Good Mood

Entonces, ¿qué es exactamente un Chile Ancho? Buena pregunta!

ahora usted puede haber notado que soy un gran fan de chiles Ancho — son uno de esos ingredientes que instantáneamente actualizar su cocina en casa!

Aquí está todo lo que necesitas saber sobre ellos.

¿Qué son los chiles anchos?

en México, es común que los chiles secos tengan un nombre diferente al de sus homólogos frescos., Así que vamos a empezar con un chile poblano fresco

Los poblanos frescos se recogen cuando están verdes. Si los dejas en la planta un poco más de tiempo, eventualmente se volverán rojos a medida que maduran.

deshidrata estos poblanos rojos y maduros y oficialmente tendrás chiles anchos en tus manos.

son completamente únicos y esa es una de las razones por las que son tan populares: simplemente no puede duplicar su sabor usando otros ingredientes.,

tienen un sabor rico y complejo que puede sabor terroso, dulce y ligeramente afrutado dependiendo del paladar haciendo la cata. Más importante aún, saben muy bien!

tenga en cuenta que los Anchos, similares a los Poblanos, tienen un calor suave. Como suele ser el caso, cuanto más pequeño es el pimiento más caliente es,y Anchos son grandes! Tienen menos calor en comparación con Chipotles o Chile de Arbols.

puede despertar chiles secos con un poco de calor sostenido para que con frecuencia Vea un paso de tostado en las recetas que usan Anchos.,

después de cortar los tallos y des-sembrarlos, con frecuencia plop los Anchos en un horno de 400F durante 1-2 minutos. También puedes flashearlos en una sartén caliente y seca durante 15-30 segundos por lado.

El calor despertará algunos sabores latentes y los devolverá a la vida. Usted podría moler estos para hacer polvo de chile Ancho, pero más a menudo que no va a utilizar las piezas enteras de Chile en sus recetas.

normalmente es mejor reconstituir los Anchos antes de usarlos. Esto las hace más propensas a ser molidas., Me parece que es más fácil cubrir los chiles con agua caliente del grifo y dejarlos en remojo durante 20-30 minutos.

Si flotan en la superficie, puede usar un tazón o un plato pequeño para mantenerlos sumergidos.

siempre recomiendo que la gente pruebe el líquido de remojo después de que los chiles se hayan reconstituido. Algunas personas pensarán que sabe amargo, y algunos pensarán que sabe a tierra (o bueno!). Vale la pena averiguar cómo reacciona su paladar a ella, ya que con frecuencia verá recetas que requieren el líquido de remojo para ser utilizado en la receta.,

si crees que el líquido de remojo tiene un sabor amargo, definitivamente no tienes que usarlo. Puede sustituir el caldo por el líquido de remojo y obtener un resultado igualmente bueno porque obtendrá mucho sabor de los chiles reales. Hago esto muy a menudo.

bueno suficiente charla, vamos a hacer algo para comer!

siempre señalo a la gente a estas Enchiladas de pollo Ancho cuando son nuevos en chiles anchos.

los Anchos hacen una increíble salsa de enchilada que eliminará la salsa de enchilada de una lata.,

si quieres hacer un lote grande de esta deliciosa salsa y congelar parte de ella, mira nuestro post de salsa para Enchiladas aquí.

los Anchos también se usan con frecuencia para hacer salsa de Adobo.

La salsa de Adobo es una salsa tipo pasta que se usa tradicionalmente para dar sabor a las carnes a la parrilla.

no olvide que con frecuencia verá Anchos emparejados con otros chiles secos como Guajillos y chiles nuevos Mexicanos. Hago eso todo el tiempo y nuestra Salsa Roja es un buen ejemplo de eso.,

también marido Anchos con nuevos chiles mexicanos para esta receta de Mole Coloradito.

y si quieres siempre puedes usar Anchos para hacer un polvo de Chile casero.

a veces encontrará chiles anchos en la sección a granel de las tiendas de comestibles, pero si no está allí, siempre puede obtenerlos en los mercados hispanos (o en línea). Trate de comprar las que son suaves y flexibles, como las pasas grandes. Si son duros y quebradizos, están un poco más allá de su mejor momento.,

puede almacenarlos en la despensa junto con sus otros productos secos donde se guardarán durante meses a la vez. Normalmente las dejo en su embalaje original y las pongo en una bolsa de papel grande con todos sus hermanos (Guajillos, New Mexican y Chile de Arbols.)

los Anchos son fácilmente uno de los ingredientes más importantes en la cocina mexicana y pueden llevar a todo tipo de platos gratificantes. Dale una oportunidad a estas bellezas: ¡quieren estar en tu cocina!

no dude en ponerse en contacto si tiene alguna otra pregunta sobre ellos.

Buen Provecho.,

P.D. la siguiente foto es la salsa de enchilada hecha con chiles anchos y quiere estar en tu cocina! Aquí está la receta.

¿quieres más ingredientes y artículos como este? Echa un vistazo a nuestra lista de artículos de apoyo. Facebook, Instagram o Pinterest para obtener recetas actualizadas, Sígueme en Instagram, Facebook o Pinterest.