AustraliaEdit
marron de granja (Cherax tenuimanus) en la Isla Canguro
Australia es el hogar del género Cherax, que es distinto de las especies europeas, asiáticas y norteamericanas y sudamericanas. Dos de los cangrejos comestibles australianos son el yabby común (C. destructor) y la garra roja (C. quadricarinatus). El yabby común es el más cercano en tamaño a la especie de América del Norte, pero no se considera comercialmente viable fuera de Australia debido a su crecimiento relativamente lento y pequeño tamaño., Los cangrejos de Río » red claw «son el doble del tamaño de los cangrejos de Río de América del Norte y contienen un 30% de» carne » comestible en comparación con el 15% de P. clarkii. Otras especies australianas son bastante raras y por lo tanto generalmente no se utilizan como alimento. Su lento crecimiento generalmente los hace ineficientes para la acuicultura.
Chinaeditar
la popularidad culinaria de los cangrejos de Río se extendió por China continental a finales de la década de 1990. los cangrejos de Río generalmente se sirven con sabor Mala (un sabor combinado de pimienta de Sichuan y chile picante) o simplemente se cocinan enteros al vapor, para comerlos con una salsa preferida., En Beijing, el cangrejo de Río con sabor a ma la (ma XI XI) se acorta a «ma Xiao» (ma XI) y a menudo se disfruta con cerveza en una noche calurosa de mediados de verano.
FranciaEditar
en Francia, los platos con una base o guarnición de cangrejo de Río (écrevisse) se describen con frecuencia como à la Nantuaise (en el estilo de Nantua).
Las colas de cangrejo de Río y la mantequilla también se utilizan para dar sabor a la salsa Nantua comúnmente servida con Quenelles. Los cangrejos de río y los huevos fritos son la guarnición históricamente común para el pollo Marengo, aunque a menudo se omiten hoy en día.,
MéxicoEditar
El Cangrejo de Río Mexicano localmente llamado acocil fue una fuente de nutrición muy importante de la antigua cultura azteca Mexicana. Otros nombres regionales para los cangrejos son chacales, chacalines y langostinos. Hoy en día, el cangrejo de Río se consume principalmente hervido, de manera similar a los platos de cangrejo de Río en otras partes del mundo, o preparado con salsas y condimentos típicamente mexicanos, particularmente en el centro y sur de México. Las preparaciones tradicionales incluyen sopas, tacos y» cócteles » similares a los platos de camarones.,
Nigeriaeditar
Los Cangrejos de Río son generalmente ahumados, y ocasionalmente secados al sol, y forman un alimento indispensable en la dieta de la gente de todos los estados del Sur en particular y de Nigeria en su conjunto. Es un núcleo de la cocina nigeriana.
Países Nórdicoseditar
cangrejo de Río servido con eneldo
El Cangrejo de Río es un plato popular en Suecia y Finlandia, y por tradición se consume principalmente en una fiesta de cangrejo de Río, llamada kräftskiva, durante la temporada de pesca en agosto., El hervor se condimenta típicamente con sal, azúcar, cerveza y grandes cantidades de tallos y flores de la planta de eneldo. Mientras que la mayoría de los estadounidenses los comen calientes, los suecos y finlandeses normalmente los comen fríos. Una práctica tradicional sueca y finlandesa es comer cangrejos de Río con vodka o Akvavit chaser. La captura de cangrejos Domésticos De Agua Dulce, Astacus astacus, e incluso de una especie Americana trasplantada, Pacifastacus leniusculus, es muy limitada, y para satisfacer la demanda, la mayoría de lo que se consume tiene que ser importado., Las ventas dependieron de las importaciones de España y Turquía durante varias décadas, pero después de una disminución de la oferta, China y los Estados Unidos son hoy en día las mayores fuentes de importación.
