ahora hay más de 4,000 pequeñas cervecerías y cervecerías esparcidas por los Estados Unidos, pero como cualquier negocio, sobrevivir a largo plazo puede ser un verdadero desafío, particularmente porque el mercado se ha vuelto tan concurrido en los últimos 20 años.
para competir, tendrá que evaluar cuidadosamente su mercado y crear una visión clara de lo que tiene para ofrecer que otros competidores directos no proporcionan. Todavía hay espacio en el mercado para las empresas que ofrecen productos de nicho y en los mercados locales menos saturados., Tendrás una mejor oportunidad de éxito si puedes crear una visión sólida de lo que quieres ofrecer, no solo con recetas de cerveza, sino también con la marca.
Este artículo cubre estos temas relacionados con iniciar un negocio de elaboración de cerveza artesanal:
- ¿tienes lo que se necesita?,
- Formación y Educación
- costos de inicio a considerar
- Crear un plan de negocios
- financiar su microcervecería
- encontrar un distribuidor
- permisos y regulaciones
- consejos de los expertos
- Dónde obtener más información: Beer business resources
¿tiene lo que se necesita?
así que crees que quieres entrar en la industria de la cerveza. Hay muchas preguntas que usted debe hacerse antes de perseguir esta aventura de negocio desafiante y costosa.
- ¿te gusta la cerveza?
- ¿puedes limpiar todo el día?,
- ¿Puede trabajar más de 40 horas por semana?
- ¿tiene habilidades de ventas y marketing?
- ¿eres un buen encargado del registro?
- ¿puede permitirse el lujo de trabajar años sin ver un beneficio?
- ¿tienes algo que ofrecer que nadie más puede?
- ¿Tiene buenas habilidades de reparación de equipos?
- ¿te sientes cómodo pidiendo financiación?
hay mucho más en el negocio que solo elaborar y beber cerveza., A menos que esté fuertemente financiado y pueda contratar a un equipo completo de inmediato, puede pasar una gran parte de cada día limpiando y luego pasar el resto del día administrando sus libros, ventas, proveedores y clientes. Y la elaboración de cerveza nunca duerme, por lo que también puede estar trabajando por las noches y los fines de semana. De hecho, muchos propietarios de pequeños negocios de cerveza mantienen sus trabajos diurnos y preparan noches y fines de semana hasta que pueden permitirse el lujo de pagarse un salario. Sin embargo, a pesar de los desafíos, la mayoría de los propietarios de cervecerías dicen que el esfuerzo vale la pena.,
formación y educación
hay mucho que aprender para convertirse en un cervecero exitoso. Los expertos recomiendan que incluso los cerveceros caseros experimentados pasen algún tiempo trabajando en una cervecería antes de comenzar su propio negocio. El trabajo de nivel de entrada generalmente implica una gran cantidad de limpieza, esterilización y otras tareas tediosas, pero aprenderá las rutinas diarias de una cervecería ocupada. Después de dedicar un poco de tiempo, puede avanzar y aprender habilidades laborales adicionales que pagan más, pero vale la pena aprender todos los puestos de trabajo en una cervecería productiva.,
Si tiene el tiempo y los recursos, también hay programas de capacitación formales disponibles, incluidos los títulos universitarios. Los certificados y títulos de cuatro años se ofrecen en estados como Michigan, California, Colorado, Oregon y Missouri. Las escuelas internacionales también están disponibles en lugares como Bélgica, Alemania y el Reino Unido. Alternativamente, puede encontrar cursos en línea e incluso programas gratuitos. Portland State University ofrece un programa de Certificado específicamente enfocado en la parte comercial de la gestión de una cervecería, mientras que CraftBeer.com ofrece oportunidades educativas gratuitas y de bajo costo.,
costos de inicio a considerar
Su Primer plan de acción será crear un plan de negocios sólido. Y luego, según muchos cerveceros, prepararse para pagar el doble de la cantidad que crees que costará lanzar tu negocio. Pueden surgir muchos gastos inesperados, como gastos adicionales del contratista por alterar su edificio o retrasos en la adquisición de permisos que retrasan su fecha de producción. Dependiendo del tamaño de su operación, el número de barriles y si planea operar un brewpub o una cervecería independiente, sus costos pueden variar mucho., La mayoría de los expertos de la industria reportan un rango general de 5 500,000 a million 1 millón para iniciar una pequeña cervecería.
