hablemos de caramelos: los caramelos son uno de los dulces más fáciles que puedes hacer en casa. Todo lo que necesitas es una receta sencilla y algunos trucos. Vaya a la receta de caramelos salados o vea nuestro video de receta directa que le muestra cómo los hacemos.
Reloj de nosotros hacer la receta
Estos caramelos salados son suaves y masticables y perfectamente se derriten en tu boca., Es probable que tenga todos los ingredientes necesarios para hacerlos en su cocina en este momento.
también te puede gustar: cómo hacer caramelos cubiertos de Chocolate. Podemos utilizar la misma receta para hacer los caramelos, pero añadir un paso más y cubierto de chocolate. Son absolutamente perfectos para dar como regalos.
7 Trucos para hacer los mejores caramelos salados en casa
cuando hicimos caramelos por primera vez, admitimos que las cosas no siempre funcionaban. De hecho, hace algún tiempo, publicamos una receta de caramelo salado en este mismo blog. Funcionó para nosotros, pero no para otros., Así que volvimos a las tablas de dibujo e hicimos todo lo posible para aprender más. Así es como podemos compartir con confianza los siguientes trucos, así como esta nueva y mejorada receta de caramelos salados.
este es el trato: Fabricación de caramelos en casa es fácil, solo necesitas saber estos 7 trucos.,
lea la receta hasta el final antes de comenzar
antes de comenzar a hacer caramelos, asegúrese de haber leído la receta un par de veces y tenga todo el equipo listo y los ingredientes medidos. La fabricación de dulces puede pasar rápidamente y si no estás listo, las cosas pueden ir de buenas a malas rápidamente.
haga esto para evitar la cristalización
al hacer caramelos, es importante hacer todo lo posible para evitar la cristalización, que puede hacer que sus caramelos granulados, arruinando la textura.,
para nuestra receta, cuando esté agregando el azúcar a la sartén, agréguelo lentamente y con control. Es mejor no permitir que el azúcar salpique los lados de la sartén, ya que esto puede causar cristalización. Dicho esto, incluso cuando hacemos nuestros caramelos, a veces veremos algunos cristales de azúcar pícaro en los lados de nuestra sartén.,
Para evitar la cristalización, hacer esto:
una Vez que usted ha traído el agua, jarabe de maíz y el azúcar a hervir, pedimos que se cubra la sartén y dejar de ser por un minuto. Esto atrapa el vapor y la humedad en la sartén y ayuda a derretir cualquier cristal de azúcar que pueda haber encontrado su camino por los lados de la sartén.
Trate de no revolver el azúcar mientras se cocina., En nuestra receta, le pedimos que revuelva para humedecer el azúcar antes de llevarlo a ebullición. Esto está bien, pero después de eso, no hay necesidad de revolver hasta que comience a agregar la mantequilla y la crema – incluso entonces, sin embargo, solo le pedimos que use la parte inferior del termómetro de dulces para revolver, no una cuchara.
asegúrese de usar el tipo correcto de crema
en nuestra receta, llamamos «crema pesada» o » crema batida pesada.»Si revisas el panel de nutrición posterior de cajas de crema, notarás que el porcentaje de grasa butírica puede variar., Para nuestra receta de caramelos necesitamos crema que contenga al menos 36% de grasa butírica. Por lo tanto, use «crema espesa» o «crema espesa para batir», ya que contienen un 36% o más. No use «crema batida», ya que solo se compone de 30%.
el Uso de un Termómetro de Dulces
no intente esto sin un termómetro de dulces. Las temperaturas importan.,
nuestra receta es un proceso de dos partes:
primero, cocinamos el jarabe de azúcar (azúcar, jarabe de maíz y agua), y luego agregamos la crema y la mantequilla.
