chocolates moldeados, ya sea para servir solos o como guarnición comestible para pasteles y postres, agregue un toque elegante a la bandeja de dulces. Los moldes de silicona flexibles y de textura suave funcionan especialmente bien para el chocolate porque son duraderos, reutilizables y crean una superficie impecable., Los moldes de silicona también funcionan increíblemente bien porque el material flexible garantiza que los moldes se doblen en lugar del chocolate al intentar extraer la creación dulce. Comience con chocolate negro, chocolate con leche o pastillas de chocolate hechas especialmente para hacer y moldear dulces.
Molde de Selección
de Silicona moldes para chocolate debe tener una perfección interior lisa. Cualquier burbuja, hoyo o imperfección se transferirá a la superficie del chocolate., Los moldes desgastados o rayados le dan al chocolate terminado un aspecto opaco. Evite lavar los moldes con limpiadores abrasivos o estropajos para mantener los moldes en buena forma, evitando aburrido terminado de chocolates. Los moldes hechos de silicona de grado alimenticio con una cura de estaño o platino se utilizan mejor para el chocolate, con las variedades de curado de platino con el interior más suave para el acabado más brillante en los chocolates moldeados.,
fusión y revenido
El Chocolate requiere fusión sobre calor indirecto, seguido de un proceso de revenido que asegura que se cura con un exterior brillante y una textura crujiente. Un cuenco de metal situado sobre el agua hirviendo a fuego lento en una caldera doble derrite el chocolate sin quemarlo. Comience por derretir tres cuartos del chocolate necesario. Usa trozos pequeños de chocolate y revuelve constantemente a medida que se derrite, calentándolo a unos 120 grados Fahrenheit., Una vez que el chocolate esté suave y se haya alcanzado la temperatura, retírelo del fuego y agregue el chocolate restante, revolviendo hasta que se derrita y la temperatura haya bajado a unos 80 grados. Para terminar el templado del chocolate, calentar el chocolate de nuevo en baño maría a entre 88 y 91 grados para el chocolate negro, o 86 y 88 grados para el chocolate con leche. El Chocolate que se ha templado correctamente debe tener un buen brillo en su acabado y romper limpiamente cuando se rompe.,
El vertido perfecto
el vertido inmediato después del templado evita que el chocolate se configure y endurezca prematuramente. Coloque los moldes de silicona en una bandeja para hornear o bandeja, y vierta el chocolate derretido en los moldes. Para chocolates suaves, los moldes deben llenarse hasta el borde. Usted puede necesitar para suavizar el chocolate en pequeños detalles con la punta de un palillo de dientes. Las burbujas de aire pueden quedar atrapadas dentro del chocolate vertido., Golpeando ligeramente el molde en el mostrador desaloja las burbujas. También puede evitar las burbujas de aire cepillando una capa delgada del chocolate templado en el interior de cada molde antes de verter.
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curado y eliminación
Las temperaturas frías ayudan a que el chocolate se establezca rápidamente. Colocar los moldes en el refrigerador enfría rápidamente los chocolates para que estén listos en unos 20 minutos. Los chocolates completamente curados aparecerán ligeramente turbios al retirarlos de la nevera., El chocolate no se termina de curar si hay manchas húmedas brillantes. Los chocolates también caerán de los moldes fácilmente una vez que estén completamente curados. Voltee los moldes boca abajo y golpee o presione ligeramente en la parte inferior para quitar el caramelo terminado.
