el escenario
En un intento desesperado por evitar la gripe que ha noqueado al 80 por ciento de sus colegas, su amigo ha estado tragando OJ, a pesar de lo que le ha dicho sobre exagerar con jugo. Ayer, se despertó de su sueño para encontrar el galón todavía sentado en el mostrador. Ahora se pregunta si puede salvar sus cinco dólares y volver a meterlos en el refrigerador, o si algo raro se está preparando allí que podría noquearlo más fuerte que esa gripe.,
Los Hechos
La FDA dice que dejar que los alimentos perecederos fuera de la nevera durante dos horas o más permite la multiplicación de las bacterias, lo que puede poner a las personas en riesgo de contraer desagradable enfermedades transmitidas por los alimentos, como salmonella y E. coli. En su sitio web, Tropicana dice que «no recomendamos usar jugos fríos que hayan quedado sin refrigerar más de tres horas», pero no explica por qué., Sabemos que cuando se trata de alimentos refrigerados, hay una gran variedad de lo que sobrevive horas en el mostrador y lo que no: la leche se echa a perder rápidamente, pero la mantequilla puede durar días fuera del refrigerador. Pero si bien es inteligente ser cauteloso, no es necesariamente el fin del mundo si tomas un trago distraídamente. (Más sobre eso en un momento.)
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lo que es probable que suceda
«debido a que es súper ácido, el jugo de naranja comprado en la tienda es uno de esos pocos artículos que no te enfermarán si lo dejas afuera», dice Keith R., Schneider, profesor de Ciencias de los alimentos y nutrición humana en la Universidad de Florida. Parte de la razón es que tiene un PH bastante similar al ketchup, dice Schneider, y los ambientes altamente ácidos hacen que sea difícil que las bacterias se multipliquen. (Es por eso que la mayoría de los conservantes son ácidos.) Y debido a que el OJ comprado en la tienda también se pasteuriza (se trata térmicamente) para matar cualquier bacteria dañina como la Salmonella o la E. Coli que podría haberse deslizado durante el proceso de producción, hay casi cero posibilidades de que se enferme, dice Schneider., Dicho esto, el OJ no refrigerado se echará a perder después de más de unas pocas horas y probablemente no sabrá muy bien. Como se sienta en el mostrador a temperatura ambiente, la fermentación se establece, produciendo organismos de ácido láctico que emiten un sabor funky y destruyen la vida útil del jugo.
Lo peor que podría suceder
hay una gran excepción a todo esto: si estás bebiendo jugo fresco y sin pasteurizar, Schneider dice que debería ir directamente a la basura si se ha dejado fuera., Los jugos frescos tienden a ser menos ácidos, especialmente si ese elegante OJ prensado en frío se mezcló con zanahorias u otra fruta o verdura menos ácida. Sin el proceso de pasteurización, el tiempo de contador podría aumentar su riesgo de contraer una enfermedad desagradable transmitida por los alimentos que se deslizó y se multiplicó. Los patógenos de, por ejemplo, las manos que recogieron la fruta, o la máquina que la exprimió, pueden contaminar el jugo y propagarse rápidamente. Traducción: estarías en el baño por algún tiempo—si no en el hospital.,
qué decirle a tu amigo
si el DO es comprado en una tienda, huele o bebe un sorbo para ver cuánto se ha deteriorado. Si no es ofensivo, vuelve a meterlo en la nevera. ¿Olvidaste guardar una botella de jugo crudo? No vale la pena el riesgo—tirarlo y empezar a llorar sus 12 dólares.
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