ir sin gluten es más que un cambio de estilo de vida para las personas con enfermedad celíaca y aquellos que no pueden tolerar este tipo de proteína. Es un tratamiento en sí mismo, pero renunciar por completo al gluten es más fácil decirlo que hacerlo.
en este artículo, te llevaremos a través de un resumen rápido sobre cómo ir sin gluten, incluyendo qué consumir y qué es un no-no.
¿Qué es el Gluten?,
El Gluten es una clase de proteínas, llamadas glutelinas y prolaminas, que se encuentran en abundancia en cuatro granos de cereales: centeno, trigo, cebada y avena. Por extensión, el gluten también está contenido en híbridos de esos granos (triticale, espelta, etc.), así como productos como cervezas de Malta, pan y sándwiches.
El Gluten tiene propiedades viscosas y similares al pegamento, lo que hace que la harina sea elástica y pegajosa cuando se mezcla con agua. Esto ayuda a que la masa se eleve y mantenga su forma, dando al pan y a otros productos con gluten su textura crujiente, sabrosa y masticable., Por estas razones, los glutens son ampliamente utilizados en la fabricación de una variedad de alimentos, como base para tabletas y otros medicamentos, y muchas aplicaciones no alimentarias.
lamentablemente, algunas personas son sensibles o intolerantes al gluten, lo que significa que desarrollan síntomas desagradables cuando consumen alimentos que contienen gluten. Tenga en cuenta, sin embargo, que una verdadera alergia al trigo y la intolerancia al gluten no son lo mismo.
¿Qué es una alergia al trigo?
una alergia al trigo es una respuesta inmunitaria negativa a la presencia de trigo y, por lo general, afecta a sus anticuerpos., No hay tal cosa como una «alergia al gluten» – solo una alergia al trigo, o intolerancia al gluten, que es mucho menos entendido que una alergia al trigo.
El Trigo es una de las 8 principales causas de alergias alimentarias, según el American College of Allergy, Asthma & Inmunología (ACAAI). Otros incluyen soja, mariscos, pescado, frutos secos, cacahuetes, leche y huevos.,
si usted es alérgico al trigo y lo consume, puede experimentar un buffet de síntomas leves a graves, que incluyen congestión nasal, erupción cutánea, urticaria, irritación de garganta, diarrea, picazón, ojos llorosos o inyectados en sangre, dificultad para respirar, náuseas y vómitos. Estos síntomas pueden exacerbarse a los pocos minutos de comer gluten o comenzar hasta 2 horas después. Puede provocar anafilaxia.
la única amenaza para la vida es la anafilaxia, que es rara y se caracteriza por falta de aire grave o dificultad para respirar. A pesar de esto, la alergia al trigo no causa daño intestinal., Curiosamente, usted puede ser alérgico al trigo, pero no alérgico a otros granos de cereales como el centeno o la cebada. En cualquier caso, si usted tiene alergias al trigo, su médico puede recetarle un EpiPen y, por supuesto, debe evitar los alimentos que contienen gluten hechos con trigo (aunque es posible que pueda comer alimentos sin trigo).
¿qué pasa con la intolerancia al gluten?
la intolerancia al Gluten es otra condición común en la que el paciente desarrolla una reacción leve a grave al gluten. A diferencia de las alergias al trigo, la intolerancia al gluten significa que su cuerpo rechaza, combate o no puede digerir el gluten., Y el ataque resultante contra ella puede causar daño intestinal, pero separado de la enfermedad celíaca que daña las vellosidades.
La Enfermedad Celíaca, que solía ser más comúnmente conocida como enteropatía sensible al gluten o esprue celíaco, es la forma más grave de intolerancia al gluten que afecta aproximadamente al uno por ciento de los estadounidenses. Es una afección digestiva autoinmune en la que el sistema inmunitario del paciente reacciona de manera inusual al gluten. Una vez más, esta es una condición separada de una alergia al trigo, o una intolerancia al gluten.,
Cuando un individuo con enfermedad celíaca come gluten, su sistema inmunológico lanza un ataque en las vellosidades del intestino delgado, proyecciones similares a dedos pequeños responsables de absorber los nutrientes de los alimentos. Esto puede conducir a desnutrición severa, así como a otros problemas de salud graves, incluyendo Daño gastrointestinal permanente, infertilidad y embarazo prematuro.
