El queso ahumado tiene un delicioso sabor a nuez que no se parece a nada que haya probado en la tienda. La buena noticia es que es mucho más fácil de hacer en casa de lo que podría pensar. Aprende a fumar queso en frío de la manera más fácil.
Es cualquier cosa que el queso no se puede resolver?
es el complemento perfecto para cualquier buen plato de barbacoa, y lo suficientemente delicioso como para estar solo.,
Aquí hay diez pasos fáciles para ayudarlo a fumar el mejor queso este año.
¿Cuál es el mejor queso para fumar?
cualquier queso que no se deslice a través de las rejillas del ahumador se puede ahumar en frío. Para obtener los mejores resultados, recomiendo elegir algo duro y suave.
los quesos blandos absorben rápidamente el humo, lo que puede ser difícil de manejar. No toma mucho tiempo para que se arruinen con un sabor abrumador. También pueden derretirse fácilmente., Hablando de desorden.
comience con algo como gouda o un cheddar suave. Son lo suficientemente robustos como para soportar las temperaturas de fumar, y adquirirán sabores bien sin ser dominados por ellos.
Otros populares quesos para fumar son:
- Cheddar
- Mozzarella
- Pepper Jack
¿Cuánto tiempo toma para que el humo de queso?
la buena noticia es que el proceso real de fumar solo toma dos horas., La mala noticia es que el queso tendrá que ser sellado al vacío y se deja reposar en su refrigerador durante dos semanas antes de que esté listo para comer. Esto permitirá que su sabor se suavice y se desarrolle, dejando que se aleje del sabor acre y áspero que a menudo tiene inmediatamente después de ser fumado.
¿a qué temperatura ahumar queso?
El queso puede comenzar a transformarse y derretirse a temperaturas entre 80 ° f y 90 ° F, por lo que es importante mantener a su fumador por debajo de esta temperatura. Use un termómetro para fumadores para asegurarse de no repasar esto.,
Cómo almacenar queso ahumado
para obtener los mejores resultados, selle el queso al vacío antes de guardarlo en el refrigerador. Si se sellan, muchos quesos pueden durar al menos un año. Evita congelarlo. Esto lo volverá desmenuzable en lugar de la textura suave y cremosa que queremos.
cómo fumar queso
Aquí hay 9 consejos rápidos y fáciles para ayudarlo a fumar en frío el mejor queso.,
elija un día frío para fumar
el queso ahumado en frío se hace mejor durante los meses de otoño o invierno cuando la temperatura exterior no es superior a 60°F (15 ° C).
Las temperaturas más cálidas pueden hacer que su queso se derrita. Esto es especialmente cierto si confía en enfriarlo en lugar de usar un fumador frío.,
corte el queso en porciones más pequeñas
para ayudar a que el humo penetre en todo el bloque de queso, prepárelo eliminando cortarlo en cuñas pequeñas de cuatro pulgadas de largo. Esto ayudará a reducir el tiempo total de fumar al exponer más área de superficie al humo.
si prefieres un interior más suave con una piel ahumada, córtalo en trozos más grandes.,
llévalo a temperatura ambiente
aunque no hay ninguna razón por la que no puedas fumar queso congelado o refrigerado, prepararlo a temperatura ambiente te dará los mejores resultados.
la estructura de algunos quesos puede transformarse rápidamente cuando se fuman congelados, haciéndolos perder su textura, color y sabor.
deje que su queso descanse a temperatura ambiente durante una o dos horas antes de fumar., Limpie cualquier humedad para ayudar a desarrollar una mejor piel.
Elegir el derecho de fumar de madera
La importancia de una buena fumar de madera no puede ser subestimada. Necesitas elegir algo que combine perfectamente con tu queso elegido. Hemos visto antes lo importante que es obtener la mejor madera para fumar pavo, carne de res o cerdo. Lo mismo es cierto para el queso.
pruebe una madera delicada como cereza, pacana o manzana si está fumando con un queso suave y suave.,
si está fumando algo duro y fuerte en sabor, pruebe algo igualmente potente como el roble o el nogal. Incluso puedes mezclar cosas con cáscaras de nuez o hojas de té secas.
mantenga la temperatura baja
Trate de mantener la temperatura de ahumado en frío por debajo de 90°F. cualquier cosa por encima de esta temperatura podría provocar que su queso sude o se derrita.
