Good Mood

Cheddar y pasta. Son como mejores amigos. Ha habido alguna vez una combinación de dos ingredientes que he comido juntos más en mi vida? Mientras que el cheddar siempre es fácil de usar para mac & cheese, ¿hay otras opciones por ahí, igual de dignas de su tiempo? (Aprenda más sobre Gouda y cómo se hace). Este queso holandés es un hermoso fundidor que será una excelente adición a su mac & queso., Tiene una cierta cremosidad que simplemente no se encuentra en el queso cheddar. Déjame mostrarte cómo usarlo.

elegir el Gouda correcto

primero, desea elegir algo que vaya a tener algún sabor. Un Gouda muy joven es genial emparejado con algunas galletas, pero a menudo demasiado suave para mac & queso. Busca un Gouda de cera roja que haya sido envejecido. Debe tener un color bronceado claro. Yo tampoco elegiría algo demasiado viejo, quieres un queso que se derrita muy bien. Si se tritura bien debería funcionar bien., La mayoría de las veces podrás detectar fácilmente el Gouda de cera roja y que se lleva todas las preocupaciones de distancia. Si realmente quieres subir el sabor, ve por un Gouda ahumado. La mayoría de las tiendas los llevan. El ahumado no será tan pronunciado en el plato final como el queso en sí, por lo que debe proporcionar una buena nota de sabor sin abrumar sus papilas gustativas. Todavía haría luz en el ahumado primero sólo para estar seguro de que te gusta.

en lo que se refiere al precio, Gouda y cheddar son bastante comparables. Usted debe ser capaz de encontrar Gouda por alrededor de $3.99 $5.99 por libra., Por supuesto, hay Goudas más caros, pero cualquier cosa en el rango de precios Dado debería estar bien para producir un queso mac de calidad &.

100% Gouda versus 50/50 Gouda/Cheddar Mix

decidí hacer un pequeño experimento. Hice dos lotes de mac& queso. Uno usando 100% gouda de cera roja y el otro usando una mezcla 50/50 de gouda y queso cheddar afilado. Tanto de los quesos he destrozado a mí mismo. Realmente no encuentras Gouda rallado en una bolsa e incluso si lo hicieras, evitaría el queso ya rallado., Encontrará inhibidores de moho y almidón de maíz (muy probablemente OGM) a menudo añadidos al queso rallado – no hay razón para correr el riesgo de que esos ingredientes sean dañinos solo para ahorrarle algo de tiempo. Un simple rallador de cajas o incluso su procesador de alimentos hace el trabajo. De esa manera no estás atrapado con solo usar lo que está ofreciendo en las bolsas.

para ambas recetas hice un roux simple con ½ barra de mantequilla derretida, luego agregué 3 cucharadas de harina y ¼ de cucharadita de mostaza en polvo., Luego agregó 2 tazas de leche, y cuando se hierve, agregó 8 onzas de quesos (1 lote de 8 onzas de Gouda y un lote de 4 oz de cheddar afilado mezclado con 4 oz de Gouda). El queso 100% Gouda mac & tardó más en derretirse, tuve que agitarlo más para derretir uniformemente el queso. Produjo un rico y cremoso mac & queso que solo quería engullir en el acto! La mezcla 50/50 era buena pero no tan sabrosa como el 100% Gouda. Mis hijos todavía prefieren la mezcla 50/50 sobre el cheddar solo recto.,

problemas de recalentamiento

más tarde probé cómo cada mac & queso se recalentó en el microondas. El 100% Gouda se agrupó muy mal. Perdió cualquier textura cremosa que tenía. El sabor todavía estaba allí. La mezcla funcionó mejor, todavía con algunos grumos ya que también tiene el Gouda en ella. Si desea un queso mac & que vaya a funcionar bien recalentado, entonces el Gouda no es la mejor opción. Es mejor usarlo cuando vaya a comer la comida de inmediato.,

¿cuál podría ser la razón por la que mi queso Gouda no se derrite?

así que has probado esto y has descubierto que tu Gouda no se ha fundido bien. ¿Qué salió mal? ¿No dije que Gouda es un buen fundidor? Tenga en cuenta que también dije que son más envejecidos Gouda no se derrite bien. Un Gouda más viejo tiene menos humedad en él. Sin la humedad, el queso no se derrite suavemente, y como que simplemente se desmenuza. Piensa en el parmesano. Es un queso más seco y duro y no se derrite.

para obtener más información sobre la ciencia de la fusión del queso, consulte este artículo de Serious Eats. Realmente bajan la ciencia., Es una lectura maravillosa que no podría mejorar.

Pensamientos finales

la próxima vez que haga macarrones con queso sin la caja realmente salga de la caja y vaya Gouda! Te alegrarás de haberlo hecho.,v>

• 1 libra de pasta seca codos, penne, cavatappi
• 8 onzas de queso Gouda rallado
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de leche entera
• ¼ de mostaza molida
• 3 cucharadas de todos-harina de trigo
• sal y pimienta negra al gusto

• Traer 1 galón de agua salada a hervir., A continuación, añadir la pasta. Cocine hasta que esté al dente.
• Derretir la mantequilla en una cacerola grande. Agregue la harina, la mostaza, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar. Cocine hasta que toda la harina se haya mezclado y la mezcla tome un poco de color marrón.
• Agregue la leche. Llevar a ebullición. Revuelva constantemente durante 1 minuto.
• Lentamente añadir el queso. Mezclar hasta que quede suave.
• Verter sobre la pasta., Servir inmediatamente para obtener los mejores resultados. O puede hornearlo en un horno de 350 grados durante 25-30 minutos para obtener una buena corteza marrón en la parte superior.