¿El gluten afecta a los niños de manera diferente?
Los Niños y adultos con enfermedad celíaca a menudo manifiestan síntomas diferentes. Puede haber cientos de síntomas únicos de esta enfermedad.,
la enfermedad celíaca Pediátrica, la condición en los niños, causa con más frecuencia síntomas intestinales que pueden incluir estreñimiento, diarrea, hinchazón y gases, dolor abdominal, vómitos o náuseas, y heces pálidas y malolientes. También puede causar retraso en el crecimiento, baja estatura, retraso del crecimiento en niños pequeños, pubertad tardía en adolescentes, pérdida de peso, problemas dentales, trastornos del Estado de ánimo en adolescentes e irritabilidad.
Los adultos celíacos también pueden experimentar síntomas intestinales, pero generalmente son menos comunes e infrecuentes., Alrededor del 50 por ciento de los adultos con enfermedad celíaca es probable que experimenten síntomas no gastrointestinales, incluyendo dolor/dolores articulares, úlceras bucales, ansiedad & depresión, anemia por deficiencia de hierro, fatiga crónica, dolores de cabeza o migrañas, infertilidad, períodos irregulares y osteoporosis (huesos menos densos y porosos).
reconocer y diagnosticar la enfermedad celíaca en adultos puede ser bastante complicado porque los síntomas son numerosos y tienden a variar de una persona a otra. Es por eso que se recomienda realizar pruebas continuas si ha notado algunos de los síntomas., Obtenga más información sobre los síntomas de la enfermedad celíaca, los riesgos y cómo hacerse la prueba.
la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS) es una forma más leve de intolerancia al gluten, pero todavía puede causar varios problemas de salud y daño intestinal. Como los científicos señalaron en una revisión sistemática de 2015, la NCGS es bastante común, afectando entre el 0.5 y el 15 por ciento de la población de los Estados Unidos. Una vez más, las personas con NCGS no tienen enfermedad celíaca ni son «alérgicas» al gluten. La investigación todavía está en curso para determinar la causa exacta y los factores de riesgo., Algunos especulan que es una intolerancia a las proteínas del trigo (ATIs), o un problema con los FODMAPs, no el gluten en sí. Los síntomas más prevalentes de la sensibilidad al gluten no celíaca son niebla cerebral (una forma crónica de fatiga mental), dolores de cabeza recurrentes, dolor de estómago, hinchazón y gases, y fatiga general.
lo que debe saber acerca de ir sin Gluten
antes de aprender cómo ir sin gluten, es importante entender por qué. Cuando usted va en una dieta libre de gluten, esencialmente dejar de comer cebada, centeno, trigo, avena, y cualquier otra cosa que pueda contener gluten., Y hay varias razones plausibles para hacer esto.
en primer lugar, una dieta estricta y sin gluten de por vida es el principal tratamiento para la enfermedad celíaca. Como se mencionó, comer gluten cuando se tiene el trastorno hará que el intestino delgado se inflame y no pueda absorber los nutrientes.
generalmente, puede ayudar a prevenir complicaciones de salud y efectos a largo plazo relacionados con la enfermedad celíaca, como infertilidad, afecciones tiroideas, complicaciones del embarazo, diabetes tipo 1 y problemas dentales, por nombrar algunos., Una dieta sin gluten también puede ayudar a reducir, controlar o eliminar los síntomas de las personas con sensibilidad al gluten y otras intolerancias al gluten no celíacas.
algunas personas eligen vivir un estilo de vida libre de gluten porque piensan que puede ayudarles a controlar la fatiga crónica, las migrañas, la depresión, la ansiedad y los dolores de cabeza. Otros creen que esta dieta puede jugar un papel en sus ambiciones de pérdida de peso. Sin embargo, que hay poca o ninguna investigación para probar estas afirmaciones.
