What Makes King Salmon Flesh Red or White?,
la línea de tu caña de pescar de salmón grita mientras se despega del carrete, haciendo que tu corazón corra en anticipación a la lucha, y con suerte aterrice, el icónico salmón King o Chinook que está haciendo todo lo posible para sumergirse en las profundidades del Océano., Si bien la captura de estos magníficos peces puede ser emocionante, puede ser igual de emocionante para anticipar las alegrías de compartir la recompensa con amigos y familiares alrededor de la mesa de la cena. Si bien el salmón rey es sin duda uno de los peces más buscados para los pescadores deportivos, también son una de las mejores delicias para adornar su mesa. Pero, ¿sabías que los reyes pueden tener carne de diferentes colores red rojo, blanco o incluso jaspeado? Si te gusta comer salmón salvaje, King salmon es un regalo preciado., En mi mente, cada color tiene su propia textura y sabor maravillosos; sin embargo, mi favorito en cualquier momento es el que está sentado en el plato frente a mí. Mi escenario perfecto sería tener un pequeño filete de los tres a la vez, para que pudiera continuar mi investigación en curso sobre cuál sabe mejor.
La mayoría del salmón rey tiene un color de carne que varía de naranja rojizo a rojo rosáceo. No hace mucho tiempo el salmón rey de carne blanca era considerado un pescado menos deseable por los pescadores comerciales y restauradores., Hoy en día, el rey blanco o marfil es muy buscado y trae un precio premium en el mercado o restaurante. La captura de un rey blanco es totalmente por casualidad, por lo que su disponibilidad para el pescador deportivo y el consumidor es muy variable, dependiendo de la suerte del día.
entonces, ¿son los mismos peces, o son una subespecie diferente de salmón Chinook? Y, ¿qué causa esta diferencia en el color de la carne?
No importa el color, son exactamente la misma especie de peces., Conocidos por el biólogo como onchorhynchus tshawytscha, o salmón Chinook, son los más grandes de los salmones del Pacífico y tienen muchos nombres locales diferentes, siendo el más común «rey».»La diferencia en el color de la carne proviene de su capacidad determinada genéticamente para metabolizar pigmentos naturales de sus alimentos. Estos pigmentos, llamados carotenoides, se encuentran en su dieta de camarones, krill y cangrejos, Crustáceos ricos en astaxantina, un carotenoide que se encuentra en la mayoría de la vida marina., Buenas analogías serían el betacaroteno naranja que se encuentra en las zanahorias o el licopeno caroteno rojo brillante que se encuentra en los tomates. El salmón rey de carne blanca no tiene la capacidad genética de descomponer sus alimentos y almacenar el caroteno rojo-naranja en sus células musculares. El color de la carne jaspeada que a veces se encuentra en el salmón rey proviene de su capacidad limitada para metabolizar el caroteno, lo que hace que la carne tome un aspecto jaspeado. A menudo, esta carne jaspeada es más rojiza hacia la columna vertebral y más blanca cerca del vientre.,
el rasgo que evita que estos peces tomen el pigmento rojo se transmite o se hereda de los reproductores adultos a sus crías. La capacidad de metabolizar carotenoides es un rasgo dominante; por lo tanto, la mayoría del salmón rey tiene carne roja.
esencialmente, todos los Reyes blancos provienen de los ríos y arroyos del río Fraser en la Columbia Británica, al norte del Río Chilkat en el sureste de Alaska., Los biólogos del Departamento de pesca y caza de Alaska estiman que, en general, aproximadamente el 5 por ciento de la población de Reyes en esta región tienen el rasgo recesivo que produce la carne blanca. Sin embargo, hay sistemas fluviales donde más del 30 por ciento de sus peces tienen el rasgo de carne blanca. Dicho esto, hay algunos sistemas fluviales más pequeños dentro de la cuenca del río Fraser donde casi el 100% de la población son reyes de carne blanca.
anecdóticamente, hay algunos que sienten que pueden predecir si el rey en la línea es un rey blanco o rojo, dependiendo de cómo reacciona cuando es atrapado. Pero el único método probado y verdadero para determinar su color de carne es al limpiar su captura diaria.
se ha demostrado que una dieta que incluye salmón salvaje produce beneficios para la salud. Algunos estudios han demostrado que el salmón rey, rojo o blanco, es muy similar en términos de su composición de lípidos heathy, humedad, proteínas y ácidos grasos omega-3, o las grasas «buenas».,
los chefs de mariscos deliran sobre el sabor de fusión en la boca del rey blanco, pero la mayoría no los preparan de manera muy diferente al pescado de carne roja. Cada filete trae una exquisitez espectacular al plato. Al salir a cenar, puede esperar pagar más por el rey blanco o jaspeado, ya que su suministro es extremadamente limitado e impredecible.
En pocas palabras, si desea unirse a mí en mi investigación de prueba de sabor sobre el salmón rey, lo animaría a comprar su licencia de pesca y salir a disfrutar de sus lugares de pesca deportiva locales a lo largo de la costa del Pacífico., Quién sabe might podrías ser ese afortunado pescador que trae a casa a un hermoso rey blanco. Pero dondequiera que te lleve tu viaje de pesca, disfruta del día y sigue pescando y comiendo salmón salvaje de Alaska sostenible.
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