Good Mood

¿Es realmente posible para ahumar las costillas que están deliciosas, jugosas y otoño-fuera-el-hueso de licitación en un eléctrico fumador? ¡Puedes apostarlo! Sigue leyendo para aprender a hacer las mejores costillas de ahumador eléctrico en tu propio patio trasero.

hoy, compartimos los consejos de Electric Smoker 101, así como nuestra receta favorita de costillas de cerdo dulces y ahumadas para frotar seco, salsa de fregona y salsa de barbacoa. ¡Vamos a hacer unas costillas!,

cómo hacer las mejores costillas de ahumador eléctrico

hace un par de años, le di a mi esposo un fumador eléctrico para el día del Padre. Lo admito, puede que haya habido un motivo oculto detrás de este regalo! Habíamos pasado un fin de semana visitando con la familia en Arkansas y mi cuñado nos sirvió las costillas más increíbles que cocinó en un fumador eléctrico. Podía ver la envidia en los ojos de John y simplemente sabía que le encantaría aprender a fumar todo tipo de carnes – ¡y me encantaría ayudarlo a comerlas!,

desde getting the electric smoker, John ha estado investigando y experimentando con varias técnicas diferentes, frotes secos y salsas y se ha decidido por una combinación de costillas de cerdo ahumadas que ha recibido excelentes críticas de nuestra familia y amigos.

no solo sus costillas ahumadas son increíblemente deliciosas, sino que se está divirtiendo pasando tiempo al aire libre y aprendiendo todos los trucos para fumar. Tengo que decir, que está un poco orgulloso de la receta que estamos compartiendo hoy!

primeros pasos

obviamente, lo primero que necesitas es un fumador eléctrico., No puedo hablar por otras marcas, pero puedo decirles que estamos muy contentos con nuestro modelo Masterbilt. Independientemente de la marca o modelo que elija, antes de fumar el primer estante de costillas, el fumador debe limpiarse y condimentarse previamente.

buenos accesorios

• guantes de plástico o de goma-para manipular la carne
• trapeador-para hilvanar las costillas durante la cocción
• pinzas — con asas largas para quitar las costillas del fumador
• termómetro — un termómetro digital de lectura instantánea eliminará el trabajo de adivinar si las costillas están listas., Según el USDA, la temperatura mínima segura para las costillas de cerdo es de 145 grados, pero me gusta cocinarlas hasta que alcancen los 165 grados.
• sartenes de aluminio desechables — las sartenes profundas son las mejores
• Squeeze bottles-funcionan muy bien para servir salsa BBQ

limpiar el ahumador eléctrico la primera vez

es importante limpiar el interior del ahumador antes de cocinar para eliminar cualquier resto de pintura, aceite o polvo de la fabricación, lavar las paredes interiores, los estantes y la bandeja de agua con agua tibia y jabón y enjuagar bien., Deje que el interior del fumador se seque al aire, luego proceda con el condimento previo (también conocido como curado) del fumador.

Pre-temporada el fumador eléctrico

Pre-sazonar el fumador ayudará a prolongar la vida del fumador. Siga estos pasos y usted estará listo para llegar a las cosas divertidas y fumar un poco de carne!

• Después de limpiar el fumador eléctrico, cubra el interior con aceite.
• Ajuste el ahumador a 275 grados y caliente la unidad durante tres horas., Algunos fabricantes pueden recomendar una temperatura y un tiempo diferentes, así como la ventilación, por lo que es una buena idea confirmar con las instrucciones del fabricante.
• Durante los últimos 45 minutos, agregue algunas astillas de madera a la bandeja para ayudar a desplazar el olor metálico.
• Después de completar este ciclo, deje que el fumador se enfríe completamente antes de abrir la puerta.
• con el tiempo, la grasa puede acumularse dentro del ahumador y querrá repetir este proceso para mantener al ahumador en buen estado de funcionamiento y evitar la formación de cualquier tipo de óxido.,

¡estás listo para empezar a fumar costillas como un profesional!