mientras que ir sin gluten no es una opción para algunas personas, es importante que te hagas la prueba primero., Estas son las principales razones por las que esto tiene sentido para la salud y la lógica:
- Si tienes enfermedad celíaca: si tienes síntomas característicos de la enfermedad celíaca, es crucial que renuncies al gluten de inmediato. Sin embargo, si elimina el gluten antes de hacerse la prueba, lo más probable es que devuelva un resultado negativo falso. Es por eso que necesita hacerse la prueba antes de eliminar el gluten de su dieta. Cuanto más Espere, es más probable que desarrolle complicaciones de la enfermedad celíaca., las personas con enfermedad celíaca no tratada tienen cuatro veces el riesgo de desarrollar cánceres y linfoma del intestino delgado, y 20 veces el riesgo de pancreatitis crónica. Otras complicaciones del esprue celíaco no diagnosticado incluyen infertilidad, anemia por deficiencia de hierro, enfermedades de la vesícula biliar, intolerancia a la lactosa y enfermedad cardíaca aterosclerótica, y otros trastornos autoinmunes.
- Si tiene antecedentes familiares de enfermedad celíaca , si tiene un pariente de primer grado (hijo, hermano, hermana, padre, etc.).) con la enfermedad celíaca, sus posibilidades de desarrollarla pueden ser tan altas como el 20 por ciento., El problema es que la enfermedad celíaca puede desarrollarse a cualquier edad. Es por eso que debe hacerse la prueba de forma rutinaria si se presenta en su familia.
- Si usted tiene una intolerancia alimentaria – enfermedad celíaca y la mayoría de las intolerancias alimentarias tienen una superposición en los síntomas. Por ejemplo, la diarrea, la hinchazón, el estreñimiento, la fatiga y el dolor abdominal son comunes en personas con enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa. Desafortunadamente, una dieta sin gluten puede no ser de mucha ayuda para una persona con intolerancia a la lactosa, de hecho, puede empeorarla. Una prueba concluyente es, por lo tanto, crítica para eliminar conjeturas.,
evitar los riesgos para la salud de una dieta sin gluten
estar libre de gluten por una corazonada o por elección significa que está bloqueando voluntariamente muchas fuentes potenciales de vitaminas, minerales y otros nutrientes.
un número creciente de personas preguntan cómo ir sin gluten, pero nunca preguntan por qué deberían hacer eso en primer lugar. Esto puede ser problemático porque el gluten es una parte importante de una dieta equilibrada y, por lo tanto, puede causar desnutrición si se elimina de su dieta., La mayoría de los productos de trigo fortificados, como los cereales, el pan y los sándwiches, suelen estar cargados de vitaminas B (más comúnmente llamadas ácido fólico o folato). Al cortar de su dieta, esto puede ser un gran problema para usted, especialmente si usted está embarazada o planea quedar embarazada. El ácido fólico es necesario durante el embarazo para prevenir defectos de nacimiento. Los granos enteros también son ricos en fibra dietética, que el sistema digestivo requiere para hacer su trabajo correctamente.
la dieta de una persona promedio en los EE.UU. ya es deficiente en fibra, y esto puede empeorar mucho cuando se eliminan los granos enteros., La fibra también juega un papel clave en la salud del microbioma intestinal y tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Una dieta sin gluten puede carecer de vitaminas y nutrientes esenciales como fósforo, calcio, riboflavina, tiamina, niacina, zinc, hierro y ácido fólico. Las personas que siguen una dieta sin gluten son exigentes y tienen más probabilidades de sufrir deficiencias nutricionales, lo que las hace susceptibles a la diabetes tipo 2, El aumento de peso y otros problemas de salud.,
14 alimentos para evitar en una dieta sin Gluten
Si tienes enfermedad celíaca, intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten, debes entender qué alimentos tienen gluten y eliminarlos por completo de tu dieta.Sin embargo, dado que el gluten se encuentra en una lista de alimentos y productos, evitarlo por completo puede ser bastante complicado, si no desalentador., Para colmo de males, el gluten está presente como un ingrediente común incluido en muchos productos alimenticios, que van desde pasteles hasta bebidas de malta y todo lo demás a la luz de eso, es mejor consultar a un médico, dietista, gastrólogo o nutricionista antes de embarcarse en su viaje sin gluten.
