Si te estás preguntando sobre la cristalización de la miel, comienza aquí. La miel es una solución de azúcar sobresaturada compuesta por agua y una mezcla de azúcares, principalmente glucosa y fructosa. Con el tiempo, el azúcar comienza a «precipitarse» de la solución, lo que significa que el agua se separa de la glucosa, haciendo que el azúcar tome forma cristalina. Cuando la miel cristaliza, los nuevos cristales continuarán acumulándose sobre los cristales más viejos hasta que toda la glucosa en la miel se haya cristalizado.,
no puedes evitar completamente que la miel cruda se cristalice, pero puedes tomar medidas para ralentizar el proceso. Y si realmente no te gusta la textura de la miel cristalizada, puedes elegir varietales de miel que tardan mucho más en cristalizarse.
la forma en que almacena su miel afecta la cristalización
toda la miel cruda se cristalizará con el tiempo, aunque el tipo de miel, el método de almacenamiento y la temperatura afectan la rapidez con la que se cristalizará.
La cristalización ocurre mucho más rápido a temperaturas más bajas., Incluso en una colmena, la miel puede comenzar a cristalizarse si la temperatura baja demasiado. Cuando la temperatura de la miel cae por debajo de 50 ° F, el proceso de cristalización se acelerará.
no almacene la miel en un sótano frío o en un cuarto de barro sin calefacción. Para retardar la cristalización de forma natural, almacene su miel a temperatura ambiente o más caliente (cuanto más caliente, mejor).
almacene la miel en frascos de vidrio en lugar de plástico. El plástico es más poroso que el vidrio. La humedad fomenta la cristalización y el vidrio hará un mejor trabajo de mantener la humedad fuera de su miel (siempre y cuando la tapa esté apretada).,
¿por qué una miel cristaliza y otra miel no?
la miel sin filtrar puede cristalizar más rápido que la miel filtrada porque los cristales comenzarán a formarse en el polen o la cera de abejas o cualquier otra partícula pequeña dentro de la solución de miel sin filtrar, lo que alentará la formación de otros cristales.
Algunos tipos de miel cristaliza mucho más lento que los demás.
el tipo de néctar que las abejas utilizan para hacer la miel influye en la rapidez con la que la miel se cristalizará. La miel con un nivel más alto de glucosa que la fructosa cristalizará mucho más rápido., El néctar de flores utilizado para hacer la miel influirá en el equilibrio de glucosa a fructosa en la miel que producen las abejas.
La Miel De Trébol, la miel de lavanda y la miel de diente de león son mucho más altas en glucosa, por lo que se cristalizarán más rápido que otras variedades.
La Acacia, la salvia y la miel de tupelo son todas más altas en fructosa que en glucosa, por lo que se cristalizarán mucho más lentamente que otras. Si realmente no te gusta la miel cristalizada, deberías considerar comprar una de esas variedades., Pero con el tiempo, incluso la miel de tupelo, que es venerada por el tiempo que tarda en cristalizarse, eventualmente se convertirá en cristales (particularmente si la almacena en un lugar sin calefacción).
¿se puede comer miel cristalizada?
¡Sí! Algunas personas prefieren su miel cristalizada. Es mucho más fácil untar en la tostada. De hecho, la miel cremosa no contiene crema y no se bate como la mantequilla. Está cristalizado. La miel en crema (también llamada miel hilada) se hace controlando el proceso de cristalización para que los cristales que se forman sean de un tamaño mucho más pequeño., Los pequeños cristales le dan a la miel cremosa una textura suave y aterciopelada.