seleccionar la carne

encontrar el estante perfecto de costillas para fumar lleva tiempo. No importa si prefiere costillas de repuesto o espaldas de bebé, hay algunas cosas que debe recordar para comenzar con la mejor carne para fumar:

• hable con el carnicero: cualquier carnicero experimentado puede maximizar la carne de costilla en su proceso de preparación recortando la grasa y dejando costillas más carnosas
• evite las costillas selladas al vacío, solo porque no puede ver cuánta carne hay realmente en los huesos.,
• Carne, Carne, Carne-busque las costillas más carnosas posibles
• Sin ojeras-evite los estantes donde se puede ver el hueso de la costilla
• buen marmoleado-la grasa ayudará a mantener las costillas húmedas, ayudar a retener el humo y darles un sabor maravilloso
• Evitar el exceso de líquido — si compra costillas preenvasadas, evite cualquier que tenga líquido en el paquete.

los tipos de costillas de cerdo

• Las costillas de repuesto provienen de la parte inferior o vientre del cerdo, que es la zona grasa donde obtenemos el tocino. Las costillas tienen una buena cantidad de carne.
• San, Las costillas Louis tienen una forma más uniforme y son más delgadas y planas. La carne tiende a ser más grasa que las costillas de bebé.
• Las costillas de bebé son mi corte de carne preferido. Las costillas de la espalda del bebé provienen de la espalda del cerdo a cada lado de la columna vertebral y son más cortas que las costillas de repuesto. Las costillas de bebé tienen más carne magra.

preparar las costillas

fumar costillas es un proceso y requiere cierta planificación. La noche antes de que planee cocinar, deberá enjuagar las costillas con agua fría, secarlas completamente con toallas de papel, quitar la membrana y aplicar el frote seco.,

la membrana es la piel en la parte posterior (lado del hueso) de las costillas. Este proceso puede ser un poco tedioso, pero no lo omita: la eliminación de la membrana permite fumar de manera más uniforme y una sensibilidad óptima.

cómo quitar la membrana

• Use guantes de goma para que pueda obtener un mejor agarre en el rack.
• identifique la mitad de la rejilla y haga un corte entre los huesos de las costillas lo suficientemente profundo como para dividir la membrana.
• Use el lado opaco de un pequeño cuchillo para pelar para arrancar la membrana de la carne y las costillas.,
• afloje la membrana suficiente para agarrarla con una toalla de papel (será muy resbaladiza) y comience a tirarla de los huesos hasta que se quite por completo.
• No se frustre – este proceso requiere práctica y le ayudará a su reputación de fumar!

aplique el dry rub

aplique una capa delgada del dry rub en todos los lados de la rejilla, frotando suavemente. Coloque los bastidores de costillas en una bandeja para hornear o sartén de aluminio y cúbralos con una envoltura de plástico. Refrigere durante un mínimo de 4 horas o durante la noche.,antes de fumar, coloque las costillas fuera del refrigerador durante 30 minutos, lo que permitirá una cocción más consistente y la penetración del humo.

el proceso de cocción de las costillas de ahumador eléctrico

fumar estas costillas es un proceso de 8 horas, pero con un ahumador eléctrico no tendrá que atenderlas todo ese tiempo. Una vez precalentado el ahumador, las costillas se cocinarán durante 4 horas sin ser interrumpidas. Esto le da un montón de tiempo para ir a hacer otra cosa, así como hacer la salsa de fregona y salsa de barbacoa que utilizará en la siguiente fase de fumar.,

precaliente el ahumador

Al igual que precalienta una parrilla u horno, antes de comenzar a fumar costillas, debe configurar su ahumador eléctrico a la temperatura deseada. Algunas unidades pueden ajustarse a una temperatura predeterminada, por lo que siempre consulte su receta o una guía de cocción de carne para el ajuste de temperatura adecuado.