Estos son algunos costos a considerar:
- equipos: Hervidores, calderas, barriles, sistemas de enfriamiento, tanques de almacenamiento, tanques de fermentación, filtros, tubos, tuberías, equipos de limpieza, sistemas de gestión de residuos, equipos de enlatado o embotellado.
- Edificio: A menudo incluye los costos de reforzar el piso y remodelar para acomodar el equipo y la recogida y entregas, tarifas de arrendamiento o alquiler, inspecciones, alteraciones del sistema de agua, considerar espacio para una futura expansión.,
- Suministros: lúpulo, malta, levadura, botellas, etiquetas, envases.
- Utilidades: Energía, agua, internet, teléfono.
- seguro: Negocio, responsabilidad, desempleo, compensación de trabajadores, propiedad y otros según sea necesario.
- licencias y permisos: varía según el área.
- Servicios Profesionales: consultor o mentor de la industria cervecera, contador, marketing, servicios legales.
- Muebles: varía, si los gastos del restaurante o brewpub serán más.
- gastos de nómina y continuos: gastos de nómina por hora y salario, impuestos de nómina, impuestos sobre las ventas, servicios legales.,
- Equipos Electrónicos: Computadoras, Teléfonos, sistema POS, sistemas de monitoreo automatizados, dispositivos móviles, cámaras de seguridad, impresoras.
- Software y servicios: seguridad de red, monitoreo de alarmas, sistema de control de inventario, software de contabilidad, procesamiento de tarjetas de crédito, URL del sitio web y alojamiento.
crear un plan de negocios
tener un plan de negocios realista y completo es absolutamente necesario para el éxito a largo plazo de su cervecería. Los inversores quieren ver no solo un plan general,sino hasta tres años de proyecciones financieras., Incluso si tiene capital ahorrado, todavía se beneficiará de un plan financiero a prueba de balas. Le recomendamos que consulte con un profesional que pueda ayudarlo a crear su plan de negocios, además de brindarle asesoramiento financiero, asistencia legal y ayuda para obtener fondos. Estos servicios no son gratuitos (a menudo alrededor de 5 5,000), pero vale la pena la inversión.,
antes de reunirse con su consultor, organice todo lo que pueda, incluidos los costos de inicio, los costos continuos esperados y las proyecciones de ingresos, la visión comercial y cualquier otra cosa que piense para ayudarlo a usted y a su consultor a armar el mejor plan de negocios posible.
si está buscando construir una nueva fábrica de cerveza, con todo el equipo nuevo, y pedir grandes sumas de inversión o dinero de préstamo, tendrá que cuantificar su pasión y presentarla de una manera que sus inversores potenciales entiendan.,
financiar su microcervecería
a menos que ya tenga una generosa financiación reservada, deberá reunir capital y planificar gastos adicionales. Es probable que necesite obtener fondos de múltiples fuentes. Consulte con un profesional sobre la mejor manera de obtener financiación. El buen crédito, la experiencia y la garantía ayudarán, pero es posible que también desee obtener «cartas de intención» de los Distribuidores que han aceptado comprar su producto.
Aquí hay algunas maneras de ayudar con la financiación de su cervecería:
- préstamos SBA 7(a): estos son préstamos comerciales respaldados por el gobierno y el mejor lugar para comenzar., Los términos y las tasas son generalmente competitivos y los préstamos más grandes están disponibles. El papeleo para solicitar estos préstamos es extenso, pero vale la pena su tiempo ya que los préstamos ofrecen buenos términos. Puede obtener más información sobre estos préstamos aquí.
- bancos locales: a veces su banco local puede estar interesado en financiar proyectos locales que beneficien a la comunidad en la que operan. Muchos han tenido más éxito con un banco local que con un banco nacional que no tiene vínculos directos con la comunidad.
