en un mundo perfecto, tendríamos un presupuesto de parmesano ilimitado. Simplemente no habría ninguna razón para encontrar un sustituto para el queso parmesano, el campeón indiscutible del peso pesado de los productos lácteos duros, salados y picantes. Tiraríamos miles de dólares en ruedas masivas de la materia. Los apilábamos y construíamos casas con ellos. Reemplace los neumáticos de nuestros automóviles con ruedas Parmesan y úselas como otomanas. Y sí, cocinar con ellos también. Pero no podemos., Porque el famoso queso italiano de leche de vaca del que hemos estado enamorados desde nuestro primer bocado de fettuccine alfredo es caro. Y nuestro presupuesto de parmesano es mucho menor de lo que desearíamos. Y como resultado, a veces recurrimos a otras opciones más baratas, aún totalmente deliciosas para obtener nuestra dosis.
Parmesano (o Parmigiano Reggiano) es caro por dos razones: 1. El verdadero parmesano solo se puede hacer en una región particular de Italia, y 2. El parmesano suele envejecer entre los 18 y los 36 meses., Esto significa que solo hay un pequeño número de productores de queso que hacen verdadero parmesano, y que el queso tiene que sentarse por un tiempo antes de que esté completamente maduro. El queso sabroso necesita tiempo, y el tiempo es dinero. Así que cuando no tenemos ganas de bombardear por lo real, recurrimos a quesos con texturas y perfiles de sabor similares que son un poco más fáciles en la cuenta corriente. Todavía entregan esa bondad seca, de nuez y fácil de rallar que amamos en parmesano, pero con algunas pequeñas diferencias., Aquí están nuestras tres favoritas sustitutos de queso Parmesano:
Piave
Parmesano tiene un hermano pequeño, y su nombre es Piave. Este queso italiano de leche de vaca es el más similar al parmesano que hay, pero es un poco menos maduro. No, No es como contar chistes sucios en la mesa. Más bien tiene solo 12 meses de edad en lugar de los 18-36 meses para los que la mayoría del parmesano envejece., Dado que Piave es más joven, sus sabores ricos en umami y su sabor a nuez tostado están menos desarrollados. Es un poco más dulce que el parmesano, y notablemente más cremoso. Pero todavía es lo suficientemente difícil para rallar en salsas y encima de verduras asadas, tostadas y pastas.
Pecorino Romano
Este es el queso que la mayoría de la gente buscará cuando el parmesano no esté en las cartas. El sabor base y la textura del Pecorino son similares a los del parmesano, pero tiene un par de diferencias clave. El Pecorino está hecho de leche de oveja, que contiene más grasa que la leche de vaca., Pero lo más importante, el Pecorino es un poco más afilado que el parmesano y mucho más salado. Su salinidad puede abrumar los platos de pasta con salsas delicadas, por lo que si está utilizando Pecorino en una receta que pide parmesano, asegúrese de marcar de nuevo en la sal kosher.
Grana Padano
Aquí hay otro queso italiano de leche de vaca con un nombre protegido. Al igual que el parmesano, el Grana Padano tiene que hacerse en una determinada región de Italia, pero la región de Grana Padano es mucho más grande, lo que en última instancia hace que el queso sea más asequible, ya que más productores pueden hacer el queso., Mientras que el Pecorino aumenta la sal y el sabor, el Grana Padano es mucho más suave. Los sabores salados y a nuez son similares al parmesano, pero el Grana Padano generalmente es menos desmenuzable, así que espere un queso más suave que funcione mejor cuando se mezcla con salsas que cuando se ralla encima de pastas.
todo esto quiere decir que si lo que buscas es el sabor distintivo y la textura del verdadero Parmigiano Reggiano, vas a tener que pagar por lo real., Pero si es un golpe menos específico de rico, queso salado que necesita para perforar ese plato de ensalada o tazón de pasta, tiene opciones. Grandes opciones, de hecho.