cocino mis costillas ahumadas eléctricas a 225 grados, sin embargo, inicialmente precaliento el ahumador a 250 grados para ayudar a impulsar el proceso de cocción inicial. Eso es porque se pierde algo de calor al abrir la puerta para cargar las costillas., Recuerde siempre ajustar la temperatura de nuevo a 225 grados después de que las costillas se cargan y la puerta se cierra.

agregue astillas de madera y líquido a la bandeja de goteo

agregue astillas de madera para crear el sabor ahumado y agua a la bandeja de goteo para mantener la humedad en las costillas. Normalmente añado mitad agua y mitad jugo de manzana.

para remojar o no remojar?,

siempre había empapado mis astillas de madera porque las instrucciones decían que lo hiciera. Un día, mis amigos estaban fumando alitas y no remojaron sus astillas de madera. Cuando le pregunté Por qué, me miró fijamente. Luego preguntó: «¿por qué quieres vapor en tu comida en lugar de humo de leña?»A partir de ese momento, dejé de remojar astillas de madera y los resultados han sido excelentes.

Compruebe el humo

si el fumador se ha limpiado correctamente, el humo que sale de él la primera vez que lo enciende debe ser un humo delgado y azul. Este humo azul es lo que ayuda a dar sabor a la carne., Lo discutiremos más adelante, pero el humo debería provenir de astillas de madera secas. No hay necesidad de remojar antes de fumar.

además, una nube de humo blanco podría indicar que hay productos químicos potencialmente dañinos presentes o que las astillas de madera mojadas están generando vapor en lugar de humo.

fume las costillas

• coloque los estantes de costillas en el ahumador, cierre la puerta y recuerde ajustar la temperatura a 225 grados. No abra la puerta ni revise las costillas de nuevo durante 4 horas. Este tiempo de cocción inicial — y el azúcar morena en el frote-creará buena corteza en las costillas.,
• después de cuatro horas de fumar, fregar o hilvanar las costillas cada 30 minutos durante las siguientes 2 horas. Esto mantiene las costillas húmedas y mejora la corteza.
• Después de 6 horas de fumar, retire las costillas y colóquelas en una sartén profunda de aluminio y cúbralas firmemente con papel de aluminio. Coloque la sartén de costillas en el ahumador durante dos horas adicionales.
• Las costillas se hacen cuando se desprenden fácilmente del hueso. Para ser más seguro, use un termómetro de lectura digital instantánea para asegurarse de que la temperatura interna de la carne esté por encima de 145 grados (preferiblemente 165 grados).,

no omita la salsa de fregona

después de que se haya formado una buena corteza, trapear las costillas asegurará que las costillas se mantengan húmedas y ablandar durante el tiempo restante de cocción. No te saltes este paso, te encantarán los resultados!

preguntas frecuentes sobre costillas de ahumador eléctrico

¿qué significa la corteza cuando se fuma costillas?

la corteza es esa capa exterior de corteza ahumada oscura, a veces crujiente, que proporciona el equilibrio perfecto a la carne húmeda en el interior.,

¿Cómo sabes cuándo se hacen las costillas?

con pinzas, gire suavemente o levante la rejilla desde el extremo. Si está completamente cocida, la carne debe separarse limpiamente del hueso.

¿volteas las costillas cuando fumas?

con un fumador eléctrico, tiene una cobertura constante de calor y humo dentro de esta cámara, lo que elimina la necesidad de voltear las costillas.

¿Qué hace que las costillas ahumadas sean tiernas?

quitar la membrana es una clave para disfrutar de las costillas tiernas. El siguiente es dejar suficiente tiempo para que las costillas se cocinen completamente. Fumar no es un sprint — lleva tiempo.,

¿cuánto tiempo debe permanecer el frote seco en las costillas antes de fumar?

para que un masaje impregne completamente sus costillas, debe permitir un mínimo de 3-4 horas. Idealmente, lo dejará reposar sobre sus costillas durante la noche.

La Mejor Receta de costillas de cerdo Ahumadoras eléctricas

Los ingredientes de Frote, el humo y el tiempo trabajan juntos para crear un acabado increíble para sus costillas. ¡Disfruta del proceso y prepárate para comer bien!

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