- Crowdfunding: básicamente se trata de recibir fondos por adelantado de muchos inversores o donantes., Algunos son esfuerzos de todo o nada, por lo que establece una cantidad y si no alcanza esa meta, devuelve el dinero. Otros le permiten aceptar los fondos incluso si no alcanza su objetivo. Las plataformas incluyen Kickstarter, Indiegogo y Fundable.
- Peer-to-peer: este es un tipo de préstamo que puede involucrar a un gran grupo de inversores o inversores individuales. Su historial de crédito y puntuaciones a menudo factor en este tipo de préstamos. Por lo general, estos préstamos no son lo suficientemente grandes como para financiar todo su proyecto, pero vale la pena investigar. Las opciones populares incluyen Lending Club, Prosper y Street Shares.,
- Elaboración de cerveza apoyada por la Comunidad (CSB): la elaboración de cerveza apoyada por la comunidad es un concepto más nuevo e implica tomar fondos de los miembros de la comunidad por adelantado a cambio de cerveza o mercancía más tarde. Para que esto funcione, necesitarás excelentes habilidades de marketing, sociales y de ventas.
- cervecerías cooperativas: estas son cervecerías democráticas de»propiedad» de trabajadores o comunidades. A menudo, hay una junta que ayuda a administrar el negocio y los miembros también pueden contribuir con sus ideas. A menudo están muy integrados en la comunidad local y buscan la sostenibilidad ambiental., Estos tipos de Cerveceros generalmente involucran a varios cerveceros que comparten el equipo de elaboración de la cerveza.
- incubadoras cerveceras: este modelo permite a los cerveceros experimentados y nuevos compartir los gastos. A menudo apoyados por alguien que ya está en la industria, un restaurante o un cervecero establecido, ayudarán a los nuevos cerveceros en sus primeros proyectos a gran escala. A veces incluso pueden ofrecer concursos en los que el nuevo Cervecero puede ganar una pasantía remunerada u otras oportunidades de capacitación. También pueden cobrar a los nuevos cerveceros para utilizar las instalaciones y para la formación., Cada incubadora es diferente, pero pueden proporcionar a los cerveceros inexpertos una oportunidad de bajo costo para elaborar sus primeros lotes grandes de cerveza.
ayuda a ser creativo cuando estás buscando iniciar una cervecería. Muchos empresarios de la industria tienen la suerte de hacerse cargo de una cervecería existente después de que los propietarios anteriores se hayan mudado. Algunos han podido asociarse con restaurantes que buscan agregar un brewpub. También puede reducir los costos comprando equipos usados o alquilando equipos., Eventualmente, debería poder pagar su propio equipo si planea aumentar su volumen. Además, es más fácil obtener fondos una vez que puede mostrar lo que es capaz de hacer, incluso si se trata de equipos arrendados.
encontrar un distribuidor
los Estados Unidos requieren un sistema de tres niveles para la distribución de alcohol. Esto ha estado en vigor desde la derogación de la prohibición. Las tres partes son productores (usted, el cervecero), distribuidores y minoristas. Usted vende su producto a los Distribuidores al por mayor y ellos a su vez venden a los minoristas, que venden su producto al usuario final, el bebedor de cerveza.,
La mayoría de los estados también tienen sus propios requisitos y a menudo participan en algún lugar del proceso de distribución (con la excepción de los brewpubs, que fabrican la cerveza y la venden directamente a los clientes en el pub). Algunos de los estados más prohibitivos, como Utah y Pennsylvania, controlan a nivel de distribución y venta al por menor. Necesitarás investigar tus requisitos estatales específicos, así como aquellos estados en los que planeas vender.,
en su área, es posible que pueda trabajar con uno de los principales distribuidores, como Anheuser-Busch o Miller, o un distribuidor que se especializa en productos de marcas no importantes. Usted querrá considerar cuidadosamente con qué empresa desea distribuir y los detalles de su contrato. La mayoría de los estados tienen leyes para proteger el contrato de venta proveedor-distribuidor (que podría durar años), por lo que querrá considerar cuidadosamente sus necesidades ahora, así como sus necesidades en el futuro antes de firmar un contrato., El grupo cervecero local o gremio al que pertenezcas debe ser capaz de ayudarte a encontrar el mejor distribuidor que se adapte a tus necesidades y marca. También debe visitar los minoristas que podrían estar vendiendo su cerveza para investigar el mercado y hablar con ellos sobre sus experiencias con los distribuidores locales.