Rusia y Ucraniaeditar
en Rusia y Ucrania, cangrejo de Río (раки, sing. рак) es un aperitivo tradicional de temporada que se utiliza como acompañamiento de cerveza y licor. Aunque las variedades nativas tienden a ser más grandes (por lo general, Astacus astacus), la contaminación desenfrenada del agua dulce y los años de sobrepesca limitan en gran medida la disponibilidad para las importaciones, la mayoría de Armenia, Kazajstán y China., Antes de cocinar, los crustáceos se empapan en agua o leche, luego se hierven en vivo durante 7-15 minutos en agua salada rápidamente hirviendo con ingredientes adicionales, como zanahorias, cebolla, eneldo, perejil, laurel, granos de pimienta. Las preparaciones más extravagantes incluyen ingredientes como vino blanco, cerveza, crema agria, clavo de olor, semillas de alcaravea, semillas de cilantro, chiles, ortiga, etc. Los rusos rara vez incorporan cangrejos de Río en platos complejos y, a diferencia de otras culturas, generalmente consumen los cangrejos de Río enteros, menos la concha y las antenas., La fascinación rusa y ucraniana con los cangrejos de Río se remonta bastante lejos y genera una tradición considerable. Un viejo proverbio: «cuando no hay peces, incluso los cangrejos de Río son peces.»Hay tantos mitos asociados con recoger los cangrejos de Río vivos más frescos como hay para recoger sandías maduras. Los rusos y Ucranianos, en general, no cocinarán cangrejos frescos si los crustáceos están muertos o perceptiblemente letárgicos. (Pero los especímenes congelados pre-hervidos son aceptables.)
EspañaEditar
en España, el cangrejo de Río se llama cangrejo de río (lit. «river crab»)., Solían ser ampliamente consumidos, especialmente en Castilla y León y Aragón, pero la pesca excesiva y la introducción de especies de cangrejos no nativas (por ejemplo, Procambarus clarkii, comúnmente llamado cangrejo americano) llevaron a una disminución dramática en la población de cangrejos. Hoy en día siguen siendo un manjar de temporada, por lo general estofado en salsa de tomate, aunque la pesca del cangrejo de Río nativo está estrictamente prohibida ya que la especie está casi extinta. En lugar del cangrejo de Río nativo, es común pescar Procambarus clarkii o Pacifastacus leniusculus, también presente en la mayoría de los ríos españoles.,
Estados UnidosEditar
en los Estados Unidos, los cangrejos de río a menudo se conocen como cangrejos, orugas o chinches. A partir de 2005, Luisiana suministró el 95% de los cangrejos de Río cosechados en los Estados Unidos. En 1987, Luisiana produjo el 90% de los cangrejos cosechados en el mundo, el 70% de los cuales se consumieron localmente. En 2007, la cosecha de cangrejos de Luisiana fue de aproximadamente 54,800 toneladas, casi todas provenientes de la acuicultura. Alrededor del 70% -80% de los cangrejos de Río producidos en Luisiana son Procambarus clarkii (cangrejo de pantano rojo), con el 20% -30% restante siendo Procambarus zonangulus (cangrejo de Río Blanco)., A pesar de la producción a gran escala en Luisiana, la mayoría de los cangrejos congelados disponibles en los supermercados de otros estados son importaciones chinas.
en Louisiana, el sur de Mississippi y el sureste de Texas, los cangrejos de Río generalmente se sirven en una reunión conocida como hervor de cangrejo de Río. Los cangrejos de Río suelen hervirse en vivo en una olla grande con condimentos pesados (sal, pimienta de cayena, limón, ajo, hojas de laurel, etc.) y otros artículos como papas, maíz en la mazorca, cebollas, ajo, champiñones, cuellos de pavo y salchichas., Hay muchos métodos diferentes utilizados para sazonar un hervor de langosta, y un número igual de opiniones sobre cuál es correcto. Otros platos populares en las cocinas cajún y criolla de Louisiana incluyen cangrejo de Río étouffée, cangrejo de Río frito, pastel de cangrejo de Río, aderezo de cangrejo de Río, pan de cangrejo de Río, bisque de cangrejo de río y beignets de cangrejo de Río.
en Houston, Texas, se ha desarrollado un estilo regional de cangrejo de Río Vietnamita-cajún.
La gente Cherokee tiene una larga tradición de atrapar crawdads actuando. Los crawdads se limpian, luego se empapan, «en agua caliente con aproximadamente una cucharada de sal.,»Los crawdads se empanan ligeramente con harina de maíz antes de freír, y se sazonan con sal y pimienta.
