego las trituramos con ajo fresco, cebolla, jugo de Lima, jalapeño, cilantro, aceite de oliva y sal. Este decadente y brillante dip de habas verdes sabe y se ve muy similar al guacamole y seguramente convertirá incluso al comensal más cínico.,»
pruebe esta receta de guisantes de primavera y verduras con aderezo de Cacio e pepe:
Cacio e pepe es una gran manera de comer pasta, pero ¿has probado el queso y la pimienta negra en tus guisantes? Si no, recomendamos hacerlo inmediatamente.
Nicole Guini, pastelera, Blackbird
» Mi aplicación favorita para favas se trituran en un puré y se incorporan en guacamole o hummus u otros dips.»
Mike Simmons, Chef / socio, Café Marie-Jeanne
«Me encantan las favas cuando son muy jóvenes y casi del tamaño de un guisante de azúcar. La cáscara todavía está muy tierna y se pueden cocinar y comer en su totalidad., A la parrilla y rociado con muy muy buen aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre, escalfado en grasa de cordero con limón en conserva, o estofado en salsa de tomate con pulpo son todas las formas que me encantan.»
Akhtar Nawab, Chef / propietario, Alta Calidad
«me encanta pochar habas en un poco de buena mantequilla y limón y terminó con un poco de aceite de oliva picante. En Alta Calidad, hacemos un sope, como un pequeño pastel de masa, y ponemos las habas y un poco de queso cotija añejo sobre la parte superior, como una bruschetta Mexicana.,»
Pruebe esta receta de habas y la coliflor risotto:
Linton Hopkins, Chef y Co-propietario, Holeman & Finch, H&F Hamburguesa, C. Ellet s, Restaurante Eugene, Salto del Pollo
«me gusta habas mezclada con aceite de oliva, limón y sal de mar—simple.»
Katie Button, chef ejecutiva / copropietaria, Cúrate, Button & Co., Bagels
«cuando se trata de habas, definitivamente estoy a favor de la doble cáscara para llegar a su centro delicioso súper tierno. Sácalos de la cápsula, y luego blanquéalos y golpéalos para sacarlos de su carcasa individual. Luego los cocino brevemente en un caldo rico hecho de los trozos de jamón ibérico y los rocío en aceite de oliva, sal marina y ralladura de limón.,»
Kevin Korman, Chef, ave blanca en el Edwin
«Una de mis preparaciones favoritas para estos delicados frijoles es escaldarlos y mezclarlos con guisantes frescos de primavera, menta, ralladura de limón, aceite de oliva y el ingrediente sorpresa del chocolate blanco afeitado. Suena loco, pero los sabores de malla tan maravillosamente.,»
pruebe esta receta para bruschetta con mozzarella y favas frescas trituradas:
jugo de limón fresco y extra-el aceite de oliva virgen agrega una cremosidad brillante a las favas en puré, que se disfrutan mejor en rebanadas de baguette crujientes (con mozzarella de búfala, por supuesto.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, Chef Ejecutivo, Doi Moi
» Mi padre, Andreas Hellrigl, era chef., Uno de mis videos favoritos que tengo de él es él haciendo un plato de habas en su restaurante en Nueva York. Somos italianos, pero como puedes ver por mi apellido no suena muy italiano – eso es porque somos de la parte norte de Italia que habla un dialecto tirolés llamado Tirol del Sur. Aquí es donde speck, la carne curada ahumada, viene, y es absolutamente delicioso. Mi interpretación en el plato de mi padre es saltear habas frescas (sin cáscara de las vainas y luego la capa exterior) con chalotes picados, Mota y vino blanco y convertirlo en un puré., Una buena porción de eso dentro de un fondo de alcachofa cocido es ideal para cuando recibes amigos o se sirve como un aperitivo.»
Gabriel Kreuther, Chef/propietario, Gabriel Kreuther
» Me encanta preparar y comer habas como ragú para una opción de estofado vegetariano, o en un estilo fricassée con una salsa de crema de tocino sabrosa que es puramente indulgente.»
Jeremy Nelson, Chef De Cuisine, The Violet Hour
«Las habas frescas son una delicia para trabajar y realmente disfruto haciendo falafel fresco con ellas., Estos mezclados con garbanzos frescos y algunas especias ligeras hacen un falafel realmente enérgico y animado, el interior verde brillante sorprende a mucha gente.»
Pruebe esta receta para carbonizados frijol ensalada con limón y estragón:
Jen Yee, Ejecutivo de Chef de Repostería, Holeman & Pinzón, C., Ellet’s, Restaurant Eugene
» uno de nuestros chefs hizo un poco de hummus de habas, ¡y esa es definitivamente mi forma favorita de comerlos! El color es un verde pastel acogedor y hace el mejor dip para crudités.»
Travis Swikard, Ex Director Culinario de Daniel Boulud
«Mi forma favorita de preparar las habas es toda la parrilla en la piel y, a continuación, comido como edamame. Me gusta mezclarlos en sal de eneldo agrio o un condimento picante zhug cuando salen de la parrilla de carbón. Así es como obtienes el mejor sabor fava del frijol.,»
echa un vistazo a estas recetas para obtener más inspiración de habas.
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