Una de las mejores maneras de ayudar a mantener una temperatura baja es usar hielo sartenes. Estos son como los recipientes de agua que usamos para fumar caliente, pero están llenos de hielo en su lugar., Esto ayudará a mantener la temperatura ambiente en su cámara fresca y minimizar los efectos de cualquier interrupción del clima.
gire regularmente
para una penetración constante del humo, debe asegurarse de que todas las superficies de su queso obtengan una exposición suficiente al humo. Asegúrate de voltear el queso cada 15 a 30 minutos.
preste atención al tiempo
El tiempo que necesitará para ahumar en frío dependerá del tipo de queso que esté utilizando y de su preferencia de sabor.,
Puede tardar entre 30 minutos y varias horas, con sesiones más largas que desarrollan sabores más fuertes. También es importante tener en cuenta que cualquier humedad en el bloque hará que recoja más partículas de humo, intensificando su sabor.
en general, los quesos más blandos necesitan un humo más corto que los más duros. Pero esto requerirá un poco de experimentación para hacerlo bien. Muchos fumadores profesionales aprenden a distinguir los tiempos en función del color de acabado de la corteza.
el queso tiende a absorber sabores más rápido que la carne. Si está sobreexpuesta al humo, tendrá un sabor acre y abrumador.,
si está utilizando un queso duro de semiduro, como el gouda o el cheddar, déjelo en el ahumador durante aproximadamente 2 horas. Debe desarrollar un buen color sin estar sobreexpuesto al humo.
mantenga la luz de humo y constante
Cuando se trata de ahumar queso, debe mantener su luz de humo y asegurarse de mantener una transmisión continua. Asegúrese de agregar un pequeño número de astillas de madera o pellets a intervalos regulares.,
cómo configurar su ahumador
puede usar su parrilla aquí, o si tiene un ahumador de pellets o offset. Solo asegúrate de que tenga buena ventilación.
en lugar de aumentar el calor, solo estamos usando su fumador para sostener el queso mientras lo fumamos en frío. Necesitará un fumador de tubo o un generador de humo frío para esto.
Use una madera suave como manzana, cereza o pacana. Trate de alejarse de los aromas fuertes como el roble o el nogal por ahora, hasta que comience a experimentar con quesos más duros.,
encienda su fumador o generador de tubo, asegurándose de que solo haya humo y no haya llamas. Use un termómetro de superficie de parrilla para asegurarse de que el calor nunca supere los 90°F (32°C).
Ahora, en la parte de la diversión.
coloque sus cuñas en las rejillas del ahumador. Asegúrese de que haya suficiente espacio entre ellos para permitir un buen flujo de aire.
cerrar la tapa del ahumador o de la parrilla y dejar actuar durante un par de horas., Esto debería ser suficiente tiempo para permitir que el humo haga su trabajo sin dejar que llegue al punto donde los sabores dominan su queso.
Una vez que hayan pasado dos horas, retire las cuñas de la cámara y envuélvalas en papel pergamino. Desea dejar respirar un poco, así que no envuelva demasiado bien.
transfiera el queso envuelto al refrigerador y déjelo durante 24 horas. Después de esto, retírelo del papel pergamino y selle al vacío, o use envoltura de plástico y guárdelo en un recipiente hermético.
Después de esto, dejar en el refrigerador durante 1-2 semanas., Esto ayudará a que los sabores ahumados se suavicen ligeramente y se equilibren.
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Fácil Ahumado en Frío de Queso
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
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Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Añadir applewood. Use un termómetro de superficie de parrilla para asegurarse de que la temperatura no exceda los 80°F o 26°C.
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Coloque bloques de queso en las rejillas del ahumador. Cerrar la tapa y dejar actuar durante 2 horas. Voltea el queso cada 30 minutos.
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Quitar el queso de fumador y envolver en papel de pergamino. Evite envolver demasiado fuerte y deje que el queso respire.
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Transferencia de queso de la nevera y se deja durante 24 horas., Desenvuelva y transfiera a la bolsa sellada al vacío. Dejar reposar en el refrigerador durante 1-2 semanas. Cuanto más tiempo deje el queso, mejor será el sabor.
