aunque muchas personas probablemente no han tenido el placer de probar la carne de Kobe, es un nombre con el que todos estamos familiarizados. El nombre es sinónimo de calidad gourmet, por lo que muchos restaurantes y chefs de todo el mundo están dispuestos a pagar mucho dinero para prepararlo y servirlo. ¿La desventaja de Kobe? Solo viene de Japón, hay relativamente muy poco de él, y es muy caro.
A5 Kobe de Japón
100% sangre completa Wagyu de Lone Mountain Wagyu, estados UNIDOS
Lo que no puede ser tan familiarizados con es Wagyu., Pero si bien puede que no tenga el mismo nombre que la carne de Kobe, la carne de Wagyu posee la misma genética y cualidades que la carne de Kobe. Lo mejor de todo? Lo estamos produciendo aquí mismo en los EE.UU. de hecho, todo Kobe es Wagyu. Pero no todo Wagyu es Kobe.
entonces, ¿cuál es la diferencia entre estas dos grandes carnes?
Kobe
para el ganado y la carne que proviene de ellos para ser considerado Kobe, tienen que cumplir con algunos requisitos muy específicos(y nos referimos a específicos!).,
en primer lugar, solo el ganado de una determinada raza Wagyu—Negro japonés o Kuroushi—criado en una determinada provincia del país—Tajima—en una determinada Prefectura o región—Hyogo—puede incluso ser considerado Kobe.
Las vacas se sacrifican en mataderos designados. A partir de ahí, todo lo relacionado con la carne está sujeto a clasificación y medición, desde la cantidad de carne producida de un solo animal, hasta el color y el brillo, la firmeza y la textura, el brillo y la calidad, y el veteado (más sobre esto próximamente en una futura entrada de blog)., ¡Solo la mejor carne será certificada Kobe, y todo estará marcado con un sello oficial y un número de identificación que permite a alguien rastrear un pedazo de carne hasta el animal del que proviene!
hasta hace poco, la exportación de carne de Kobe estaba prohibida, lo que significa que el único lugar donde se podía probar era en Japón. Desde que se levantó la prohibición en 2012, Kobe se puede encontrar en algunos de los mejores restaurantes de todo el mundo, pero todavía no es común. Cada año, solo unos pocos miles de animales son certificados Kobe y menos del 10% se exporta fuera de Japón, por lo que es muy raro.,
Wagyu
una buena comparación con la diferencia entre Wagyu y Kobe es el champán y el vino espumoso. A menos que esté hecho de uvas locales, utilizando un método específico y en la región de Champagne de Francia, es vino espumoso. Es lo mismo con Wagyu y Kobe!
Wagyu es una palabra japonesa que literalmente se traduce como «vaca Japonesa (wa) (gyu).»¿Tiene sentido? Todo el ganado en Japón es Wagyu, pero solo unos pocos son Kobe.
Wagyu se puede utilizar para describir cualquiera de las cuatro razas japonesas de ganado: Negro, Marrón, Poll y Shorthorn. Aquí en los estados UNIDOS,, Wagyu puede referirse a diferentes clasificaciones de ganado que han sido cruzados con otras razas de ganado en diversos grados o que son puramente ganado Wagyu.
en Lone Mountain Wagyu criamos exclusivamente ganado que es 100% de sangre completa. Esto significa que están certificados por ADN directamente a su linaje Japonés, compartiendo la misma genética con sus antepasados japoneses, sin que ninguno de los animales de su linaje haya sido cruzado.
¿Qué hace que la carne Wagyu sea tan buena?,
El ganado en Japón se usaba originalmente como animales de tiro, por lo que tenía que ser fuerte y tener buena resistencia para hacer los trabajos requeridos de ellos. Esta resistencia y energía fue el resultado del aumento de la grasa intramuscular (IMF), ¡y eso es parte de lo que hace que la carne de Wagyu sea tan deliciosa!
la grasa Intramuscular conduce a lo que se conoce en un filete como veteado, rayas delicadas y patrones de grasa mezclados con la carne., El veteado en Wagyu, que impregna la carne de res y lleva sabores ricos y texto de fusión en la boca, es más alto en grasas monoinsaturadas, ácidos grasos omega-6 y omega-3, y más bajo en colesterol que su carne típica.Todo esto conduce a carne tierna con un rico sabor que no se encuentra en el ganado convencional. El Wagyu tiene sabores ricos y terrosos; el sabor se describe comúnmente como mantecoso y ligeramente dulce. Si bien son muy similares, el Wagyu estadounidense, incluso el Wagyu de sangre completa, que es tan rico en jaspeado, rara vez logra el jaspeado denso de un A5 japonés (la calificación más alta)., El veteado de Nosotros Wagyu es más equilibrado con una carne roja brillante, que ofrece un equilibrio de sabor dinámico y texto lujoso que está más a lo que estamos acostumbrados en un filete.
por el contrario, en Japón, el veteado en una porción de A5 Kobe es tan fino y la cantidad tan alta, que la carne puede parecer un rosa claro o incluso blanco. La carne es tan rica que las porciones son solo unas pocas onzas; usted no sería capaz de manejar un filete entero!,
al comprar carne en la tienda, generalmente está comiendo carnes USDA Choice o Select, y la mayoría de los restaurantes (incluso los buenos) sirven Wagyu USDA Prime o mestizo. Si está buscando el trato real, asegúrese de buscar la identificación de 100% sangre completa o, si se importa de Japón, la referencia y certificación de calificación Japonesa directa.
¿quieres más información sobre qué es Wagyu? Consulte nuestra infografía!
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