usted querrá preparar cuidadosamente su presentación antes de reunirse con Distribuidores potenciales. Antes de reunirse con ellos, asegúrese de conocer sus modelos de precios, planes de publicidad y marketing y otros incentivos. Necesitan saber cómo planeas ayudarles a vender tu cerveza a minoristas y clientes finales.,
algunas preguntas importantes para hacer a los Distribuidores potenciales:
- ¿Tiene suficiente espacio de refrigeración para su producto (si es necesario)?
- ¿Tiene gerentes de marca específicos?
- ¿trabajas con otros cerveceros artesanales? ¿Cuáles?
- ¿Qué minoristas o restaurantes crees que venderían mejor tu producto?
- ¿Cuál es su margen típico?
- ¿Qué tipo de éxito han tenido vendiendo marcas especializadas?
- ¿Con qué frecuencia reponen productos?
en los estados de tres niveles, los distribuidores tienen la ventaja ya que no tienen que trabajar con usted., Ganan más dinero cuando pueden vender su producto con un margen saludable, así que hágales saber cómo puede ayudarlos a lograrlo.
en general, los distribuidores quieren saber estas cosas sobre su negocio:
- ¿puede ayudarles a mover su producto?
- ¿Puede mantenerse al día con las expectativas de producción?
- ¿es financieramente solvente?
- ¿Tiene una línea de productos que se ajuste al tipo de cerveza que quieren vender?
dependiendo de su estado, es posible que pueda encontrar formas alternativas de llevar su cerveza a sus clientes., Como se mencionó, si tiene un brewpub, es probable que pueda vender a través de su pub sin un distribuidor, ya que la cerveza no sale de su establecimiento, o es posible que pueda vender su cerveza en línea. Usted querrá revisar cuidadosamente las leyes de distribución de su estado para encontrar el mejor método para usted.
permisos y regulaciones
Las leyes estatales y locales para las cervecerías varían mucho. Su cámara de comercio local debe ser capaz de señalar en la dirección correcta., Independientemente de la ubicación, aquí hay algunas cosas que todos tendrán que considerar:
- permisos y regulaciones del Gobierno: leyes federales, estatales, del condado y de la ciudad, requisitos e inspecciones del departamento de salud, permisos de construcción.
- permisos específicos de Cervecería: permiso federal de elaboración de cerveza, bono de Cerveceros, requisitos del Departamento de Agricultura.
- aprobaciones de etiquetas: estatales y federales.
- Medio Ambiente: tratamiento de aguas residuales y escorrentía.
- negocio: Creación de entidades, números de identificación fiscal, permisos de operación, DBAs, seguros.,
consejos de los expertos
hablamos con dos fuentes que trabajan o prestan servicios para la industria cervecera, y les preguntamos sobre la única cosa que podrían haberse beneficiado de saber cuando comenzaron.
Obtenga ayuda de un profesional. Nigel Francisco, CFO de Ninkasi Brewery en Oregon, expresó la importancia de obtener asistencia profesional para ayudarlo con su contabilidad, requisitos legales y gestión de riesgos. Dijo que si no eres una persona de números, necesitas encontrar a alguien que lo sea.
haga un seguimiento de su inventario., Francisco también aconsejó el uso de un sistema avanzado de control de inventario y un sistema POS si fuera necesario. El seguimiento del inventario, las pérdidas y las ventas debe ser lo más exacto posible, y si se produce una auditoría, se analizarán los registros de la cerveza, los resultados de las pruebas y todo, dijo. Ninkasi Brewery utiliza Microsoft Dynamics GP, que puede ayudarlo a administrar su contabilidad, cadena de suministro y clientes. Francisco dijo que los informes disponibles utilizando este software ayudan en gran medida no solo con la visión del negocio y la previsión, sino también con el seguimiento de inventario requerido.
