4/3/2017
el Agua, malta, lúpulo y levadura son los cuatro principales ingredientes necesarios para llamar a una cerveza una cerveza. La Ley de pureza alemana (también conocida como Reinheitsgebot) de 1516 establecía que la cerveza solo podía hacerse con estos ingredientes, y hoy en día muchos cerveceros todavía se adhieren a estas directrices. Por supuesto, muchos cerveceros experimentan con ingredientes adicionales, pero cuando se trata de lo básico de la cerveza, Este es típicamente el lugar donde comenzarán.,agua: el ingrediente principal de las cervezas es el agua; de hecho, el agua constituye el 90% de su cerveza. La composición del agua utilizada en la cerveza puede impactar el producto final de muchas maneras. El agua mineral muy suave y baja es perfecta para preparar una cerveza suave y limpia, mientras que un agua dura y rica en minerales es útil para hacer que los amargos de lúpulo se destaquen en una cerveza. Como habrás notado, la mineralidad es de particular importancia cuando se trata de los sabores y la sensación que obtienes de una cerveza. La cantidad, composición y proporción de minerales en el agua requieren atención y pueden tener un gran efecto en una cerveza., Afortunadamente, los cerveceros tienen la tecnología para ajustar su agua de elaboración y determinar la dureza o suavidad por sí mismos, para que sepan exactamente lo que están agregando a su cerveza.maltas: aunque el agua es el ingrediente más abundante, la malta es probablemente el ingrediente más importante e impactante en una receta de cerveza. Las maltas son las que determinan una gran parte del color, el olor, el sabor y la cabeza de la cerveza. La Malta viene en muchas formas, incluyendo: apenas, trigo, avena, centeno, maíz y arroz.,
apenas es el más comúnmente utilizado debido a su favorable relación almidón-proteína que proporciona las enzimas necesarias durante el macerado. Además, las cáscaras de cebada son adecuadamente duraderas, lo que les permite funcionar como un filtro natural durante la limpieza. El trigo es una malta suave, con sabor a pan con un toque ligeramente agrio. El trigo contiene más proteínas que pueden proporcionar una haze y una cabeza más gruesa en la cerveza. La avena es aterciopelada, suave y proporciona una sensación en la boca más completa. Tradicionalmente, la avena se usa en Stouts, pero ahora se experimenta con ella en Pale Ales. El centeno es una malta picante y terrosa que puede crear una sensación en la boca almibarada., Por último, es el maíz y el arroz, que son la fuente más barata de almidón a menudo utilizado por las marcas de cerveza de renombre.
lúpulo:
a continuación tenemos el ingrediente más caro, el lúpulo. Afortunadamente, solo se necesita una pequeña cantidad en la mayoría de los lotes de cerveza. Por supuesto, hay algunos estilos que requieren una gran dosis de lúpulo como todos los favoritos de hoheads, IPAs. El lúpulo es el que aporta amargor y aromas a la cerveza y además tiene un efecto conservante debido a sus cualidades antibacterianas. Con cientos de tipos de lúpulo por ahí, se dividen aproximadamente en tres categorías que indican su propósito., estas tres categorías son Bitterhops, Aromahops y Double Target lops. Los Bitterhops tienen un alto contenido de ácidos alfa, que durante el proceso de elaboración se transforman en sustancias con un sabor bastante amargo. Los ejemplos más comunes de Bitterhop son: Apollo, Brewers Gold, Columbus y Nugget. Los Aromahops tienen aceites volátiles, que pueden producir aromas afrutados, especiados, florales o resinosos dependiendo de la composición del lúpulo. Algunas variedades clave de Aromahop son: el lúpulo Cascade, el lúpulo Centennial, el lúpulo Hersbrucker y el lúpulo Saaz., El lúpulo de doble objetivo tiene una gran cantidad de ácidos alfa y aromas de lúpulo, siendo ejemplos comunes: Amarillo, Mosaic, Citra y Northern Brewer.
levadura:
La levadura es un organismo vivo que viene en cientos de especies. En general, los cerveceros utilizan levaduras aisladas o cultivadas, lo que significa que todas las células de levadura serán las mismas, lo que permite a los cerveceros tener más control durante la fermentación. Tres tipos de levadura de cerveza dominan la industria, y son: superior, inferior y levadura silvestre.,la levadura fermentada inferior (Saccharomyces Pastorianus o levadura lager) prefiere trabajar a temperaturas más bajas y se hunde en el fondo del tanque de levadura durante el proceso de fermentación. Esta levadura produce un perfil más limpio en la cerveza en el que se pueden degustar más notas de malta y lúpulo. Esto ocurre porque una levadura más baja libera menos sabores, lo que resulta en esta cerveza que se conoce comúnmente como lager. La levadura superior (Saccharomyces Cerevisiae) funciona mejor a temperaturas más altas y produce más ésteres y aromas afrutados en la cerveza. Las mejores cervezas fermentadas se conocen como ales., Finalmente, las levaduras silvestres o espontáneas (Brettanomyces) se consideraron muy indeseables durante mucho tiempo hasta que los cerveceros comenzaron a aprender sus ventajas. Esta levadura no es añadida activamente por el cervecero, sino que se forma por sí sola cuando se expone al aire libre. Estos a menudo resultan en cervezas agrias, con sabores agrios y terrosos.
otros ingredientes:
Por supuesto, estos cuatro principales (agua, malta, lúpulo y levadura) son necesarios para hacer una cerveza, pero los cerveceros tienen la libertad de experimentar con muchos más ingredientes., La cerveza elaborada hoy en día puede incorporar frutas, especias, hierbas, flores, café, chocolate y mucho más para dar a sus cervezas un sabor, aroma y apariencia únicos. si quieres disfrutar de una amplia variedad de cervezas artesanales desde la comodidad de tu hogar únete a nuestro club cerveza del mes. ¡Salud!