Desde esta receta tiene dos etapas, hay dos temperaturas de mirar hacia fuera para:
En la primera etapa, le pedimos que cocinar el azúcar, jarabe de maíz y el agua hasta que llegue a 320 ° F (160 ° C)., De acuerdo con las etapas de la fabricación de dulces, esto es más allá de lo que se llama la «etapa de crack duro», lo que significa que prácticamente no queda agua en el jarabe de azúcar y si vierte un poco del azúcar fundido en agua fría, se volvería frágil y lo más probable es que se agriete cuando se dobla. La «etapa de crack duro» es cuando el jarabe de azúcar está entre 300 y 310 grados F (149 y 154 grados C). Ya que estamos pasando esta etapa, el jarabe de azúcar comenzará a» caramelizarse » y en realidad notará que el jarabe comenzará a tomar un color ámbar., Es importante no pasar 320 grados F (160 grados C).
en la segunda etapa, después de alcanzar los 320 grados F (160 grados C), le pedimos que agregue una mezcla de mantequilla y crema al jarabe de azúcar. Luego, cocinará hasta 240 grados F (115 grados C). A esta temperatura, una vez que los caramelos se hayan enfriado por completo, estarán suaves y masticables. Si desea un caramelo ligeramente más duro, podría acercar la temperatura a 245 grados F (118 grados C).,
Una nota más acerca de la temperatura y dulces termómetros. La mayoría de los termómetros de caramelo mostrarán una línea de «inmersión». Según nuestra experiencia, la mayoría de las recetas de dulces nunca serán lo suficientemente grandes como para llegar a la línea de inmersión. Dicho esto, hemos tenido éxito siempre y cuando la punta del termómetro esté completamente sumergida., Además, la mayoría de los termómetros de caramelo tienen un protector para evitar que el termómetro toque la parte inferior de la sartén, si el suyo no tiene este protector, asegúrese de que la punta del termómetro nunca toque la parte inferior de la sartén, ya que esto afectará la precisión de la lectura del termómetro será.
no duplique la receta
no duplique ni triplique las recetas de caramelo. El tiempo es esencial al hacer caramelo y doblar una receta puede afectar el tiempo de cocción, algo que podría afectar sus resultados finales.,
no te preocupes por la limpieza, aquí está cómo hacerlo
limpiar el termómetro de olla y dulces después de hacer caramelos puede ser un poco pegajoso. Por nuestra experiencia, hemos descubierto que si agrega agua a la sartén y luego la hierve, el caramelo pegado a los lados de la sartén se derretirá.
también puede agregar el termómetro de dulces al agua hirviendo para eliminar el caramelo pegajoso de la parte inferior de la misma, también.,
una cosa más (sobre el clima)
sabemos que esto parece un poco extraño, pero el clima puede afectar su éxito al hacer dulces. Cocinar el azúcar a una temperatura determinada se trata de lograr una proporción específica de azúcar a la humedad. Así que, si puedes, haz caramelo en un día fresco y seco. Si el aire es húmedo, el caramelo puede reabsorber algo de humedad, lo que podría afectar negativamente la textura y suavidad del caramelo.,
Receta actualizada, originalmente publicado en diciembre de 2012. Desde que publicamos esto en 2012, hemos ajustado la receta para que sea más clara y hemos agregado un video de receta rápida., – Adán y Joanne
Cómo Hacer el Mejor Salado Caramelos en Casa
- de PREPARACIÓN 15 minutos
- COCINAR 20 minutos
- TOTAL 35mins
Estos caramelos salados son suaves y masticables y perfectamente se derriten en tu boca. Antes de comenzar a hacer nuestra receta de caramelos salados, lo mejor es asegurarse de tener todo el equipo listo y los ingredientes medidos., Esta receta de caramelos ha sido inspirada y adaptada del libro de Jacques Pépin, » Chez Jacques: Traditions and Rituals of a Cook.,tter (1 stick)
1/2 taza (120 ml) crema pesada o crema batida pesada (36-40% de contenido de grasa butírica)
3 cucharadas de agua
1/4 taza (60 ml) jarabe de maíz ligero
1 taza (200 gramos) de azúcar
1/2 cucharadita de curso o sal marina en copos
direcciones
- prepare la sartén y los ingredientes
- hacer caramelo
- Finalizar
ligeramente Engrase un molde de pan de 9 x 5 pulgadas y luego mida y corte un pedazo de papel pergamino que quepa dentro de la sartén y suba por los lados por lo menos 1 pulgada., A continuación, aceite ligeramente el papel de pergamino y colocar en la sartén. Coloca la sartén a un lado.