Los alimentos prohibidos que contienen gluten incluyen:
Malta
Este es un grano de cereal germinado que ha sido procesado en seco a través de Malta. Por lo general, se usa como ingrediente aromatizante en alimentos para bebés, pasteles, cereales para el desayuno, alimentos horneados, vinagre de Malta, sidras y harina.,
centeno
Este es un grano de hierba popular. Se utiliza para hacer una variedad de alimentos y productos alimenticios, incluyendo pan crujiente, pan, harina y algunos licores.
cebada
Este es otro grano de cereal rico en gluten que se utiliza predominantemente como edulcorante natural, Grano Alimenticio o como ingrediente para hacer algunos whiskys, cerveza y otras bebidas.
Triticale
Este es un grano de cereal híbrido entre centeno y trigo. También contiene una cantidad significativa de gluten, por lo que se usa comúnmente para hacer muffins, pasteles, panes crujientes y galletas.,
trigo
quizás la mayor fuente de gluten, los alimentos a base de trigo son casi omnipresentes. Además, evite las variedades de trigo como sémola, Kamut, durum, espelta, triticale y mucho más.
además del centeno, la cebada, el trigo y el triticale, es importante eliminar de su dieta los productos alimenticios cuyos ingredientes pueden contener gluten. Estos incluyen:
levadura de cerveza
la levadura de cerveza comprada en la tienda es un subproducto del proceso de fabricación de cerveza y puede contener gluten de cebada. A menos que esté etiquetado como libre de gluten, evítelo.,
bebidas y bebidas
La mayoría de las bebidas alcohólicas con sabor (FABs) y cervezas están hechas de cebada y, por lo tanto, contienen gluten.
pasteles
salsas y aderezos
aderezo para ensaladas, condimentos, adobos, salsa teriyaki, salsa de soja, salsa hoisin y una variedad de otras salsas pueden contener almidón de gluten como base.
cereales
La gran mayoría de los cereales para el desayuno están hechos con ingredientes que contienen gluten. A menos que esté indicado como sin gluten, no los coma.,
Pan
todos los tipos de pan hechos con centeno, trigo o cebada deben evitarse como la peste.
Snacks
desde pretzels y galletas graham hasta papas fritas con sabor y palomitas de maíz, la mayoría de los snacks tienen gluten. Compruebe la etiqueta primero.
Pasta
evite la pasta a base de trigo.
Oatmeals
la Avena sin gluten en su forma pura. Sin embargo, los productos de avena pueden estar contaminados con gluten durante el procesamiento.
Estos son solo algunos alimentos y productos alimenticios que debe mantener a raya cuando está en una dieta sin gluten.,
algunos caldos, cuscús, sopas, seitán, alimentos maltratados, dulces, medicamentos, suplementos multivitamínicos, mezclas de arroz, salsas, regaliz y edulcorantes también pueden contener gluten (a menos que se indique lo contrario).
qué comer con una dieta sin Gluten
para eliminar eficazmente el gluten de su dieta, es mejor leer siempre las etiquetas de los alimentos que compra. Idealmente, sin embargo, la forma más efectiva de evitar el gluten es consumir alimentos integrales de un solo ingrediente., Con esto en mente, aquí hay alimentos comúnmente disponibles que debe preferir porque están naturalmente desprovistos de gluten:
verduras y frutas
para las personas que siguen una dieta estricta sin gluten, las frutas y verduras tienen una ventaja de dos puntas: son naturalmente libres de gluten y también están cargadas de vitaminas.
huevos
ninguna parte del huevo sin procesar contiene gluten.
semillas y nueces
Los cacahuetes, las semillas de lino, las nueces de anacardo y todos los demás tipos de nueces y semillas están naturalmente libres de gluten., Lo bueno es que algunos como los piñones, las castañas, las semillas de girasol y las almendras son ricos en fibra. Como se dijo anteriormente, este es un gran problema para las personas que siguen una dieta sin gluten.
