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Cómo recortar el lomo de cerdo y prepararlo para cocinar

el truco para el lomo de cerdo es prepararlo antes de cocinar haciéndolo de grosor uniforme y quitándole la piel plateada. He aquí cómo.

Tengo un post aquí en Cook The Story sobre cómo asar cerdo y recibe toneladas de preguntas y comentarios., A menudo me preguntan sobre diferentes cortes y cómo prepararlos y cocinarlos, si es lo mismo para el gran asado de cerdo con el que estaba tratando que para otros cortes. Mi respuesta depende del corte de cerdo en cuestión. Si el corte es lomo de cerdo, la respuesta es definitivamente no.

el lomo de cerdo debe tratarse de manera diferente a otros tipos de asados de cerdo. Es demasiado pequeño y demasiado magro para soportar cualquier tipo de cocción lenta y larga de la manera en que una culata de cerdo o una paletilla de cerdo pueden hacerlo.,

pero, son esos factores, que es pequeño y magro, que hacen que el lomo de cerdo sea un corte de carne tan conveniente y simple para cocinar. Solo hay un par de cosas que necesitas hacer para que salga bien. La primera tiene que ver con algo llamado «piel plateada», que debe eliminar. El segundo tiene que ver con conseguir que el lomo sea de igual grosor. Sin embargo, todo es muy fácil. No te preocupes. ¡Lo tenemos!

coloque su lomo de cerdo en una tabla de cortar. Dale la vuelta y echa un vistazo. Notarás que un lado tiene una piel blanca., Si miras de cerca, verás que es un poco brillante, por lo que se llama piel plateada. Si lo dejas en el solomillo, será duro y masticable en esos lugares. Sin embargo, es fácil de quitar. Así es como:

saca un cuchillo de deshuesar y deslízalo entre la piel plateada y la carne.

en Realidad, la imagen de arriba no es del todo correcto. Debe comenzar con la cuchilla apuntando hacia el otro lado para que pueda cortar la piel de la carne. De esa manera, tendrás un poco de piel a la que aferrarte mientras trabajas. Así.,

ahora todo lo que hace es sostener la piel con una mano mientras trabaja el cuchillo a lo largo de la piel. Mantenga la cuchilla inclinada hacia arriba un poco, como se muestra, para que esté muy cerca de la piel y no retire la carne real. Una vez que haya eliminado toda la piel, habrá terminado con este paso. También puede eliminar cualquier trozo de grasa o tendón si lo desea, pero no es necesario. Si quieres una demostración en vídeo de cómo se elimina la piel plateada, echa un vistazo a esto.

lo único que puedes hacer es hacer tu lomo de igual grosor. ¿Qué quiero decir?, Si miras tu solomillo, verás que un extremo es mucho más delgado que el otro. Si acaba de cocinarlo como está, ese extremo delgado estará seco antes de que el extremo grueso se cocine. Para evitar esta posibilidad de sequedad, simplemente doble el extremo delgado para que se duplique un poco allí. Entonces asegúralo. Si estás asando a la parrilla, lo mejor es asegurarlo con brochetas de metal (no se quemarán). Pero si está horneando el lomo, entonces el cordel de carnicero o los palillos de madera funcionan bien.

ahí lo tienes, un solomillo de cerdo recortado y listo., Puedes asarlo a la parrilla o hornearlo. Voy a mostrarles cómo hacer ambas cosas en los próximos días, así que estén atentos.

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