Las enzimas son necesarias para coagular la leche y separarla en sólidos (cuajada) y líquidos (suero), que es un paso importante en el proceso de elaboración del queso. El queso Jensen utiliza enzimas microbianas en lugar de cuajo animal.
la forma tradicional europea de hacer queso es utilizar el cuajo natual de ternera que se extrae de la mucosa interna de la cuarta cámara estomacal de terneras jóvenes para coagular la leche. La mayoría de los quesos fabricados en Europa todavía contienen cuajo. hay mucha controversia en torno al uso del cuajo., Algunos dicen que es una forma muy primitiva de hacer queso, algunos no comerán queso hecho con cuajo porque son vegetarianos, mientras que otros piensan que usar cuajo es una buena ya que es un ejemplo de cómo los humanos pueden usar todas las partes de un animal.
la enzima microbiana utilizada por el queso Jensen es Chy-Max, que es un coagulante de quimosina 100% puro y es la enzima propia de la naturaleza para la coagulación de la leche. Los coagulantes Chy-Max son productos muy puros y estandarizados que son idénticos en estructura a los producidos por el estómago de la pantorrilla y proporcionan el mismo rendimiento que el cuajo puro de la pantorrilla en términos de actividad enzimática., Debido a que Jensen utiliza este producto, nuestro queso es adecuado para el consumo por lacto-vegetarianos.