especias y hierbas
todas las especias y hierbas naturales no tienen gluten.
aceites y pastas para untar
todos los aceites de mantequilla y vegetales son seguros para las personas con alergias, sensibilidad e intolerancia al gluten.
algunas harinas
van por harina y almidones derivados de tapioca, coco, maíz, almendra, soja, garbanzos, maíz y papas.,
cereales
Productos Lácteos
Los Quesos, el yogur natural, la leche natural, la mantequilla y otros productos lácteos naturales no contienen gluten. Vale la pena mencionar, sin embargo, que los productos lácteos con sabor incluyen ingredientes que contienen gluten.
pescado, aves y carnes
todas las aves, pescados y carnes son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, evite las carnes recubiertas, asfixiadas o rebozadas porque la masa o el recubrimiento pueden contener gluten.,
lea nuestra guía completa de alimentos sin gluten
cómo comprobar si hay Gluten en una etiqueta
Tiene muchas opciones de alimentos cuando se trata de una dieta sin gluten, lo que le permite preparar una variedad de recetas suntuosas y saludables. ¿Qué sucede si no está seguro de si un alimento o producto alimenticio es libre de gluten? Esta es exactamente la razón por la que leer las etiquetas de los alimentos es uno de los mejores consejos para ir sin gluten., Aquí está cómo comprobar si hay gluten en las etiquetas de los alimentos:
primero, compruebe si la etiqueta dice explícitamente»sin gluten»
Esta es la manera absoluta de saber si un alimento es realmente libre de gluten. Algunas etiquetas pueden indicar que el producto alimenticio está libre de trigo, pero aún puede contener de otras fuentes. Desafortunadamente, la FDA no requiere que los fabricantes declaren gluten, sino solo trigo.
en segundo lugar, compruebe la etiqueta de los alimentos para los ingredientes obvios que contienen gluten
centeno, cebada y trigo son los 3 grandes sospechosos., Algunas etiquetas de ingredientes pueden usar sus nombres latinos: Secale cereale para centeno, Hordeum vulgare para cebada y Triticum vulgare para trigo. Pero no son los únicos ingredientes culpables.
en tercer lugar, compruebe si hay ingredientes no obvios que puedan contener gluten
estos incluyen ingredientes desconocidos como Fu (que se encuentran principalmente en platos asiáticos), Farina, Emmer, Einkorn y Atta.
además, asegúrese de leer cuidadosamente la lista de alérgenos. Si forma parte de la etiqueta de los alimentos, incluye posibles alérgenos como los lácteos, la soja, los cacahuetes, los frutos secos, el huevo, el pescado y el trigo., Si la lista de alérgenos no contiene trigo, no descartes el gluten. Después de todo, el centeno, la avena, el triticale y la cebada no se encuentran entre los 8 alérgenos principales que se supone que deben estar en la lista. Obtenga más información sobre cómo leer las etiquetas de los alimentos para el gluten.
Comer fuera con una dieta sin Gluten
aprender a ser libre de gluten es mucho más que leer las etiquetas de los alimentos. Se trata de examinar todo lo que entra en tu cuerpo, ya sea que estés en casa, en la escuela, en el trabajo o comiendo fuera. Su lugar de trabajo puede ofrecer comidas gratis o organizar mezcladores, fiestas o eventos corporativos donde se sirve comida., Algunos compañeros de trabajo pueden preparar una comida compartida para compartir. ¿Dónde encajas en la ecuación como alguien con enfermedad celíaca? Las posibilidades son buenas de que te dejen fuera, y algunas compañías no permiten que la gente traiga comida a sus lugares de trabajo. Cómo ir sin gluten sin alterar la dinámica de su lugar de trabajo y comer fuera?
informe a su jefe/gerente/supervisor
no hay razón para sufrir solo o sentirse aislado en el trabajo. Hable con sus jefes y hágales saber sobre su afección y cómo puede afectarlo en el trabajo., Este artículo que escribimos anteriormente aborda varios temas sobre cómo ir sin gluten en el trabajo.
mantenga a sus amigos y compañeros de trabajo al tanto
cuando sus colegas y amigos se enteren de que está en una dieta sin gluten, lo más probable es que traigan / pidan alimentos o escojan restaurantes con elementos de menú sin gluten cuando coma fuera.
