Bellotas un aspecto delicioso, ¿no? Son tan suaves y atractivas en sus lindas «cúpulas» (sombreros). Están llenos de nutrición, pero también están llenos de taninos amargos y astringentes. Estos son compuestos que hacen que las bellotas crudas sean desagradables y difíciles de digerir., Sin embargo, la gente de todo el planeta, desde California hasta Japón y en todas partes (Sí, incluida Europa), han comido bellotas como alimento básico durante milenios. La clave para desbloquear la nutrición de la bellota es eliminar los taninos. Le mostraremos cómo procesar bellotas para alimentos para que pueda obtener forrajeo este otoño.
¿Qué tipos de bellotas son comestibles?
todo tipo de bellotas son comestibles. Sin embargo, varían mucho en tamaño y componentes nutricionales, incluidos los taninos amargos. En todo el mundo, hay más de 500 especies de robles, con la mayor concentración en América del Norte., En consecuencia, hay una gran diversidad en las cualidades de las bellotas que se encuentran. La mayoría de los robles se pueden clasificar en dos grupos: robles blancos y robles rojos. Las bellotas de los árboles en cada uno de estos amplios grupos comparten algunas características importantes.,id=»04b7043552″>3%-20% de Tanino
Bellotas de Roble Blanco
- Maduro en un año
- Brotar pronto después de bellota es madura
- Son más difíciles cuando se seca
- Reducir más cuando se seca (fresco bellotas contienen más agua)
- 3%-30%de Tanino
- 2%-11% de Aceite
- 6%-9% de Proteína
Bellotas Que Debe Comer?,
Obviamente, la recolección y el procesamiento de bellotas más grandes es más fácil porque hay menos personas para recoger y abrir. Por otro lado, algunas bellotas más pequeñas son más altas en grasa y/o proteína, lo que hace que cada bellota individual sea más densa en nutrientes. Otra consideración al comer bellotas es qué tan bien se almacenan antes de tener la oportunidad de cosecharlas y procesarlas.,
al igual que con la mayoría de los alimentos silvestres, un buen lugar para comenzar a recoger bellotas es fuera de su puerta trasera. Comience por identificar qué tipos de Robles tiene alrededor, luego recoja algunas bellotas de cada uno. Tan pronto como aprendas a procesar bellotas, podrás determinar por ti mismo cuáles son tus favoritas.
valor nutricional de las bellotas
las bellotas son un alimento nutritivo. De hecho, todo tipo de bellotas contienen contienen cantidades apreciables de los tres macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas – además del mineral esencial calcio y otros minerales para arrancar., Sin embargo, los niveles específicos de estos nutrientes varían bastante de bellota a bellota.
estos regalos de los árboles pueden considerarse un cultivo básico, ya que son capaces de proporcionar un combustible serio para mamíferos como nosotros. De hecho, la proteína en las bellotas es «completa», lo que significa que contiene los 9 aminoácidos esenciales para la nutrición humana. Dependiendo del tipo de bellota, puede desempeñar el papel de un grano entero, frijol o nuez en la dieta. Lo que significa que algunos son más ricos en carbohidratos como un grano, algunos son más altos en proteínas como un frijol, y otros están más concentrados en aceites como una nuez.,
cómo procesar las bellotas
así que, ahora te has entusiasmado con comer bellotas, has salido y encontrado un gran roble y has reunido algunos (o estás esperando a que caigan)? ¿qué sigue? Primero, busque en su cosecha individuos podridos o con errores. La mayoría de estos tendrán un color apagado, mancha oscura o agujero de salida de insecto. Entonces, tienes que deshacerte de las conchas y esos asquerosos taninos., Estos son los pasos:
- seque sus bellotas – opcional, pero recomendado
- Crack and remove shells
- Remove «testas» (cubiertas de semillas de papel) – opcional
- moler sus bellotas en una comida o harina
- lixiviar los taninos con agua
- hacer harina o harina seca, o usar de inmediato
secar, agrietar y eliminar cáscaras y testas
las bellotas frescas no se mantienen y son altamente susceptibles a las infestaciones por insectos., Si no va a procesar sus bellotas de inmediato, es mejor secarlas para almacenarlas. Secar bellotas también tiene otros beneficios, incluso si puede atenderlas de inmediato. Es más fácil romper bellotas secas, así como molerlas.
