el caldo de carne deshidratado, en forma de tabletas, era conocido en el siglo XVII por la escritora de comida inglesa Anne Blencowe, que murió en 1718, y en otros lugares ya en 1735. Varios cocineros franceses a principios del siglo XIX (Lefesse, Massué y Martin) intentaron patentar cubos y tabletas de caldo, pero fueron rechazados por falta de originalidad. Nicolas Appert también propuso tal caldo deshidratado en 1831.
Portátil sopa era un tipo de alimento deshidratado utilizado en los siglos 18 y 19. Era un precursor del extracto de carne y cubos de caldo, y de alimentos industrialmente deshidratados., También se conoce como sopa de bolsillo o pegamento de ternera. Es un primo del glace de viande de la cocina francesa. Fue durante mucho tiempo un elemento básico de marineros y exploradores, ya que se mantendría durante muchos meses o incluso años. En este contexto, era un plato nutritivo y de relleno. La sopa portátil de cosecha menos extendida era, según la Cyclopedia doméstica de 1881,»extremadamente conveniente para las familias privadas, porque poniendo uno de los pasteles en una cacerola con aproximadamente un cuarto de agua y un poco de sal, se puede hacer un buen caldo en unos pocos minutos.,»
a mediados del siglo XIX, el químico alemán Justus von Liebig desarrolló extracto de carne, pero era más caro que los cubos de caldo.
La invención del cubo de caldo también se atribuye a Auguste Escoffier, uno de los chefs franceses más consumados de su tiempo, que también fue pionero en muchos otros avances en la conservación de alimentos, como el enlatado de tomates y verduras.
cubos de caldo producidos industrialmente fueron comercializados por Maggi en 1908, por Oxo en 1910, y por Knorr en 1912. En 1913, al menos 10 marcas estaban disponibles, con un contenido de sal del 59-72%.