Plan, plan, plan
si viaja en un viaje de trabajo o de negocios, asegúrese de investigar de antemano los restaurantes para comer fuera y los lugares para comprar., Si no es posible, plan de cabeza para crear una dieta centrada en alimentos integrales de un solo ingrediente como frutas, verduras y carnes magras.
llame a los restaurantes antes de su reserva
la mejor manera de Comer fuera de forma segura es comunicarse con el personal del restaurante con mucha anticipación y explicar sus estrictos requisitos. Ellos le dirán acerca de sus opciones sin gluten para que pueda hacer su elección lo suficientemente temprano.
lo que es más importante, Consulte su menú en línea y haga preguntas, pero cortésmente. Tal vez la primera pregunta es preguntar si realmente tienen un menú sin gluten., No olvide preguntar si el personal del restaurante ha sido capacitado en el tema. Algunas otras preguntas que puede hacer pueden incluir: ¿es consciente de lo que significa gluten y sin gluten? ¿Qué elementos del menú se pueden hacer sin gluten? Al final del día, sea comprensivo y prepárese para comer algo que puede no ser su plato favorito.
Certificaciones sin Gluten (GF)
puede ser difícil para alguien con enfermedad celíaca encontrar alimentos verdaderamente libres de gluten, que es donde las certificaciones GF entran en juego., Como se define y exige la ley, los alimentos que tienen un sello de» GF «o» certificación sin Gluten » en su etiqueta de embalaje deben tener menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten. De acuerdo con la Food & Drugs Administration (FDA), este es el umbral de alimentos que se pueden comer sin causar síntomas de enfermedad celíaca.
Los fabricantes que ponen el logotipo de certificación GF en los productos deben verificar y probar independientemente la pureza, integridad y calidad de sus respectivos alimentos.,
los fabricantes y procesadores de alimentos que atienden al creciente grupo de clientes sin gluten buscan cada vez más certificaciones GF para sus artículos. Esto ofrece un doble beneficio: actúa como un sello de validación que los consumidores sin gluten están buscando al elegir ingredientes y alimentos para consumir. También ayuda a cultivar una conexión entre los consumidores y las marcas sin gluten.
Los laboratorios de certificación independientes de 3rd-party van más allá de los estándares de 20 ppm establecidos por la FDA., No solo prueban y certifican las plantas e instalaciones donde se procesan los alimentos, sino que también verifican los niveles de trazas de gluten en los alimentos.
hay 3 instituciones principales que ofrecen la certificación gf
Actualmente, hay 3 instituciones principales que ofrecen la certificación GF para restaurantes, fabricantes y otros actores clave que atienden al mercado sin gluten. Estos son la NSF International, el grupo de control de alérgenos/Asociación Celíaca Canadiense (ACG/CCA) y la organización de certificación sin Gluten (GFCO) del grupo de intolerancia al Gluten.,
- Programa de certificación sin Gluten (Gfcp) de la ACG / CCA-tiene una serie de estándares y criterios que los fabricantes de productos sin gluten para el mercado canadiense y estadounidense deben cumplir. En los Estados Unidos, el ACG/CCA requiere que la prueba de alimentos por debajo de 10 partes por millón de gluten, pero el límite es de 20 ppm para los productos Canadienses.
- CFCO es un programa de certificación GF creado por el GIG (Gluten Intolerance Group) – es la organización líder de certificación sin gluten, que prueba tanto fábricas/instalaciones de procesamiento como productos., Para que un producto alimenticio sea certificado como GF por CFCO, debe contener menos de 10 partes por millón de gluten. De hecho, los alimentos certificados por CFCO tienen cero ppm.