cortar la mantequilla en 8 piezas y luego combinar con crema espesa en un tazón pequeño apto para microondas. Caliente en el microondas durante 1 a 2 minutos hasta que esté caliente y la mantequilla se haya derretido. Deja de lado, usaremos esto más tarde.
en una cacerola pequeña combinar el agua y el jarabe de maíz. Luego, agregue el azúcar, pero haga todo lo posible para no salpicar el azúcar por los lados de la sartén. Ahora, use una cuchara para revolver suavemente el azúcar en el agua y el jarabe de maíz, simplemente humedeciendo el azúcar.,
calentar a fuego medio hasta que el azúcar haya llegado a ebullición. Luego, cubra con una tapa durante 1 minuto. Esto agrega vapor / humedad a la sartén, por lo que cualquier azúcar que se haya pegado a los lados de la sartén se derrite y vuelve a caer en el azúcar hirviendo.
retire la tapa y luego coloque un termómetro de caramelo al lado de la cacerola. Luego, cocine el azúcar durante 5 a 10 minutos, hasta que el azúcar alcance una temperatura de 320 grados F. a esta temperatura, el azúcar tomará un color ámbar claro alrededor de los bordes de la sartén.,
en el momento en que el azúcar alcanza los 320 grados F, vierta cuidadosamente aproximadamente una sexta parte de la mezcla de mantequilla y crema y luego revuelva, utilizando la base del termómetro de dulces para incorporarlo. Repita con el resto de la crema y la mantequilla (añadiendo una sexta parte a la vez y luego revolviendo). El azúcar burbujeará violentamente a medida que agregue la mantequilla y la crema, así que haga esto con cuidado y lentamente para evitar que la mezcla burbujee sobre los lados de la cacerola.
al agregar la crema y la mantequilla, la temperatura bajará., Ahora, continúe cocinando durante otros 5 a 10 minutos, hasta que el caramelo alcance una temperatura de 240 grados F. Esto creará un caramelo suave, si desea caramelos ligeramente más duros, acerque la temperatura a 245 grados F.
en el momento en que el caramelo alcance la temperatura deseada, vierta en la sartén preparada. Enfríe de 20 a 30 minutos y luego esparza la sal sobre el caramelo. Luego, deje que el caramelo se enfríe 3 1/2 horas.
Desmoldar el caramelo., Si el caramelo está demasiado blando para trabajar, colóquelo en el refrigerador de 30 a 45 minutos para que se endurezca. Luego, use un cuchillo afilado grande para cortar en la forma deseada. Nos gusta cortar en rectángulos de 1 pulgada por 1/2 pulgada.
envuelva los caramelos en papel plástico o encerado y disfrútelos inmediatamente, o puede refrigerarlos o congelarlos para disfrutarlos más tarde.
consejos de Adam y Joanne
- caramelos más suaves: esta receta hace caramelos suaves y masticables, para caramelos más suaves, experimente con la adición de 2 a 4 cucharadas más de crema.,
- sustitutos de jarabe de maíz: el jarabe de maíz es confiable en esta receta, sin embargo, hemos tenido éxito sustituyendo miel pura y jarabe dorado.
- No te olvides de ver nuestro video de receta de caramelo salado.
- Información Nutricional: los datos nutricionales proporcionados a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la calculadora de recetas USDA Supertracker para calcular valores aproximados.facebook instagram
si haces esta receta, hazte una foto y etiquétala con el hashtag #inspiredtaste – ¡nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook!, Find us: @inspiredtaste