Crear un pronóstico financiero., Sabrina Parsons, CEO de Palo Alto Software, fabricantes del software de planificación de negocios LivePlan, recomendó que todos los posibles propietarios de cervecerías no solo creen un plan de negocios, sino también un pronóstico financiero integral a tres años. Muchos clientes de LivePlan son cerveceros pequeños, especialmente en Oregón, donde abundan las microcerveceras. Sus planes financieros deben ser tan precisos y detallados como sea posible, incluidas las proyecciones de producción, los gastos en curso, los costos de expansión y los horarios de flujo de efectivo, dijo Parsons., Lidiar con los desafíos de las finanzas podría ser desalentador para los nuevos propietarios de negocios, pero dijo que es mucho más sabio entrar con «los ojos bien abiertos» en lugar de no saber en lo que se está metiendo.,
Nota del Editor: si está buscando información para ayudarlo con los servicios del plan de negocios, use el cuestionario a continuación para que nuestro sitio hermano le brinde información de una variedad de proveedores de forma gratuita:
dónde obtener más información: Beer business resources
su cámara de comercio local
La Cámara de comercio puede ayudarlo a aprender sobre las leyes y regulaciones locales que puede necesitar cumplir. Este grupo de promoción empresarial también ofrece servicios empresariales y oportunidades de creación de redes.,
gremios cerveceros locales
muchas áreas, incluyendo ciudades como San Diego y San Francisco, y estados como Colorado, Minnesota y Texas, tienen un gremio Cervecero local. Los gremios proporcionan una buena manera de conectarse con las cervecerías locales en su área, y a menudo patrocinan eventos y oportunidades promocionales.
Asociación de Cerveceros
este recurso, que cuenta con más de 45.000 miembros, es el servicio más utilizado por los cerveceros. Aquí puede encontrar noticias de cerveza, fechas de eventos, estadísticas, mejores prácticas y recursos legales., También es compatible con un foro activo para miembros, información del gremio, seminarios brewpub y mucho más.
CraftBeer.com
Este sitio publica artículos sobre cervecerías artesanales y proporciona acceso a recursos educativos. También ofrece recetas de comida con cerveza, y enumera información sobre eventos de cerveza y clases de elaboración de cerveza.
Craft Brewing Business
Craft Brewing Business coves noticias de cerveza, información sobre marketing, perspectivas comerciales y más., Se centra en los cerveceros profesionales en lugar de los cerveceros caseros, por lo que también ofrece información sobre equipos y suministros de elaboración de cerveza profesional. Este sitio web también proporciona información sobre embalaje y distribución.
Kinnek
Aquí puede encontrar información sobre equipos y suministros. Se puede conectar con los proveedores para que pueda obtener cotizaciones en cosas tales como barriles, botellas, barriles y tanques. También puede obtener información sobre precios de equipos de elaboración de cerveza, como calderas, equipos de filtrado, intercambiadores de calor, bombas de Transferencia y sistemas de filtración de agua.,
Cerveza revistas
Disfruta de una revista impresa? Hay un buen número para elegir, incluyendo: Beer Advocate, All About Beer, Draft Magazine, Beer Magazine, Beer & Brewing, The Brewer Magazine y Celebrator. La mayoría ofrecen versiones digitales y publican muchos artículos en línea también.
Asociación Nacional de mayoristas de cerveza
Aquí puede encontrar información y noticias sobre la distribución de cerveza. Según NBWA, tienen 3.000 distribuidores independientes de cerveza con licencia en su asociación.,
otros cerveceros locales
los cerveceros locales a menudo forman una estrecha conexión y proporcionan una buena red para aprender más sobre la industria, las regulaciones locales, las opciones de fuentes y proveedores y las oportunidades de marketing. De hecho, muchas áreas tienen grupos locales o cooperativas a las que pertenecen muchos cerveceros artesanales. Así que si aún no lo has hecho, sal y conoce a tus cerveceros locales para aprender todo lo que puedas. Con pasión y persistencia, puedes convertir tu amor por la cerveza en un negocio viable.
