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¿Qué hace que la salsa sea gruesa y sedosa? ¿Le da a gumbo ese cuerpo rico y chiflado? ¿Hace que los macarrones y el queso sean buenos? Es la combinación de harina y mantequilla que se utiliza como base para cientos de platos.

Roux (pronunciado ROO) es una simple combinación de harina y aceite, y saber cómo hacerlo es algo que todo cocinero casero debe aprender.

Psst: tienes que probar este truco de la salsa.

¿cuáles son los tres tipos de roux?

Hay tres tipos de roux: blanco, rubio y marrón., Todos contienen los mismos ingredientes-partes iguales de harina y grasa—pero los colores difieren en función del tiempo que cocine la mezcla.

• El roux blanco es el más común y tiene el mayor poder espesante. Lo encontrarás en recetas de salsa blanca (también llamada bechamel) y sopas. Solo se cocina el roux el tiempo suficiente para eliminar el sabor crudo de la harina, aproximadamente de 2 a 5 minutos.
• Blonde roux es de color caramelo y tiene un sabor más nuez. Se cocina durante unos 10 minutos., Usarías este tipo de roux para hacer velouté (una de las salsas madre), pero también puedes usarlo en cualquier receta que requiera un roux blanco.
• Brown roux es el más oscuro. Se cocina hasta por 30 minutos, y querrás removerlo constantemente para evitar que se queme. También encontrará que muchos cocineros utilizan aceite vegetal en lugar de mantequilla para estos tipos de roux. Terminarás con una mezcla de color arce que no tiene tanto poder espesante como los otros dos tipos, pero es profundamente sabrosa. Use este roux para platos cajún como el gumbo.

¿qué es dry roux?,

Dry roux es simplemente harina tostada. Puede hacerlo en una sartén en la estufa, o hornearlo en un horno de 350ºF durante unos 25 minutos. De cualquier manera, asegúrese de revolver de vez en cuando para un color uniforme hasta que la harina es agradable y marrón.

¿qué se puede sustituir por harina en un roux?

para obtener un poder espesante sin gluten, busque cualquiera de las siete formas de espesar una salsa. Omita la harina y haga una mezcla de maicena o arrurruz para mezclarla en su salsa o sopa al final del tiempo de cocción. O, si desea mantener el sabor a nuez de roux, intente cambiar la harina de arroz dulce por harina de trigo., Se muele a partir de arroz glutinoso, por lo que crea la misma textura sedosa que el uso de harina regular.

Cómo Hacer Roux

Esta receta es suficiente roux para espesar 1 taza de leche o caldo.

ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal
• 2 cucharadas de harina multiusos
• 1/8 cucharadita de sal
• Dash white pepper

una nota rápida sobre los ingredientes: la mayoría de las recetas de Roux requieren mantequilla porque es naturalmente sabrosa y rica., Si estás haciendo un roux oscuro, es posible que quieras considerar usar un aceite con un punto de humo más alto, como la canola o el aceite vegetal, para evitar que la mezcla se queme. También puede usar manteca derretida o incluso grasa de tocino para hacer su roux.

instrucciones

Paso 1: Hacer un roux blanco

todo roux comienza con un roux blanco—cocinar el roux el tiempo suficiente para eliminar el sabor de la harina cruda. En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla (o aceite) a fuego medio. Agrega la harina, la sal y la pimienta y revuelve con una espátula de goma, mezclando hasta que estén bien combinados y la mezcla se vea suave., Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté burbujeante y espumosa. En este punto, debe parecer una pasta espesa.

Consejo Profesional: La mayoría de las recetas de roux te indican que uses un batidor, pero me gusta usar una espátula de goma. Te ayuda a meterte en las esquinas de la cacerola, asegurándote de que la mezcla no se acumule y se queme allí.

Paso 2: manténgalo en marcha para un roux Rubio

para profundizar el sabor a nuez de su roux, continúe cocinándolo durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia., Esto debilitará el poder espesante de la harina, pero se convertirá en un atractivo color caramelo y agregará una gran cantidad de sabor a cualquier plato.

Paso 3: cocine aún más para un roux marrón

para un roux marrón, continúe durante otros 20 minutos, cocinando el roux hasta 30 minutos en total. Resultará profundo y rico con un sabor y aroma más a nuez. Es una reminiscencia de la mantequilla marrón con una calidad casi ahumada.

tenga en cuenta algunas cosas al hacer Roux marrón. Primero, el poder de engrosamiento disminuye a medida que aumenta el color, así que planee hacer extra al hacer un roux más oscuro., Este tipo de roux también se quema muy fácilmente a medida que se oscurece. Si notas alguna mancha oscura en tu roux, tírala y comienza de nuevo. No se espesará correctamente y su receta tendrá un sabor acre. La mejor manera de evitar el roux quemado es revolver constantemente y bajar el fuego a medio-bajo.

Paso 4: úselo o guárdelo para más adelante

Use su roux preparado como base para cualquier número de platos, ya sea inmediatamente o con el tiempo. Para usar el roux inmediatamente, agregue 1 taza de leche fría o caldo., Llevar la mezcla a ebullición y cocinar durante unos 2 minutos, revolviendo con una espátula de goma, hasta que el líquido esté agradable y espeso. Puede crear fácilmente una salsa de queso desde aquí agregando queso rallado, perfecto para verter sobre papas, verduras o como base para macarrones con queso.

Roux también almacena excepcionalmente bien. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 6 meses, o congelar por hasta un año. Puedes colocar cucharadas en una sartén y ponerlas en una bolsa de congelación una vez que estén congeladas, o congelar tu roux en bandejas de cubitos de hielo.,

Consejo Profesional: para evitar grumos al agregar líquidos a un roux, siempre agregue líquido frío a Roux caliente (o, roux frío a líquidos calientes). Si tanto el roux como el líquido están calientes, la mezcla se aglutinará rápidamente y terminarás con grumos.

ahora que sabes cómo hacer un roux, agrégalo a los goteos de la sartén de los asados para crear una salsa fácil o salsa para completar una deliciosa cena!

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