Cómo hacer crema coagulada Real: encontrar una crema coagulada adecuada en los EE.
en mi último post de blog intenté algo imposible para un cocinero casero Estadounidense: hacer bollos ingleses adecuados. Estoy bastante seguro de que en algún momento rompí accidentalmente con la tradición, haciéndolos decididamente impropios. Dicho esto, ¡sabían increíble!, Felicitaciones a Inglaterra por inventar algo tan delicioso.
Bueno, aquí estoy otra vez, tratando de hacer otro Británico del tesoro – nata. Decidí llamar a esta publicación del blog «Cómo hacer crema coagulada Real» porque cada vez (excepto una vez) cuando he pedido bollos en los EE.UU., Se han servido con una versión decepcionante de crema batida. La crema coagulada Real es realmente sorprendentemente diferente.,
dado que la mayoría de mi audiencia es Estadounidense, siento la necesidad de explicar que la crema coagulada real está hecha de leche de vaca completamente grasa que se ha calentado indirectamente durante 12 horas para separar la crema grasa. Es esa crema grasa que forma «coágulos» (como enfermera esta descripción me repugna, por cierto), que luego se filtra y se usa como untar.
El resultado final es cremosa y rica, con un toque de dulzura natural., Es como si la crema batida y la mantequilla hicieran el amor y se les ocurriera una mejor versión de sí mismos.
parece que la crema coagulada es difícil de encontrar en los Estados Unidos porque su principal y único ingrediente es la crema pesada que no está ultra pasteurizada. La leche Ultra pasteurizada se calienta a una temperatura más alta (280ºF) que la leche pasteurizada (161ºF), extendiendo su vida útil. Ambos se consideran seguros, pero generalmente la ultra-pasteurización es una buena cosa porque extiende la vida útil de la leche.,
El problema aquí es que es imposible hacer nata de la leche que se calienta a una alta temperatura. Para encontrar crema espesa pasteurizada a una temperatura de 161 ° F, tendrá que visitar las lecherías locales y las tiendas agrícolas, lo que de repente convierte a esta cosa omnipresente en Inglaterra en una especialidad en Estados Unidos.,
volviendo a mi anterior post de scone, mencioné que recientemente desarrollé cierta ansiedad en torno a mi decisión de comer scones con crema coagulada y cuajada de limón. Mi querido amigo inglés me señaló que debería estar comiendo mi crema coagulada con mermelada de fresa o frambuesa en lugar de mi deliciosa cuajada de limón.,
También mencionó que en las diferentes regiones de Inglaterra la gente aplica su crema coagulada de diferentes maneras. Los que son de Devon tradicionalmente comienzan por aplicar crema coagulada a sus bollos y luego agregar mermelada en la parte superior. En Cornwall, sin embargo, la mermelada se extiende sobre el bollo primero, y luego se cubre con crema coagulada.
al Parecer hay un poco de debate en cuanto a qué es el «camino correcto.,»Probé ambos y desarrollé una opinión yo mismo. Tengo un poco de miedo de elegir un bando aquí por miedo a que mi hilo de comentarios se convierta en el hogar de una guerra terrestre.
Ah, qué diablos… estoy equipo de Devon todo el camino! ¿Qué opinas? ¿Cuál es la» manera correcta » de comer bollos con crema coagulada? Siéntete libre de despotricar en mi hilo de comentarios. No me importa!
Ingredientes
- 1 qt (4 C) de crema de leche (no ultra-pasteurizada)*
Instrucciones
- Primera cosa en la mañana precaliente el horno a 180ºF.,
- vierta la crema espesa en un plato cuadrado de vidrio o cerámica de 8 a 9 pulgadas. Debe haber 2-2 1/2 pulgadas de crema en el plato.
- Colocar en el horno y hornear durante 12 horas a 180ºF.
- después de que hayan pasado 12 horas, retire cuidadosamente el plato del horno y deje que se enfríe a temperatura ambiente. A continuación, cubra con envoltura de plástico y refrigere durante la noche durante al menos 8 horas.
- al día siguiente, retire suavemente la capa superior gruesa de la crema y transfiérala a un tazón para mezclar o un plato para servir.
- En este punto tienes un par de opciones., Se puede servir tal cual con trozos cremosos y trozos crujientes separados.
- Su otra opción es mezclar la crema coagulada para que sea cremosa y de textura uniforme (lo que se muestra en la foto). Ajuste el grosor de la crema coagulada como desee agregando algo del líquido separado restante** de la bandeja para hornear. Recomiendo hacer esto 1-2 cucharaditas a la vez hasta que alcance el grosor deseado.
- coloque la crema coagulada en un frasco de conservas. Guarde cubierto en el refrigerador por hasta 5 días. Utilizar como untar para los bollos., Para obtener los mejores resultados, recomiendo sacar la cantidad deseada del frasco y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de esparcirla en los bollos.
notas
*La crema pesada Ultra pasteurizada absolutamente no funcionará en esta receta (lo he probado). En los Estados Unidos, la mayoría de las tiendas de comestibles solo venden crema espesa ultra pasteurizada. Vea la imagen de arriba para ver un ejemplo de un producto pasteurizado (no ultra-pasteurizado) que está disponible en los EE.UU. que funciona para esta receta., A menudo está disponible en tiendas de comestibles de alimentos saludables y tiendas de granjas locales.
**el líquido restante que se ha separado de la crema coagulada se puede reservar para hornear. Por ejemplo, en bollos.
