Si tienes curiosidad, como yo, y alguna vez te has preguntado por qué dos cosas tan aparentemente similares como corned beef y pastrami reciben nombres diferentes, estás de suerte. Después de más tiempo dedicado a la investigación de lo que me gustaría admitir, he sido capaz de examinar completamente corned beef vs pastrami y lo que los hace tan diferentes.
vamos a explorar las diferencias en cinco categorías diferentes, para que pueda obtener la imagen completa., Estas categorías son: tipo de carne, preparación, sabor, nutrición y uso. Empecemos.
Tipo de carne
«Corned beef» es bastante auto-explicativo. Está hecho de carne. Específicamente, por lo general es una falda o un corte redondo de carne de res. Si no tienes idea de lo que eso significa lee esto.
por otro lado, el pastrami se puede hacer de carne de res, pero también se puede hacer de cerdo, cordero o pavo. Cuando está hecho de un corte de carne de res, por lo general es del extremo del ombligo.,
Preparación
carne de vaca y de pastrami son tanto para curar los cortes de carne. Esto significa que la sal se utiliza para preservar la carne, lo que atribuye a los niveles dementes de sodio que ambos contienen. Hablaremos de eso más tarde. El curado con sal puede ser seco o húmedo, pero las carnes que se examinan generalmente se curan en húmedo en una solución de agua salada o en salmuera., Para la carne en conserva, los granos de sal de roca utilizados en la salmuera se llaman «callos» de sal, dando a la carne en conserva su nombre.
en ambos casos, cuando la carne se cura con sal, la humedad se extrae de ella, lo que permite conservarla y conservarla durante más tiempo que la carne fresca.
hipotéticamente digamos que curaste dos cortes de pechuga idénticos en la misma salmuera por la misma cantidad de tiempo que serían bastante similares, ¿verdad? Derecho.
entonces, aquí es donde entra en juego la diferencia entre corned beef y pastrami., Después del curado, el pastrami generalmente se recubre en un frote seco de especias antes de ahumarse. Por otro lado, la carne en conserva se hierve.
así que para descomponerlo, el pastrami tiene una gama más diversa de sabores debido a la fricción seca, y es un poco más seco debido a que se fuma. La carne en conserva es generalmente más jugosa de ser hervida, y también es más salada. Además, la carne en conserva generalmente se corta más delgada que el pastrami.
nutrición
en una comparación realizada anteriormente, por tamaño de porción (3.5 onzas para cada una), Es realmente difícil saber si los datos nutricionales de una son mejores que los de la otra., Son bastante similares en cuanto a calorías, grasas y proteínas. El colesterol y el sodio son donde se produce el lanzamiento. La carne en conserva tiene menos colesterol (todavía 47 mg por porción en comparación con 68 mg para pastrami). En cuanto al sodio, el pastrami tiene 885 mg, mientras que la carne en conserva tiene 935 mg.
así que si vas a elegir uno sobre el otro, la nutrición probablemente no es la base en la que basar tu decisión.
uso
muchas personas asociaron la carne en conserva con el día de San Patricio o con un deli judío., La revista Smithsonian escribió sobre los orígenes de la carne en conserva y reveló que, «lo que pensamos hoy en día como carne en conserva Irlandesa es en realidad carne en conserva judía arrojada a una olla con col y papas. Se puede usar en un sándwich Reuben (o Reuben Crunchwrap Supreme), o en hachís de carne en conserva.»
Pastrami también se puede usar para sándwiches. Aunque, un verdadero Reuben está hecho de carne en conserva.
cuando se trata de corned beef vs pastrami, la diferencia está en el tipo de carne, los condimentos y los métodos de cocción. Así que si bien se ven casi idénticos, hay más de lo que parece.