ya sea que sus bellotas estén frescas o secas, deberá deshacerse de sus conchas. Para hacer esto, agrietarlos y recoger los trozos de cáscara, o winnow con agua., Si solo tienes unas pocas bellotas, puedes usar un martillo para romper cada concha y luego retirarla a mano. Por otro lado, si ha reunido una cantidad significativa, puede ponerlos todos en un saco y golpearlos suavemente con un mazo de madera, o tratar de ponerlos a través de un molino de grano que se establece muy ancho. Luego, ponga las bellotas, conchas agrietadas y todo, en un cubo de agua y agite hasta que las conchas floten. A continuación, vierta las conchas y escurra las bellotas desnudas.
depende de usted quitar o no las testas (cubiertas de semillas de papel). Algunas personas lo hacen, y otras no., Dependiendo del tipo de bellota que tengas, la testa puede ser extremadamente alta en taninos, o no tanto. Además, algunos están fuertemente atados, y otros salen más fácilmente. Una buena manera de sacarlas es sumergir las bellotas en un cubo de agua y agitarlas con las manos. Las testas flotarán y se pueden verter.
moler y lixiviar los taninos de las bellotas
Si ha leído sobre el procesamiento de bellotas enteras para eliminar los taninos, ¡no lo crea! Las bellotas deben molerse para eliminar eficazmente sus taninos., Para hacer esto, use un molino de harina o grano, o, en ausencia de una herramienta especializada, una licuadora o un procesador de alimentos puede funcionar.
una vez que tengas harina de bellota o harina, es hora de lixiviar esos taninos. Preferimos harina de bellota lixiviada en frío, así que eso es lo que vamos a describir. Básicamente, lo que estás tratando de hacer es filtrar agua a través de las bellotas molidas para que se lleve los taninos solubles en agua. Esto deja la mayor parte de la sabrosa nutrición para que la disfrutes.
necesitarás un paño o saco de una malla muy fina., Las bolsas de colador de pintura (disponibles en cualquier ferretería) funcionarán, pero están hechas de material sintético y no tienen una malla súper fina; se pueden duplicar. La estopilla Real es otra buena opción, que está hecha de algodón. Esto generalmente debe pedirse en una tienda especializada, ya que la estopilla de la tienda de comestibles tiene un tejido suelto. Incluso una camiseta vieja (limpia) puede funcionar.
Si tiene un arroyo o arroyo cerca, puede colocar su saco de bellotas de tierra en un árbol o roca pesada (para que no se lleve río abajo) y permitir que el agua que fluye se lleve los taninos., Alternativamente, puede forrar un colador con su paño o saco y colocarlo en el fregadero debajo de un flujo de agua muy suave (justo más allá de un goteo, no un chorro fuerte).
El tiempo que se tarda en lixiviar los taninos dependerá del tipo de bellotas que tengas y la cantidad de tanino que tenían para empezar. Además, las bellotas molidas más gruesas tardarán más en lixiviarse. Afortunadamente, sus papilas gustativas le harán saber cuando los taninos hayan huido. Las bellotas completamente lixiviadas no tienen sabor amargo ni astringente. El proceso puede tomar varios días.
cocinar con bellotas
¡Hurra!, Has hecho lo que millones de humanos han hecho a lo largo de muchos siglos: has desbloqueado la increíble nutrición y el delicioso sabor de las bellotas. Ahora es el momento de comer. Bueno, si no está listo para cocinar su comida de bellota de inmediato, lo mejor es secarla para almacenarla.
cocinar con sus bellotas requerirá un poco de experimentación. Un buen lugar para comenzar es haciendo una simple papilla., A partir de ahí, puede ramificarse en panes planos e incluso galletas y pasteles. La harina de bellota tiende a estar en el lado seco y absorbe el líquido en las recetas. Tenga eso en cuenta y agregue un poco más de humedad de lo que lo haría si estuviera usando un grano u otra harina de nuez. Mezclar bellotas con harina de almendras y / o avellanas es una combinación ganadora, tanto nutricionalmente como para las papilas gustativas.