- NSF – es otra organización de pruebas y certificación de terceros que abastece a diferentes mercados, especialmente en América del Norte. Su proceso de certificación prueba tanto los productos como las instalaciones para asegurarse de que prueban menos de 15 partes por millón de gluten.
generalmente, la certificación sin gluten es un proceso de varios pasos que incluye la inspección de la instalación, la prueba del producto y la evaluación completa de los ingredientes., La mayoría de las organizaciones de certificación GF llevan a cabo inspecciones y pruebas aleatorias para garantizar que los fabricantes se adhieran a sus estrictas directrices.
Resumen
Preguntándose cómo ir libre de gluten? No estás solo: se estima que casi 2.7 millones están a dieta, según un informe reciente. La verdad del asunto, sin embargo, es que ir a un sin gluten es un compromiso gigantesco que a menudo es costoso y frustrante. En pocas palabras: puede que no valga la pena si no eres alérgico, sensible o intolerante al gluten.,
Si cree que puede tener sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca, consulte con su médico. Es probable que le hagan pruebas para detectar la enfermedad celíaca (EC), que es un trastorno crónico que puede causar daño intestinal grave si no se trata a tiempo. Ocurre cuando el sistema inmunitario considera erróneamente que el gluten (un tipo de proteína que se encuentra en el centeno, trigo & cebada) es una sustancia extraña, lo que desencadena un ataque inmunitario en el revestimiento del intestino delgado. Incluso si tiene síntomas de EC, no se quede sin gluten sin antes hacerse la prueba de detección de la afección., Es posible que tengas una afección diferente que no se puede tratar con una dieta sin gluten.
recuerde que la enfermedad celíaca es hereditaria y puede desarrollarse a cualquier edad. Seguir un estilo de vida sin gluten durante varios años puede hacer que sea más difícil diagnosticar con precisión la afección. Sin embargo, usted lo mira, usted debe hacerse la prueba primero antes de subirse al carro sin gluten.
descubrir qué alimentos contienen gluten es el primer paso para aprender a no consumir gluten. Como era de esperar, debe evitar las fuentes obvias de gluten, a saber, trigo, cebada, triticale y centeno., Además, manténgase alejado de los años cerveceros, la malta y los productos alimenticios a base de centeno, trigo, cebada y sus híbridos. Esto significa evitar el pan, la pasta, los cereales, los productos horneados, los bocadillos, las salsas y otros alimentos como el cuscús.
la buena noticia es que una dieta sin gluten tiene un montón de opciones de alimentos para comer. Los mejores alimentos sin gluten incluyen carnes, pescado, hierbas & especias, nueces, semillas, aceites vegetales, frutas & verduras, granos como la quinua, productos lácteos simples, huevos y almidones.,
si no está seguro de si su alimento de elección tiene gluten o no, el mejor curso de acción es leer la etiqueta de ingredientes. Si está etiquetado como «sin gluten», es una obviedad. Compruebe la etiqueta de los alimentos para los ingredientes obvios como el centeno, el trigo y la cebada, así como sus derivados como el durum, espelta, triticale, seitán, y los gérmenes de trigo, solo para mencionar algunos.
Además, no olvide mirar la lista de alérgenos, que indica si alguno de los 8 alérgenos principales está presente en el alimento. Si las listas muestran que el trigo es uno de los alérgenos, es mejor optar por otro producto.,
para las personas con enfermedad celíaca, no consumir gluten es un compromiso de por vida, lo que significa que puede afectar su vida social, su lugar de trabajo y otros aspectos de su vida, incluida la comida fuera de casa.
hable con sus gerentes, informe a sus amigos y mantenga a sus compañeros de trabajo informados sobre su condición, y no consumir gluten ayudará. Crear más conciencia en el trabajo probablemente ayudará a dar forma a la cultura de su empresa hacia un lugar de trabajo más libre de gluten.
lo mismo ocurre cuando estás comiendo en un restaurante., Es mejor que llame o se comunique con el personal con anticipación para discutir las opciones de menú sin gluten y hacer preguntas importantes.
