Está bien: todos cometemos errores. ¿Pero sabes qué está menos bien? No aprendiendo de ellos. Bienvenido a Effed It Up, Una columna semi-regular donde hacemos precisamente eso. Hasta esta semana: cómo hacer arroz blanco que es perfecto y delicioso, no bruto y gomoso. Vamos a ello.
Prométeme que nunca volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se pone gomoso y como gachas., La cosa que está tan lejos de una olla real de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece ser llamado arroz. Cuando el arroz resulta gomoso o grumos juntos, por lo general es una señal de que había una gran cantidad de almidón adicional que cubre cada uno de los granos antes de que se cocinaron. Hay algunas razones posibles por las que esto podría haberle sucedido a usted. Asegurémonos de que no vuelva a pasar.
Peden + Munk
enjuague
¿alguna vez ha notado una fina película de polvo calcáreo en su arroz? Cuando se envía el arroz, los granos se empujan y se frotan unos contra otros; parte del almidón exterior se rasca. Cuando el arroz ahora recubierto de almidón llega al agua hirviendo, el almidón florece y se vuelve pegajoso. A medida que el agua se absorbe, y los granos de arroz se acercan más y más, comenzarán a pegarse a una antera y formarán grandes grumos. La solución muy simple es enjuagar., Ponga su arroz crudo en un tazón grande, llénelo con agua fría y use sus manos para agitar el arroz en el agua. Usted notará que el agua está turbia; eso es todo el almidón! Colar el arroz a través de un tamiz de malla fina y repetir el proceso tres veces más, hasta que el agua salga limpia. En serio, esto es importante.
Ratio
el otro factor que contribuye al arroz blando tiene que ver con las proporciones, y para obtener la proporción correcta se necesitan unas cuantas ollas de arroz de práctica. Sin mencionar que la marca de arroz que usa, el tipo de olla y la forma en que se ajusta la tapa afectan la forma en que se cocina el arroz., Como notarás cuando practiques, el ancho y la altura de la sartén afectarán la tasa de absorción. Qué tan apretada o flojamente se ajusta la tapa afecta la evaporación y cuánta agua se pierde y no está disponible para el arroz. Aquí está una buena regla de ellos a seguir: generalmente, el punto dulce para cocinar el arroz blanco es 1 taza de arroz a 1 taza de agua para el arroz blanco de grano corto o 1¼ tazas de agua para el arroz blanco de grano largo.
Marcus Nilsson
Rest
uno de los pasos más pasados por alto en la cocción del arroz es el período de descanso. Si abriera la tapa y sacara el arroz con una cuchara justo después de que el agua haya sido absorbida, encontraría que los granos están cocinados de manera desigual: más firmes en la parte superior y blandos en la parte inferior. No has metido la pata, solo tienes que dejar que el arroz descanse. Retíralo del fuego, destápalo y coloca una toalla doblada seca y limpia sobre la parte superior de la olla. Vuelva a colocar la tapa y presione para crear un sello hermético., La toalla absorberá cualquier exceso de humedad y evitará que la condensación gotee de nuevo sobre el arroz. Deje reposar durante unos 15 a 20 minutos para que la humedad pueda redistribuirse.
así que aquí está cómo hacerlo
enjuague 1 taza de arroz blanco (no hervido, convertido o de cocción rápida) en varios cambios de agua fría, como describimos anteriormente. Escurrir el arroz a través de un tamiz de malla fina (si tiene uno) y combinar el arroz, ½ cucharadita. sal kosher, y 1 taza de agua (para arroz blanco de grano corto) o 1¼ tazas de agua (para arroz blanco de grano largo) en un pesado, 2 – o 3-qt. cacerola., Agitar la sartén para combinar-no revuelva. Llevar la mezcla de arroz y agua a ebullición, y cubrir la olla con una tapa hermética, antes de reducir el fuego a bajo, con el objetivo de una ligera cocción a fuego lento. Cocine el arroz sin destapar la olla durante 18 minutos. Retire la sartén del fuego y destápela, colocando una toalla de cocina (como se describió anteriormente) sobre la sartén para evitar que la humedad gotee sobre el arroz. Cubra la cacerola firmemente con la tapa. Deje reposar el arroz, cubierto, durante 15-20 minutos para que se endurezca. Retire la tapa y esponje el arroz cocido con un tenedor. Sirve eso inmediatamente.,
en las sabias palabras de Montell Jordan, así es como lo hacemos.
